Mâncarea bucătăriei franceze sau mai bine zis provensale - ratatouille, a cărei rețetă este foarte simplă și include doar câteva ingrediente disponibile bucătarilor - a devenit foarte populară printre gurmanzii din întreaga lume. Numele preparatului provine din două cuvinte franceze - „rata”, care înseamnă „mâncare”, „touiller” - „amestec”.
Creșterea ratatouille în bucătăria franceză este o poveste destul de simplă. Acest tratament a fost pregătit de țăranii săraci în sezon, când legumele erau coapte și erau multe. Principalele ingrediente ale ratatouille-ului au fost roșiile, dovleceii, ardeii grași, usturoiul și ceapa. Există acum multe interpretări ale ratatouillei clasice de mâncare provensală, a cărei rețetă include vinete, dovleac, ierburi aromate și ulei de măsline. Se servește cu brânză franceză și vin roșu, care adaugă un farmec deosebit și picant mesei.
Ratatouille provensală
Aceasta este o rețetă clasică de ratatouille care include următoarele ingrediente:
- roșii - 4 buc.;
- dovlecei - 4 buc.;
- vinete - 2-3 buc.;
- ardei gras roșu - 1 buc.;
- ardei gras galben - 1 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 3 căței;
- ierburi provensale uscate - 1 linguriță;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- sare.
Curățați vinetele, tăiați-le în fâșii și puneți-le în apă cu sare timp de jumătate de oră. Acest lucru va elimina amărăciunea din vinete. După aceea, clătiți feliile de vinete sub apă rece, curățați-le și tăiați-le în cuburi mari.
Curățați ardeii. Acest lucru va fi mult mai ușor dacă mai întâi coaceți ardeii la cuptor. Preîncălziți-l la 200 de grade. Așezați ardeii pe o foaie de copt și dați-i la cuptor pentru câteva minute. Când ardeii încep să ardă ușor, scoateți-i din cuptor și puneți-i într-o pungă de plastic. După 5 minute, scoateți legumele din pungă, curățați și scoateți semințele. Tăiați pulpa în benzi sau bucăți.
Curățați și roșiile. Acest lucru este mult mai ușor de făcut dacă turnați apă clocotită peste ele. Faceți o incizie transversală lângă coadă, apoi înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 1-2 minute, scoateți-le și puneți-le imediat în apă rece. Curățați și tăiați roșiile felii.
Curățați dovleceii și tăiați cubulețe de aceeași dimensiune ca vinetele și ardeii. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în felii și usturoiul în felii subțiri.
Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește toate legumele (cu excepția usturoiului) separat. Puneți ingredientele prăjite într-o cratiță preîncălzită, amestecați, condimentați cu condimente (ierburile provensale uscate sunt cele mai bune pentru a face ratatouille, dar puteți adăuga și ierburi proaspete: busuioc, maghiran, pătrunjel, oregano etc.). Se adaugă usturoiul și se sare amestecul de legume. Se amestecă din nou, se acoperă cratița și se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
Clasicul ratatouille poate fi servit cald, dar are un gust mult mai bun dacă este lăsat să stea câteva ore.
Ratatouille la cuptor
În mod tradițional, ratatouille este gătit pe aragaz sau în cuptor. Cu toate acestea, bucătarii moderni au venit cu un alt mod de a pregăti ratatouille - la cuptor. Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și foarte frumos, așa că rețeta de ratatouille în cuptor a devenit una dintre cele mai populare nu numai în casă, ci și în bucătăria restaurantului. Pentru a găti ratatouille la cuptor, veți avea nevoie de:
- roșii - 6 buc.;
- dovlecei - 6 buc.;
- vinete - 2-3 buc.;
- ardei gras - 2 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 3 căței;
- ierburi provensale uscate - 1 linguriță;
- ulei de măsline - 2 linguri;
- sare.
Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, trebuie mai întâi să preparați un sos picant de roșii. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Sareza ceapa in putin ulei de masline. Curățați 2 roșii și ardei din piele și semințe. Tăiați ardeiul în cuburi mici, frecați roșiile cu un blender într-o masă omogenă. Adăugați bucăți mici de piper și pastă de roșii la ceapa prăjită. Fierbeți sosul până se îngroașă.
În timp ce sosul se gătește, pregătește legumele. Tăiați vinetele, dovleceii și roșiile în felii de aproximativ 1 cm grosime. Curățați usturoiul, tocați-l mărunt sau treceți printr-o presă. Combinați uleiul de măsline, usturoiul tocat și ierburile provensale.
