Bucătăria marocană este recunoscută de gurmanzi drept una dintre cele mai bune din lume. Formată la joncțiunea diferitelor influențe, ea a reușit să ia tot ce este mai bun de la coloniștii și imigranții care locuiau pe aceste pământuri generoase. Un popor luminos de condimente și ierburi, prospețimea peștelui și a cărnii, o varietate de cereale și legume, o bogăție de tradiții culinare - asta este bucătăria marocană.
Istoria bucătăriei marocane
Locuitorii originari ai Marocului sunt berberii, „oameni liberi”, au venit cu tagin și cuscus. Invazia arabă, după ce s-a calmat, a lăsat în bucătăria marocană o abundență de condimente, o dragoste pentru nuci și fructe uscate, combinații neobișnuite de dulce și acru. Moștenirea maurilor a fost măslinele și uleiul lor, sucul de lămâie și noile metode de conservare.
Imperiul Otoman le-a dat marocanilor diferite kebaburi (grătar). Existența Marocului ca colonie franceză a dat bucătăriei strălucirea finală.
Francezii i-au învățat pe marocani cum să coacă chifle delicioase, au deschis primele cafenele și au insuflat un gust pentru vinuri. Prin eforturile atâtor popoare, peste milenii de tăiere, bucătăria marocană a devenit un adevărat paradis pentru gurmanzii gourmet.
Ierburi și condimente populare în bucătăria marocană
Unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente din Maroc constă în:
- ghimbir uscat;
- chimen;
- piper negru;
- curcuma macinata;
- sare.
Este un potpourri al acestor condimente care este pus în aproape fiecare tagină și adăugat la cuscus. În general, în Maroc, chimenul este unul dintre cele mai populare condimente; o farfurioară cu acesta este servită împreună cu un agitator de sare și un agitator de piper. Un alt condiment popular este scorțișoara. Se pune în tagine, marshmallows - o foietaj tradițională, salate de fructe.
Șofranul, cardamomul, semințele de susan, boia, anasonul și cuișoarele sunt de asemenea utilizate pe scară largă. Cele mai populare ierburi din bazarele marocane sunt pătrunjelul și coriandrul. Împreună cu ei, menta, cimbru și maghiran sunt adesea puse în diferite feluri de mâncare.
Cimbru, care este bine cunoscut și iubit în bucătăria mediteraneană, este folosit doar în Maroc pentru a adăuga noi nuanțe aromatice nu numai la primul și al doilea fel de mâncare, ci și la deserturi.
Uleiuri și ape aromate
Uleiul de măsline domnește în bucătăria marocană, precum și în alte țări mediteraneene, dar din moment ce cel mai bun ulei este adesea exportat, în gătitul casnic a fost înlocuit cu uleiul de argan mai ieftin (pentru Maroc).
Are o aromă puternică de nuci care nu dăunează farmecului mâncărurilor marocane. Marocanii au moștenit de la turci dragostea pentru apa roz și portocalie, apele sunt utilizate pe scară largă la prepararea deserturilor, salatelor de fructe și a băuturilor.
Nuci și fructe uscate
Nucile și fructele uscate pot fi numite hrana națională a marocanilor. În timpul Ramadanului, iar majoritatea marocanilor sunt musulmani, ar trebui să beți trei înghițituri de apă și să mâncați o mână de nuci sau fructe uscate înainte de mese.
Cele mai populare nuci sunt migdalele și nucile. Din fructele uscate, se folosesc cel mai des smochine, caise uscate și prune uscate, care se plasează cu carne, pește, legume, cereale.
Cum și ce să mănânci în Maroc
Cea mai populară supă din Maroc este harira. Rețetele sale variază în funcție de regiune și anotimp, dar baza este întotdeauna carne - carne de vită, miel, pui, roșii, ceapă, linte și naut cu sos de făină.
Tazhin (tajin) în Maroc este numit atât felul de mâncare, cât și felurile de mâncare tradiționale în care este gătit. Această construcție uimitoare a unei oale joase de lut și a unui capac sub formă de cupolă ascuțită permite alimentelor să gătească uniform, iar toată aroma este condensată în vaporii care se adună pe capacul taginului sub formă de picături, care sunt forțate înapoi în vasul prin legea inexorabilă a gravitației.
Orice poate fi transformat în tagină; carne și pește, legume și fructe sunt puse acolo. Unele tagine tipice constau în miel și nuci, miel cu prune uscate și migdale, pui cu măsline și lămâi conservate.
Fiecare regiune are propria tagină specială, de care sunt mândri și o consideră cea mai bună și mai delicioasă. Deoarece mâncarea din tagină durează mult timp pentru a găti, gospodinele pun mâncare în cină imediat după micul dejun.
Cuscusul, cunoscut și sub numele de sex în Maroc, este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Se numește în mod eronat cereale, dar este mai corect să-l considerăm un tip de paste din grâu dur.
Deși cuscusul poate fi acum cumpărat gata preparat, marocanii încă îl gătesc singuri, frecând grișul și apa cu palmele ore întregi pentru a obține pelete mici care vor fi aburite. Cuscusul gata preparat este fiert și servit ca o garnitură fierbinte cu carne sau legume sau pus în salate.
Apropo, despre salate. În Maroc, acestea sunt împărțite în două tipuri: gătite și crude. Legumele crude sunt preparate din legume condimentate cu ulei de măsline, condimente și ierburi. Cele gata preparate, precum zaaluk, bakula, shakshuka, sunt preparate dintr-o combinație de legume și condimente, fierte într-o cratiță.
Pastilla a venit în Maroc din Andaluzia spaniolă. A fost adus de maurii exilați în secolul al XV-lea. În această foietaj, aluat crocant, porumbel sau carne de pui, dulceața zahărului și a scorțișoarei, vâscozitatea unui sos parfumat cu pastă de migdale.
Marocanii mănâncă de obicei fructe proaspete sau salate după mese. Pe de altă parte, produsele de patiserie sunt servite separat, pentru a menta ceaiul, care este popular în Maroc. Se aduce în cupe mici cu frunze de plante proaspete în interior. Cafeaua turcească sau cafeaua cu lapte se servesc și cu produse de patiserie.
Cele mai populare dulciuri din Maroc sunt „glezne de gazelă” - fursecuri în formă de semilună cu umplutură de migdale și „trabucuri”, brute, tot cu minaduri.
