Dacă știți câteva secrete atunci când faceți supe, le puteți îmbunătăți semnificativ gustul.
Un pas important în prepararea oricărei supe este un bulion gătit corespunzător. Dacă nu acordați atenția cuvenită acestei etape, atunci vasul se va dovedi nesaturat, insipid, ca și cum ar lipsi ceva. Nu este suficient doar să puneți carnea într-o cratiță și să gătiți până se înmoaie, bulionul în sine ar trebui să fie gătit ca un fel de mâncare separat. Apoi, legumele, cerealele, condimentele și alte ingrediente sunt deja umplute în el.
Setul de carne pentru bulion trebuie să includă în mod necesar oase și pulpă periostală, include mușchi, țesut adipos și conjunctiv. Este bine să amestecați mai multe tipuri de carne într-un set, de exemplu, adăugați spate de pui, aripi, gâturi la baza bulionului de vită.
Setul de carne și oase trebuie spălat bine și lăsat să se scurgă de apă. Pentru a obține un bulion bogat, este mai bine să înmuiați carnea în apă rece și să o gătiți la foc mare. După fierbere, se formează spumă, dar nu te grăbi să îndepărtezi totul. Spuma este o proteină care se eliberează din carne, hrănește și satură bulionul. Se recomandă îndepărtarea spumei întunecate, acesta este sângele eliberat din carne, care nu aduce niciun beneficiu sau rău, dar poate strica semnificativ culoarea bulionului, va deveni tulbure.
După îndepărtarea spumei, adăugați ceapă, morcovi, boabe de piper negru, mărar și tulpini de pătrunjel pentru a spori gustul. În prezent, verdele proaspăt poate fi cumpărat tot anul, precum și pregătit pentru iarnă din vară prin înghețarea lor. Trebuie să separați ramurile de verdeață de tulpini, apoi să le legați cu un fir, astfel încât mai târziu să fie mai ușor de îndepărtat și aruncat în tigaie. Sarea trebuie adăugată cel târziu cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Se recomandă filtrarea bulionului preparat, după îndepărtarea oaselor, a cărnii și a legumelor de pe el. Când este tăiat, pot exista fragmente mici în oasele cărnii, care în timpul gătitului se pot separa de osul principal, iar în cea mai mare parte a lichidului sunt pur și simplu greu de observat.
Pe baza bulionului de carne gata preparat, se prepară diferite supe, adăugând cartofi, varză, tăiței, cereale și alte ingrediente. Se recomandă să puneți frunza de dafin cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și, după răcire, scoateți-o din supă.
Pentru a îmbunătăți picantul, usturoiul proaspăt, stors prin presă, poate fi adăugat la supa de varză și borș, dar numai după ce supa este îndepărtată de pe foc. Dacă adăugați imediat verdeață tocată mărunt, aceasta va adăuga prospețime și culoare oricărui fel de mâncare.
Bine de știut când pregătiți primele cursuri:
Pentru a crește volumul, nu este nevoie să adăugați apă rece, este mai bine să adăugați apă clocotită.
Pentru a păstra culoarea, doar borsul gătit nu trebuie acoperit cu un capac, doar după răcire este închis și introdus în frigider.
Supa de ciuperci este sărată chiar la sfârșit, iar cea de pește chiar la început.
Orezul uscat învelit în pânză de brânză va salva vasul de sărare.
În supele care nu includ cartofi conform rețetei, este recomandat să adăugați făină rumenită pentru a adăuga grosime.
La servirea în primul fel, puteți adăuga smântână sau maioneză, precum și verdeață și crutoane tocate. Oferirea muștarului, hreanului și a altor gustări savuroase consumatorilor va îmbunătăți foarte mult aroma supei și este posibil să fie necesar un supliment.
