Pilaf este gătit peste tot - din India până în Spania, doar că se numește diferit. Mai des - „pilav”. În Rusia, pilaful a început să fie gătit datorită imigranților din Asia Centrală, care insistă asupra faptului că în pilaful tradițional se folosește numai oaie cu coadă grasă. Fără carne de capră, pui și, desigur, carne de porc.
Este necesar
-
- carne de oaie
- orez
- morcov
- ceapă
- usturoi
- sare
- condimente
- apă
- cazan sau plasture
- cuţit
- lingură cu mâner lung
- ceainic
Instrucțiuni
Pasul 1
Se toacă 500-700g de miel. Dacă carnea este destul de slabă, adăugați 10% grăsime din coadă. Când cumpărați, luați numai carne răcită. Faptul că nu încearcă să impună mielul decongelat sub masca de răcit poate fi verificat în felul următor. Apăsați pe pulpă astfel încât să se formeze o crestătură, amintiți-vă piesa, îndepărtați-vă timp de 3-4 minute. Când o abordați din nou, nu ar trebui să existe nicio crestătură pe carnea cu adevărat răcită. Carnea, congelată și dezghețată o dată, poate fi recunoscută printr-o gaură abia vizibilă și, dacă este clar vizibilă, procedura de congelare a fost efectuată de mai multe ori, astfel de carne nu ar trebui luată.
Pasul 2
Încălziți un cazan sau o pastă mare - o gosyatnitsa. Atunci când alegeți ustensile de gătit, este important să luați în considerare doi factori: trebuie să fie cu pereți groși și foarte conductivi la căldură. După încălzire, puneți în ea cele mai grase bucăți de carne sau grăsime din coadă. Se amestecă până se topește grăsimea.
Pasul 3
Scufundați condimentele în grăsime: 5-10 bucăți de cuișoare și ienibahar, câteva frunze de dafin, 1/2 linguriță. chimen (chimen). Zira este un condiment tradițional din Asia Centrală care arată ca semințe de chimen. La vânzare se poate găsi adesea sub denumirea de „chimen” - așa cum se numește în Europa și India, de unde provine. Pentru a face pilaf bun, acest condiment este cu adevărat necesar.
Pasul 4
Adăugați miel tocat la condimentele sotate. Se amestecă până când bucățile de carne sunt acoperite uniform cu grăsime și condimente. Se prăjește la foc mare timp de 10 minute, apoi se adaugă puțină sare.
Pasul 5
Radeți 300g morcovi. Tăiați aceeași cantitate de ceapă în cuburi sau pene. Așezați legumele în straturi pe carne, nu amestecați, acoperiți ceaunul sau plasturele cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
Pasul 6
Se fierbe apa într-un ceainic. Pregătiți orezul. De obicei se ia aproximativ o treime din carne. Cu alte cuvinte, pentru fiecare kilogram de miel pentru pilaf, este logic să puneți 300-350g de orez. Amintiți-vă că își va crește volumul de aproape două ori și jumătate.
Pasul 7
Se toarnă orezul spălat deasupra legumelor, se toarnă cu grijă apă clocotită, dar apa clocotită nu trebuie să ajungă la marginea plasturelui sau a cazanului cu aproximativ 25%. Sare. Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 capete de usturoi la pilaf. Nu trebuie să scoateți frunzele de acoperire din usturoi, este în pilaf doar pentru a vă da gustul. Scoateți usturoiul înainte de servire.
Pasul 8
Monitorizați periodic starea lichidului: dacă fierbe, adăugați-l. Se amestecă pilaful în ultimă instanță, în mod tradițional, pilaful este amestecat numai atunci când se servește, adunând toate straturile acestui delicios fel de mâncare oriental cu o lingură mare.
