Nu orice gospodină poate fermenta varza, astfel încât leguma să fie gustoasă. Chiar și respectarea exactă a rețetei nu oferă încredere deplină că piesa de prelucrat nu va dezamăgi. Adesea, chiar și gospodinele cu experiență au varză care se dovedește moale sau, în timpul perioadei de fermentare, devine o consistență nu foarte plăcută. Pot exista mai multe motive pentru aceasta.
Cel mai adesea, varza se dovedește moale și pe ea apare mucus din motivul că o varietate de legume nepotrivită, capete de varză necoapte au fost selectate pentru recoltare. Prin urmare, dacă este important pentru dvs. să pregătiți nu numai varză gustoasă, ci și pentru a fi păstrată mult timp, ar trebui să utilizați exclusiv legume coapte, suculente, dintr-un anumit soi. În cazul utilizării capetelor de varză cumpărate pentru fermentare, trebuie acordată o atenție specială alegerii lor: acestea trebuie să fie ușoare, dense, ușor turtite.
Dacă varietatea de varză este aleasă corect, motivul alterării varzei este nerespectarea rețetei. Când fermentați, este necesar să utilizați cel puțin 2% sare din greutate varză (cu o cantitate mai mică, leguma poate să nu dea cantitatea adecvată de suc), frământați bine masa înainte de a o tampona într-un borcan / tigaie, străpungeți compoziția fermentată la timp pentru a scăpa de gaze, păstrați cald până la sfârșitul fermentației. Nerespectarea ultimului punct duce cel mai adesea la alterarea varzei, ceea ce o face moale și alunecoasă. Nu este dificil de înțeles că piesa de prelucrat este gata să fie mutată în frig: spuma încetează să se formeze abundent pe suprafața saramurii, varza însăși capătă un gust acru-sărat și are o textură crocantă, iar aceste din urmă proprietăți vor rămâne mult timp.
Multe gospodine cred că varza slabă și moale se datorează adăugării de diverse umpluturi la ea, de exemplu, mere, afine sau lingonberries. De fapt, aceste fructe și fructe de pădure conțin acizi, care, dimpotrivă, inhibă creșterea bacteriilor inutile în varză, fără a împiedica formarea acidului lactic. Prin urmare, dacă vă plac aceste suplimente, atunci nu le neglijați.