Se toarnă jumătate din sos într-un vas de copt. Așezați feliile de legume strâns vertical și alternativ. Se toarnă uleiul de măsline și marinata condimentată peste legume. Se acoperă cu sosul de roșii rămas. Se acoperă matrița cu folie și se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 50-60 de minute. Decorați vasul finit cu frunze de busuioc.
Ratatouille prăjite la cuptor este o garnitură minunată pentru miel, carne de vită și brânză franceză. Se servește cu o baghetă fierbinte sau pâine proaspăt coaptă.
Ratatouille cu dovleac și oregano
Dovleacul conferă ratatei o aromă specială și un gust delicat. Pentru a pregăti un fel de mâncare conform acestei rețete, luați:
- 1 cap de ceapă;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2-3 linguri de ulei de măsline;
- 1-2 crenguțe de oregano sau 1 linguriță condiment uscat
- 0,5 kg dovleac;
- 0,5 kg dovlecei;
- 4 roșii;
- sare.
Curățați și tocați mărunt ceapa și usturoiul. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și salvați ceapa în ea, adăugați usturoi și oregano. Se amestecă amestecul și se prăjește totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
Curățați roșiile și dovleacul și tăiați cuburi mari. Așezați legumele într-un castron cu ceapă și condimente sotate. Reduceți focul, amestecați ingredientele, acoperiți cratița cu un capac și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând ocazional.
Curățați și dați dovleceii. Adăugați bucăți la roșii și dovleac. Sareați masa și condimentați cu condimente pe placul dvs. Gatiti totul impreuna inca o jumatate de ora.
Ratatouille provensală cu brânză
Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt vinetele, roșiile și brânza tare. Tot ce ai nevoie este:
- 6 vinete de dimensiuni medii;
- 6 roșii mari;
- 100 g brânză tare;
- 1 ceapa medie;
- 3 căței de usturoi;
- 2 linguri de unt;
- 2-3 linguri de ulei de măsline;
- câteva crenguțe de pătrunjel;
- câteva frunze de cimbru;
- 1 frunza de dafin;
- sare și piper negru după gust.
Pregătiți vinetele, acestea trebuie să fie scufundate în apă sărată timp de 30 de minute pentru a îndepărta amărăciunea. Apoi clătește-le în apă rece și taie-le felii.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți feliile de vinete pe ambele părți. Transferați vinetele într-un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime. Se condimentează cu sare și piper negru.
Curățați și tocați ceapa, prăjiți-o în uleiul în care au fost fierte vinetele. Scoateți pielea din roșii, tăiați-le în cuburi mici și trimiteți-le în tigaie cu ceapă. Curățați usturoiul, treceți-l prin presă și puneți masa de ceapă-roșii. Se amestecă totul, se adaugă pătrunjel tocat, frunze de cimbru, foi de dafin. Sareați totul, condimentați cu piper, amestecați din nou, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți legumele timp de 10 minute. Apoi reduceți focul, puneți vinetele în sosul de roșii și fierbeți încă 10 minute cu capacul închis.
Pregătiți un vas de copt. Lubrifiați fundul și părțile laterale cu unt. Puneți în ea vinetele înăbușite și acoperiți-le cu sosul în care au fost înăbușite. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și presărați cu ratatouille. Tăiați restul de unt în bucăți și așezați deasupra brânzei. Trimiteți tigaia cu legume și brânză la cuptorul preîncălzit și coaceți până când brânza se rumeneste. Acest lucru va dura aproximativ 15-20 de minute.
Ratatouille într-un aragaz lent
Este foarte convenabil să gătești ratatouille într-un aragaz lent, deoarece gazda nu trebuie să fie în mod constant la aragaz. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 1 dovlecel mediu;
- 4 roșii;
- 2 vinete;
- 2 ardei gras;
- 1 cap de ceapă;
- 2-3 catei de usturoi;
- sare;
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de ierburi provensale uscate.
Spălați și curățați toate legumele. Tăiați o roșie, ceapa și piperul în bucăți mici și tocați vinetele, dovlecelul și restul de trei roșii în felii de aproximativ 1 cm grosime fiecare. Treceți usturoiul printr-o presă.
Se toarnă ulei de măsline într-un bol multicooker și se adaugă felii de ceapă, ardei și roșii tocate. Setați setarea Bake și gătiți legumele timp de 20 de minute. După semnal, deschideți capacul multicookerului și frecați masa rezultată într-un sos omogen. Puneți jumătate din sos într-un castron separat (condimentați vasul finit cu el).
Puneți felii de legume într-un castron multicooker cu sos, alternându-le. Condimentați legumele cu ierburi uscate și condimentați cu sare. Așezați capacul pe tigăi și gătiți vasul în modul "Sote" timp de 40 de minute.
