Medalioanele de curcan sunt carne albă, dezosată și fără piele, sculptate din pieptul de pasăre. Această carne fragedă poate fi ușor uscată, așa că ar trebui fie marinată înainte de coacere, fie învelită în slănină suculentă și aromată, ceea ce va conferi vasului o aromă suplimentară, picantă.
Medalioane de curcan murat
Pentru a găti carne de curcan delicioasă și fragedă, veți avea nevoie de:
- 3 linguri de ulei de măsline;
1/3 cană de oțet balsamic
- ¼ pahar de parmezan ras;
- 1 lingură dintr-un amestec de ierburi uscate (busuioc, maghiran, cimbru);
- 1 cățel de usturoi;
- ½ linguriță de piper negru măcinat;
- ½ linguriță de sare;
- 500 de grame de medalioane de curcan.
Într-un castron mic, amestecați uleiul vegetal și oțetul, adăugați usturoi, sare, ierburi uscate, piper și brânză rasă, trecute printr-o presă. Se toarnă marinada într-o pungă de plastic strânsă cu fermoar, se așează medalioanele de curcan, se închide fermoarul, se agită bine și se dă la frigider pentru 20-30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Așezați medalioanele pe o foaie de copt și coaceți timp de 15-20 de minute, rotind o singură dată pentru a forma o crustă de aur uniformă pe ambele părți. Înainte de servire, lăsați carnea să se „odihnească” timp de 5-7 minute, acoperind-o cu folie.
Puteți găti aceste medalioane pe un grătar preîncălzit.
Medalioane în slănină
Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 400 de grame de curcan (2 medalioane de aproximativ 200 de grame fiecare);
- 2 felii lungi de slănină afumată;
- un praf de piper negru;
- 1 lingura miere lichida;
- 2 linguri de unt.
Înfășurați fiecare medalion de curcan cu o felie de slănină, intepați marginile cu scobitori, condimentați ușor cu piper. Se prăjește curcanul pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15-20 de minute. Topeste untul si amesteca-l cu mierea lichida. Serviți medalioanele cu sos de miere.
Puteți înlocui melasă sau sirop de arțar cu miere lichidă.
Medalioane de curcan glazurate
Pentru a pregăti această masă gourmet, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 500 de grame de file de curcan;
- 1 lingura de ulei de masline;
- ¼ pahar de marmeladă de portocale;
- 2 linguri de sos de soia;
- ½ linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt ras.
Feliați fileurile de curcan în medalioane rotunde, chiar. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniți carnea pe ambele părți timp de 4-5 minute. Puneți deoparte medalioanele pe o farfurie și acoperiți cu folie. Faceți glazura plasând marmeladă, sos și ghimbir în tigaia în care a fost prăjit curcanul. Aduceți la fierbere, amestecând ocazional, reduceți căldura și așteptați înghețarea înghețului. Așezați curcanul în el, scuturați tigaia astfel încât glazura să acopere toată carnea și serviți.
