Asigurați-vă că vă aprovizionați cu gem de zmeură pentru iarnă. Acesta este un remediu popular excelent pentru multe afecțiuni. Este, de asemenea, o umplutură delicioasă pentru chifle, plăcinte și prăjituri de casă. Dacă este gătită corect, gemul de zmeură poate fi păstrat mulți ani fără a-și pierde proprietățile.
Dacă boabele pentru gemul viitor sunt colectate la cabana de vară, atunci acest lucru ar trebui făcut într-un timp răcoros, adică fie dimineața devreme, fie seara. Dacă culegi zmeura la căldură, atunci acestea vor da repede suc și se vor acri, fără a aștepta ca gemul să fie făcut din ea. Trebuie să colectați numai fructe de padure coapte, care se separă ușor de sepal.
Doar cele mai bune fructe de padure ar trebui selectate pentru gem. Necoapte, cu găuri de vierme, mototolite sunt sacrificate. La urma urmei, nu numai că strică aspectul gemului, dar pot provoca și fermentarea.
Zmeura este o boabe foarte delicate și, prin urmare, trebuie să le speli mai ales. O porție de zmeură este împăturită într-o strecurătoare și cufundată într-o găleată cu apă. Apoi se lasă să se scurgă apa. Dacă există viermi în zmeură, atunci scufundați strecurătorul într-o soluție salină (se ia o linguriță de sare în fiecare litru de apă), oaspeții neinvitați vor pluti și vor fi îndepărtați cu o lingură sau o lingură cu fante.
Gemul trebuie gătit într-un lighean de email, deși cel mai bun ustensil de bucătărie în acest scop în Rusia a fost un lighean de cupru. Gemul nu arde în el și este gătit uniform. Dar, din păcate, astfel de feluri de mâncare pot fi achiziționate numai într-un magazin de antichități. Atât de norocos cel care a moștenit un astfel de bazin.
Pentru a face dulceața să fie parfumată, boabele nu se destramă în el, ci rămân intacte, nu mai mult de două kilograme de zmeură sunt puse în vasul de gătit la un moment dat, chiar dacă există o mulțime de semifabricate. Boabele acoperite cu zahăr se infuzează 3-4 ore.
Gemul de zmeură nu tolerează agitația și graba. Se fierbe la foc mic în mai multe etape: boabele infuzate cu zahăr sunt aduse la fierbere și fierte la foc mic timp de 5 minute. Apoi aragazul este oprit, iar gemul se răcește în decurs de cinci ore. Aceasta se repetă de 3-4 ori.
Gemul poate fi considerat gata atunci când fructele de pădure sunt distribuite într-un sirop limpede și nu plutesc la suprafața sa. Pentru a vă asigura încă o dată, trebuie să aruncați un pic de gem pe o farfurie. Sunt cu siguranță gata dacă picătura nu se răspândește. Pentru a evita dulceața, trebuie să adăugați o linguriță de acid citric diluată într-o cantitate mică de apă.
Pentru ca dulceața să stea mult timp, trebuie turnată fierbinte în borcane uscate sterilizate în cuptor pentru un minut. Borcanul se închide cu un capac și se lasă să se răcească complet.
În Anglia, se obișnuiește să adăugați coacăze la gemul de zmeură. Aceste fructe de padure se completează minunat. Dulceața din ele se dovedește a fi groasă, asemănătoare jeleului și nu devine zahăr pentru o lungă perioadă de timp.
