Supa de ceapă este un prim fel tradițional care este considerat un adevărat simbol al bucătăriei franceze. Și la fel ca supa de roșii din SUA, supa de varză în Rusia și tom yam în Thailanda. Dar puteți oferi și un mic colț al Franței acasă pregătind o supă delicioasă.
Pentru a prepara o supă tradițională de ceapă pariziană, veți avea nevoie de următoarele ingrediente - 5-6 cepe de dimensiuni medii, 3-4 linguri. unt topit, 3 linguri. făină de grâu de clasa I, 5-6 pahare de bulion de legume sau carne pre-gătit, 3-4 bucăți de foi de dafin, sare și piper negru măcinat, 1 pahar de brânză tare rasă și crutoane de pâine albă.
Mai întâi, tăiați ingredientul principal al supei în cuburi mari și înmuiați-l într-o cratiță cu unt preîncălzit. Se amestecă continuu și se prăjește legumele până când acestea devin aurii sau chiar maronii. Apoi turnați treptat făina în cratiță, dar foarte încet, amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze bulgări în cratiță. După aceea, se toarnă tot bolul, lavrushka, piperul și puțină sare în castron, astfel încât supa să gătească timp de 30-35 de minute. La sfârșitul acestui timp, scoateți frunza de dafin din cratiță.
Acest ingredient se va amesteca numai în supa finită și, în viitor, nu este nevoie, deoarece a dat vasului propriul miros.
Serviți acest fel de mâncare turnat în cupe porționate, adăugând la fiecare mână de biscuiți și aproximativ un sfert de brânză rasă. Dar nu te grăbi să duci imediat ciorbă de ceapă la masă. Mai întâi, puneți cupele într-un cuptor cald pentru a topi brânza complet. Acest fel de mâncare este delicios!
În suburbiile Parisului, în adevăratele restaurante tradiționale și restaurantele fermierilor, supa de ceapă este preparată puțin diferit - cu smântână și în oale. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente - puțină (aproximativ 100-120 g) slănină, 2-3 cepe, sare și piper, 3-4 pahare de apă (în funcție de grosimea dorită a vasului), 200-300 g de alb crutoane de pâine, 150-200 g brânză, 6-8 linguri. crema de grasime (cu 25% mai buna).
Tăiați slănina în bucăți mici și prăjiți-o într-o cratiță până se înmoaie și se eliberează grăsime. După aceea, scoateți crăpăturile din vase, puneți ceapa, tăiați în jumătăți subțiri, în cratiță, reduceți focul la mic și fierbeți ingredientele până când legumele se transformă într-un piure omogen. Apoi adăugați sare și piper, acoperiți ingredientele cu apă, aduceți conținutul cratiței la fierbere și reduceți focul la minim. Apoi gătește supa încă 25-28 de minute.
Se toarnă supa semicotă de ceapă în oale, se presară lichidul cu o mână de brânză, se adaugă câte 2 linguri de smântână la fiecare, deasupra cu biscuiții și crăpăturile rezultate. După aceea, puneți vasele în cuptor la 160 ° C timp de 5-6 minute, astfel încât ingredientele să fie încălzite din nou bine și brânza să se topească.
Tot în Franța, capitala sa și în orașe destul de îndepărtate de Paris, sunt pregătite o varietate de versiuni ale supei tradiționale de ceapă.
Unii adaugă bucăți de ouă fierte tocate de pui, altele - bucăți de prepeliță.
Un ingredient foarte popular pentru acest fel de mâncare este, de asemenea, rădăcină de țelină mărunțită, bucăți de brânză feta în loc de brânză tare, cățele de usturoi, care conferă supei o înțepare și picantitate cunoscute și alte ingrediente după gust.
