Conservarea la domiciliu este o modalitate convenabilă de a păstra cadourile excedentare din păduri, câmpuri, livezi și grădini de legume pentru vară. Sarea, zahărul, oțetul și acidul lactic sunt patru conservanți naturali cunoscuți de secole. Cu depozitarea pe termen lung a fructelor și fructelor de pădure, zahărul este cel mai des folosit - compoturi, gemuri, conserve, confiture, jeleu, gem sunt conservate, dar există și preparate cu oțet și sare, precum chutneys și alte sosuri de fructe și fructe de pădure.
Una dintre regulile de bază ale conservării este să vă alegeți ingredientele cu atenție! Cu cât folosești mâncarea mai proaspătă, cu atât este mai bogată aroma și aroma vasului tău. Aruncați fructele și fructele de padure sparte și stricate, clătiți și uscați restul. Alegeți din timp rețetele de conservare pentru a evita lipsa neașteptată de ingrediente. Încercați să gătiți mere picante, de exemplu. Acestea vor fi un supliment extraordinar la carnea coaptă sau prăjită, păsările de curte și o farfurie cu brânză. Veți avea nevoie de 6 kilograme de mere, 12 căni de zahăr, 6 căni de apă și 1 1/4 căni de oțet 5% (cidrul de mere funcționează cel mai bine), precum și 3 linguri de cuișoare și 8 bețe de scorțișoară.
Spălați merele. Se curăță și se taie felii, după ce s-a eliberat anterior de miez. Într-o cratiță mare de 6 litri, combinați zahărul, apa, oțetul, cuișoarele și scorțișoara, încălziți la fierbere și gătiți timp de 3 minute. Așezați feliile de mere în sirop fierbinte și gătiți încă 5 minute. Acum piesa de prelucrat poate fi conservată.
Sterilizați borcanele. Umpleți o cratiță largă la aceeași înălțime ca borcanele pregătite cu două treimi din drum cu apă. Așezați borcanele de sticlă pe fund, răsucind fundul cu susul în jos, puneți capacele în aceeași oală. Unele gospodine au pus preliminar un suport special pe fund sau au pus un prosop rulat în mai multe straturi, în opinia lor, o astfel de măsură de precauție nu permite băncilor să explodeze. Puneți o cratiță la foc mare și aduceți apa la fiert, fierbeți timp de 10 minute. Purtați mănuși pentru a evita opărirea mâinilor. Folosiți clești mari de gătit pentru a îndepărta borcanele și capacele din apa clocotită. Puneți-le pe un prosop uscat și curat. Nu scoateți vasul cu apă clocotită de pe căldură; va fi totuși util.
Umpleți borcanele cu spații libere. Pentru merele picante, întindeți mai întâi feliile de fructe și apoi turnați peste sirop, lăsând un spațiu mic în partea de sus a fiecărui borcan nefolosit. Închideți borcanele cu capace. Puteți utiliza capace cu șurub obișnuit de fier sau puteți rula cutii dacă aveți o mașină specială. Se crede că, pentru a evita formarea mucegaiului sub capace, merită să înmuiați o bucată de hârtie pergament cu alcool și să o puneți pe gâtul borcanului înainte de a o răsuci. Folosind aceleași clești, coborâți conservele înapoi în apă clocotită, de asemenea cu capacele în jos, și lăsați-le acolo încă 10 minute, apoi îndepărtați și răciți.
Păstrați conservele în mod corespunzător. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol sau rafturile inferioare dintr-un dulap de bucătărie. Dacă aveți câteva bucăți sau un frigider foarte mare, puneți bucățile în el. În condiții ideale, conservele de fructe și fructe de pădure sunt depozitate mulți ani.
