Varza verde poate fi numită în siguranță un fel de mâncare cult al bucătăriei rusești. Primele rețete datează din secolul al XI-lea. În prezent, varza murată nu și-a pierdut relevanța în dieta rușilor.
Nu este nimic complicat în varza murată. Tocate, presărate cu sare, tamponate într-un borcan și așteptați 3-5 zile. Cu toate acestea, această afacere are propriile subtilități pe care este recomandabil să le cunoașteți și să le respectați. În caz contrar, varza riscă să devină moale și slabă și nu plăcut crocantă.
1. Varietate
Alegerea verzei pentru murare este jumătate din luptă. Dă preferință soiurilor de iarnă, ale căror capete sunt de obicei albe și foarte dense. Când faceți clic pe ele, puteți auzi clar un sunet crocant. Va fi ideal dacă capetele de varză sunt ușor blocate în îngheț.
O nuanță verzuie este un semn clar al soiurilor de vară. Sunt foarte libere și fragede, ideale pentru prepararea salatelor, dar nu și pentru decapare. Varza acră nu se obține niciodată dintr-un soi de vară.
2. Dealing
Înainte de fermentare, capul de varză poate fi udat cu apă rece, de preferință de izvor. Acest lucru vă va crește șansele de a obține varză crocantă.
3. Sare
Căutați pachete etichetate „Grind # 1”. Aceasta este așa-numita sare grosieră. Dacă are și o culoare cenușie - absolut perfectă. Sarea fină nu este potrivită pentru decaparea varzei. Și cu iodat se va dovedi moale, cu un gust specific neplăcut.
4. Felierea
Varza este mai probabil să fie crocantă dacă nu este tocată prea subțire. Lățimea optimă este de 3 până la 5 mm.
5. Zdrobiți, dar nu zdrobiți
După mărunțire, stoarceți puțin varza pentru a elibera sucul. Este important să nu conducem acest proces către fanatism. Varza zdrobită nu se zdrobește bine.
6. Temperatura
În varza murată, rolul principal este atribuit bacteriilor lactice. Funcționarea lor este posibilă la temperaturi de 20 - 25 ° C. Dacă este mai mare, varza va deveni moale și va avea un miros neplăcut. La temperaturi scăzute, procesul de fermentare nu va funcționa deloc.
7. Capacitate
Utilizați recipiente din ceramică, sticlă sau lemn pentru varză murată. Nu este recomandat să folosiți plastic și metal. Un recipient emailat va funcționa, dar nu ar trebui să aibă așchii. Contactul varzei cu metalul în timpul fermentației îi va strica sensibil gustul și textura. Crocanța de la ea va fi deja dificil de realizat.
8. Apă
Este important să folosiți apă rece atunci când utilizați saramură. Primăvara este de dorit, dar filtrată este, de asemenea, potrivită. Nu se recomandă utilizarea apei de la robinet, deoarece este clorurată. Turnarea saramurii calde și fierbinți pe varză va reduce crocanța în viitor.
9. Morcovi
Adăugați morcovi la varză. Își va îmbunătăți aspectul și va contribui nu numai la gradul de crocant, ci și la gust. Este mai bine să tăiați leguma rădăcină în fâșii subțiri sau să o tăiați pe răzătoare pentru morcovi coreeni.
