Prăjiturile de Paște sunt produse de patiserie rituală în Biserica Ortodoxă. Aceasta este o pâine bogată, înaltă, care simbolizează renașterea lui Isus Hristos. Prăjiturile de Paște sunt pregătite pentru sărbătoarea creștină principală - Paștele. Împreună cu ouă colorate și brânză de vaci de Paște, acestea sunt principalele feluri de mâncare ale mesei festive de Paște.
Istoria și simbolistica tortului de Paște
Conform tradiției creștine, pâinea dospită (artos) se coace de Paște - sărbătoarea principală a tuturor creștinilor. Înfățișează o cruce și o coroană de spini - simboluri ale jertfei lui Iisus Hristos.
În prima zi de Paște, împreună cu procesiunea crucii, artosul este purtat în jurul bisericii, apoi este lăsat pe lutru și întreaga săptămână artosul este în biserică, iar în săptămâna sfântă, pâinea dospită este distribuit tuturor credincioșilor. Artos simbolizează pâinea vieții.
Prăjiturile de Paște sunt omologul de origine al artos-ului. Sunt coapte în timpul Săptămânii Sfinte: pun aluat de drojdie în Joia Mare, le coace vineri și apoi le aprind în biserică. Prăjiturile de Paște sunt preparate folosind drojdie, care înlocuiește pâinea nedospită din Vechiul Testament. Astfel, tortul simbolizează încă trecerea de la Vechiul la Noul Testament.
Oamenii de știință cred că rădăcinile tortului de Paște se întorc la păgânism, unde pâinea înaltă cu ouă erau simboluri ale zeului fertilității și masculinității - Falus. Prin urmare, mâncarea tortului de Paște are un alt sens - calea de la obscurantismul păgân la Învierea strălucitoare.
Multe semne populare sunt asociate cu prăjiturile de Paște. Se crede că dacă prăjiturile au succes - anul va avea succes și dacă aluatul nu se potrivește sau dacă produsele de patiserie sunt crăpate, nenorocirea este inevitabilă.
Prăjiturile de Paște gata preparate sunt iluminate în templu. Creștinii ortodocși încep Paștele cu o rugăciune și o bucată de tort. Abia după aceasta credincioșii încep masa festivă. Prăjiturile de Paște se mănâncă pe tot parcursul săptămânii de Paște, este obișnuit să le schimbăm, să le aducem în vizită, să le dăm rudelor și prietenilor, să le transferăm la orfelinate și spitale.
Rețeta pentru un vechi tort de Paște „Domnesc”
În mod tradițional, prăjiturile de Paște sunt făcute dintr-un aluat de drojdie foarte bogat. Pentru a coace unul dintre principalele simboluri ale Paștelui - tortul de Paște - conform unei rețete vechi, trebuie să luați următoarele produse:
- 2, 5 pahare de lapte;
- 100 de grame de drojdie;
- 7 ouă;
- 3 gălbenușuri;
- 3 pahare de zahăr;
- 350 de grame de margarină cremoasă;
- 2 linguri de desert de coniac;
- 1 cana stafide;
- 0,5 căni de ulei vegetal;
- 2,5 kilograme de făină;
- 0,5 nucsoara;
- un vârf de cuțit de sare;
- vanilină;
- cuișoare;
- scorțișoară.
După tradiție, înainte de a pregăti aluatul de tort, citiți o rugăciune, spălați bucătăria, curățați-vă mâinile, gândurile și sufletul și abia apoi treceți direct la gătit. Nimic nu ar trebui să le împiedice. Se crede că o stare proastă, certurile și disputele din familie pot dăuna produselor de patiserie.
În rețeta pentru tortul de Paști „Prințesc”, cantitatea de făină este dată aproximativ. Trebuie adăugat cât va lua aluatul, care ar trebui să fie moale și elastic.
În primul rând, faceți o bere. Pentru a face acest lucru, luați puțin lapte cald, adăugați 100 de grame de drojdie și puțină făină. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 30-40 de minute.
Se toarnă o parte din făină în restul de lapte cald și se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări. Apoi adăugați ouăle, bătute cu zahăr, margarina de unt topit, coniac, nucșoară rasă și restul de condimente și aluat.
Se amestecă totul bine, adăugând treptat ulei vegetal. Apoi acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l într-un loc cald pentru a veni. Când aluatul crește, frământați-l și lăsați să mai crească de 2 ori. Unul dintre secretele unei coaceri bune este că aluatul trebuie să stea foarte bine.
Sortați stafidele, clătiți-le, aburiți-le în apă fierbinte și puneți aluatul la a doua creștere.
Împărțiți aluatul pregătit în forme. Umpleți-le 1/3 pline. Lăsați să crească și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Coaceți prăjiturile la 180 ° C până se înmoaie.
Timpul de coacere depinde de grosimea și calitatea aluatului, precum și de capacitățile cuptorului. Un tort mare se coace de obicei aproximativ o oră. Trebuie amintit că prima dată puteți deschide ușa cuptorului nu mai devreme de o jumătate de oră după începerea gătitului. În caz contrar, aluatul se poate așeza și tortul nu va funcționa.
După coacere, decorați prăjiturile cu glazură. Va necesita:
- 1 cană zahăr granulat;
- 2 albușuri;
- 1 pahar de apă.
Combinați zahărul și apa și fierbeți până se caramelizează. Bateți albul într-o spumă rigidă și turnați siropul de zahăr în ele. Se amestecă, se dă foc și se încălzește. Acoperiți prăjiturile finite cu glazură.
