Ciocolata este una dintre deliciile preferate ale copiilor și adulților. Prezența unei selecții largi pe rafturile magazinelor nu oprește adevărații gurmanzi care fac dulceață acasă. Dar produsul nu apare întotdeauna „ca într-un magazin”. Secretul constă în temperarea deliciului.
Dulciuri de casă
A face glazură pentru un tort sau bomboane nu este dificil, pentru aceasta trebuie să cunoașteți câteva subtilități. De exemplu, cum să temperăm ciocolata acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o întreagă placă de delicatese cumpărate de la magazin. Topiți-l într-o baie de apă. Pentru aceasta, apa este turnată într-o tigaie mare și încălzită la foc.
Când temperatura atinge 60 ° C, deasupra se pune un vas mai mic, în care a fost spart delicatetea anterior. Cu agitare constantă, masa este adusă la consistența smântânii, temperatura sa în acest moment este de aproximativ 45 ° C. Containerul mic este îndepărtat. O treime din masa dulce este turnată pe o placă de marmură și răspândită pe întreaga zonă folosind o spatulă din lemn sau ceramică.
Piatra răcește rapid substanța. Apoi, materiile prime aproape răcite sunt adăugate la restul. Verificați dacă călirea a avut succes cu hârtia pergament aplicând o cantitate mică. Dacă picătura a înghețat 2-3 minute, are un luciu, atunci totul a reușit. Dacă nu, repetați procesul.
Producția delicatesă
Unii producători au încetat recent să tempereze ciocolata. Folosesc o delicatesă gata preparată în calete. Picăturile mici congelate trebuie încălzite la temperatura dorită într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă. Dar marii ciocolatari continuă să o facă manual. Nu au încredere în nimeni cu procesul de a face un tratament.
Glazura de casă se reduce la o singură regulă: încălziți ciocolata la 45 ° C, răciți-o la 27 ° C și reîncălziți-o la 5 grade. Acest lucru se poate face în diferite moduri. Principalul lucru este că umezeala și orice alte incluziuni străine nu intră în amestecul topit. Apoi glazura nu va fi lucioasă, fără sunetul caracteristic de pauză.
Micii producători, precum și fabricile de cofetărie, nu fac toată munca de artizanat. Calletele sunt rareori folosite în producție. Pentru preparare, există o mașină de călit ciocolata. Poate fi folosit și acasă, dar prețul dispozitivului este destul de mare. Această unitate face toată munca de una singură. Se compune dintr-un vas în care se topesc materiile prime, un dispozitiv de răcire, senzori de temperatură, lame de amestecare. Simplitatea și viteza de aplicare îl fac mai ușor pentru mulți oameni din industria de cofetărie.
