Varza este un produs pe care multe gospodine îl folosesc atât ca fel de mâncare independent, cât și ca una dintre componentele altor feluri de mâncare (supe, salate, plăcinte etc.). Varza crocantă este deosebit de apreciată, iar prepararea unei legume astfel încât să îndeplinească această cerință nu este o sarcină ușoară.
Dacă varza murată s-a dovedit a fi moale, atunci în acest caz nu veți mai putea obține un produs crocant din ea; o astfel de varză poate fi utilizată numai la prepararea supelor. Și pentru ca data viitoare, cu următoarea decapare / decapare, să nu stricați legumele, trebuie să vă familiarizați cu principalii factori care vă ajută să ajungeți la varză murată gustoasă și crocantă.
Deci, pentru ca varza să se dovedească crocantă, este important să folosiți tipul potrivit de legume pentru murare. Cele mai optime sunt soiurile cu cap alb de maturare târzie, de exemplu, Valentina F1, Mara, Albă ca Zăpada etc. În plus față de soi, trebuie să acordați atenție capetelor de varză în sine - trebuie să fie elastice și bine formate.
Pentru a obține varză crocantă, rețeta este deosebit de importantă și, în special, cantitatea de sare folosită și timpul în care leguma este menținută la cald. Merită să ne amintim că, cu cât se pune mai multă sare, cu atât varza devine mai clară, dar nu este necesar să uităm că o cantitate excesivă de sare afectează negativ gustul produsului finit - varza se dovedește sărată și tare. Păstrarea varzei calde este un punct important în fermentație. Se știe că fermentarea legumelor în căldură începe două zile mai târziu de la momentul sărării și se termină după alte 3-5 zile (în funcție de temperatura la care are loc fermentarea). Semnul principal că varza este gata pentru recoltare pentru depozitare este încetarea formării bulelor pe suprafața saramurii. Deci, de îndată ce apare acest semn, produsul trebuie îndepărtat imediat într-un loc răcoros, altfel leguma se va acri și va deveni moale.
Ei bine, în concluzie, merită menționat faptul că se crede că varza, fermentată pentru luna în creștere, se dovedește întotdeauna crocantă. Faptul este că în zilele în care corpul ceresc se află în faza de creștere, leguma absoarbe cu ușurință sucul amestecat cu sare. Adică, legumele mărunțite sunt sărate mai bine, ceea ce are un efect mai favorabil nu numai asupra gustului lor, ci și asupra duratei depozitării.
