Braga a fost instalat în Rusia din timpuri imemoriale. Nu cu mult timp în urmă, era aproape cea mai populară băutură alcoolică consumată în absența lunii. Pentru producerea acestuia din urmă, s-ar putea obține un termen penal real, dar ceea ce există - pentru proceduri, chiar și pentru descoperirea unei lumini de lună nefolosite încă în casă, inițierea cazului a fost practic garantată. Braga este o chestiune diferită. Și ea, desigur, nu a fost binevenită, dar totuși au tratat-o mai tolerant. Materia primă pentru piure ar putea fi cerealele, în special surplusul său, care se afla iarna. Am folosit piure și unul mai simplu, folosind zahăr și drojdie. În unele cazuri, s-a folosit gem.
Este necesar
- - Gem;
- - drojdie de brutar comprimată;
- - izvor, fântână sau apă îmbuteliată;
- - zahăr;
- - recipient pentru prepararea casei;
- - containere pentru must;
- - linguri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți ingredientele necesare. Pot exista multe variante, pentru o băutură tradițională există trei: apă, drojdie și gem. Contrar credinței populare, nici calitatea sa, nici fructele sau fructele de pădure din care este preparată, nici timpul petrecut în cămară sau pivniță, nu afectează gustul mustului. Pentru gust, un singur lucru este important: cantitatea de zahăr care a fost folosită pentru a-l găti. Nu același lucru se poate spune despre tehnologie. Braga din diferite tipuri de fructe și fructe de pădure necesită o abordare diferită, altfel procesul de fermentare (de aici braga și-a primit numele) s-ar putea să nu meargă așa cum doriți.
Pasul 2
Atunci când alegeți apa, abordați și problema în mod responsabil. Dacă există impurități în el, nu puteți obține o băutură de înaltă calitate din astfel de apă. Dar chiar și apa fiartă sau distilată nu are întotdeauna efectul corect asupra fermentației. Cea mai bună opțiune este primăvara, bine sau, în cazuri extreme, îmbuteliată. De obicei apa îmbuteliată este extrasă din fântâni adânci, suferă o purificare naturală în mai multe etape și este considerată chiar mai bună decât apa de izvor. Un alt lucru este că adesea o astfel de apă este mineralizată, conținutul oricăror substanțe chimice din ea poate fi crescut, ceea ce, la rândul său, poate afecta piureul.
Pasul 3
Preferă drojdia de brutar comprimată. Uscat, bine dovedit la coacere, cel mai probabil nu va funcționa în scopurile dvs. În medie, puterea unei băuturi preparate cu drojdie de brutar fluctuează la nivelul de 10-12 procente. Dacă vrei mai puternic - folosește drojdie de alcool. Nu sunt vândute în magazinele obișnuite de vânzare cu amănuntul, dar în condițiile internetului dezvoltat și a interesului neîndoielnic al unui public mai mult sau mai puțin larg pentru tema producției casnice de băuturi alcoolice, nu ar trebui să fie dificil să găsești drojdie alcoolică. Dacă doriți să obțineți piure din gem fermentat, gătit conform tuturor regulilor, încercați să obțineți drojdie de vin. Sunt cele care se combină cel mai bine cu baza viitoarei tale băuturi - fructe de pădure și fructe din care a fost făcută această gem. Cu toate acestea, este mai ușor să cumpărați drojdie de brutar. Acestea ar trebui luate în cantitate de o sută de grame pentru fiecare litru de gem dulce și patru litri de apă.
Pasul 4
Găsiți recipiente și ustensile pentru piure. Totul trebuie clătit bine cu apă fierbinte, dacă este posibil - chiar udat cu apă clocotită (desigur, dacă materialul prevede expunerea la temperaturi atât de ridicate). Apoi uscați-l nu mai puțin temeinic. În mod ideal, începeți procesul în sine abia a doua zi, permițând așa-numita „uscare naturală” să aducă vasele în conformitate cu starea necesară. Recipientul pentru spălare trebuie să fie realizat din materiale care nu se corodează. În ceea ce privește volumul, alegeți unul care este cu 30-40 la sută mai mult decât volumul băuturii. În primul rând, în timpul fermentării, fructele și fructele de pădure din gem vor crește inevitabil cu un „capac”, iar în al doilea rând, drojdia, în creștere, emite dioxid de carbon, ceea ce contribuie și la creșterea limitei superioare a băuturii. Un punct important: atunci când utilizați recipiente din plastic (în special pentru butoaie), asigurați-vă că acestea sunt etichetate „destinate alimentelor”. În caz contrar, pentru afaceri bune, ridicați un container diferit.
Pasul 5
Faceți o piure rapidă. În aceste scopuri, gemul făcut din fructe dulci, de exemplu, mere, pere, coacăze negre etc., este potrivit. Se încălzește apa la 35 de grade, se toarnă puțin și se dizolvă drojdia. Se amestecă cu restul de apă, se adaugă gemul. Nu există proporții exacte, dar este de dorit ca concentrația zahărului în apă să fie cât mai mare posibil. Dacă gemul nu este foarte dulce, este mai bine să adăugați zahăr suplimentar pentru o piure mai robustă. Așezați recipientul cu băutura lângă baterie, aceasta este cea mai ușoară opțiune, este important doar să o întoarceți la fiecare 4-5 ore, astfel încât drojdia să crească mai uniform. Temperatura din interiorul recipientului trebuie să fie de 25-30 de grade. Atât creșterea, cât și scăderea nu vor avea cel mai bun efect asupra spălării terminate. O modalitate mai dificilă, dar sigură, de a asigura încălzirea uniformă este de a lipi încălzitorul de acvariu cu bandă. Este deosebit de bine dacă are capacitatea de a regla temperatura (uneori pot încălzi doar până la anumite grade, nu faptul că acest lucru vi se potrivește). Trageți o mănușă de cauciuc peste recipient cu băutura - acesta este un fel de indicator, așa că veți monitoriza finalizarea formării gazului. Sau folosiți un sigiliu de apă. După 3-4 zile, mustul poate fi deja filtrat și distilat temeinic (ca opțiune, folosiți-l așa cum este, dacă vă place un gust atât de specific).
Pasul 6
Încercați să preparați drojdia. Aceasta este o piure lentă, necesită puțin mai multă răbdare, pentru că timp de 2-3 zile va trebui doar să maturiți preparatul de drojdie. Pentru ea, scoateți toate gemurile din borcane. Adăugați o cantitate egală de apă în greutate și porția de drojdie prevăzută pentru volumul total de piure. Dacă procesele de fermentare au început deja în dulceață, natura a făcut o parte din lucrarea dvs. Dacă nu, sarcina de a începe aceste procese este exact ceea ce vă confruntați în această etapă. Transferați amestecul într-un recipient (acesta poate fi o cratiță de email, un recipient din plastic, un borcan de sticlă, cel puțin de două ori volumul piesei de prelucrat). Este foarte important să mențineți aceeași temperatură la 30-32 de grade pentru câteva zile. Foarte curând mustul de must va începe să baloneze, să sfârâie și să dea un miros caracteristic fermentat. Cu toate acestea, acest proces nu este nesfârșit. Doar până la sfârșitul celei de-a doua zile, va scădea. Este timpul să turnați acest amestec în recipientul de amestec (sticlă, cilindru, butoi) și să adăugați toată apa destinată viitoarei băuturi. Ar trebui să rătăcească aproximativ 5-6 zile, după care este gata tehnic. Dar iubitorilor de băuturi pure de casă de înaltă calitate li se recomandă, de asemenea, să depășească amestecul lent.
