Clătitele (sau ceva care le înlocuiește) se află în culturile gastronomice ale multor națiuni. Crepe franceze, panekoken olandez, lefuri scandinave, clătite americane, tortilla mexicană, dosas indian, okonomiyaki japonez, nems vietnamezi - exemplele sunt nesfârșite. Această utilizare pe scară largă a clătitelor nu este rezultatul asimilării culturilor gastronomice. Mai degrabă, indică doi factori: disponibilitatea ingredientelor și respectarea preferințelor gustative ale locuitorilor acestor țări. Este la fel de ușor să ne imaginăm o doamnă franceză și o doamnă scandinavă turnând o ladă de aluat frumos pentru a răsfăța copiii sau nepoții duminica dimineața.
Este necesar
- - Făină;
- - ouă;
- - lapte;
- - drojdie;
- - zahăr;
- - sare;
- - unt;
- - boluri;
- - lingura;
- - furculiță;
- - oala;
- - tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dacă doriți să faceți clătite subțiri cu lapte, pe care atât copiii, cât și adulții le plac atât de mult, încercați să alegeți lapte cu un conținut scăzut de grăsimi. Aici funcționează regula: cu cât este mai scăzut conținutul de grăsime, cu atât clătitele vor deveni mai subțiri. Desigur, depinde nu numai de ea, ci și de dacă faceți aluatul subțire sau gros. Făinurile diferite au proprietăți higroscopice diferite, deci este destul de dificil să se prevadă cât de mult se va umfla când se adaugă lapte. Proporțiile medii pentru aluat, din care puteți coace nu numai clătite subțiri, ci și „dantelate” sunt după cum urmează: 235 g făină de grâu premium, 3 ouă, 500 ml lapte, 10 g zahăr, 3 g sare.
Pasul 2
Se amestecă toate ingredientele uscate, apoi ingredientele lichide. Combinați-l într-o cratiță (când coaceți clătite, este incomod să luați aluatul dintr-un castron cu o ladă). Se amestecă bine, se bate cu un mixer, dacă se dorește. Aluatul ar trebui să se dovedească a fi apos, dar nu trebuie să vă fie frică de acest lucru. Preîncălziți o tigaie specială pentru clătite (dacă nu este disponibilă, o puteți înlocui cu orice tigaie din fontă cu latură joasă), ungeți-o cu unt. Iată o nuanță: a lubrifia nu înseamnă a pune sau a turna. Cu cât este mai puțin ulei în tigaie, cu atât mai bine. În aceste scopuri, gospodinele cu experiență topesc o bucată de unt și înmoaie o perie culinară în ea. În absența unei pensule, o jumătate sau un sfert de cartof decojit, care se înșira pe o furculiță, este perfectă. În caz contrar, puteți unge tigaia cu o bucată de unt luată direct din congelator. Se toarnă aluatul folosind aproximativ o jumătate de oală. Înclinând tigaia dintr-o parte în alta, aceasta poate fi distribuită uniform. După 1-2 minute, întoarceți clătita și prăjiți-o pe cealaltă parte. Scoateți cu o spatulă, transferați într-un castron, periați fiecare cu unt. Acoperiți cu un prosop pliat și apoi un capac. Deci, se formează mai puțină condens pe clătite, ele nu se umezesc atunci când temperatura scade și își păstrează aspectul atractiv mai mult timp.
Pasul 3
Așezați aluatul de clătite de drojdie în lapte. Pentru a face acest lucru, amestecați 10 g drojdie uscată, 50 g făină, 20 g zahăr, 5 g sare și 250 ml lapte încălzit la 40-45 de grade. Amestecul poate fi procesat cu un mixer, principalul lucru este că nu mai există bulgări. Acesta este un aluat, trebuie transferat într-un loc cald și lăsat singur timp de 20-30 de minute. După timpul anunțat, bateți 3 ouă, turnați 30 g ulei vegetal, adăugați 300 g făină și amestecați bine. Lăsați să vină când este gata, aluatul de clătite va crește în volum, va crește cu un "cap", bulele vor deveni vizibile. Amestecați și prăjiți din nou clătitele, așa cum este descris mai sus, cu singura diferență că trebuie să luați mai mult aluat - 2/3 din oală, deoarece clătitele de drojdie cu lapte sunt întotdeauna mai groase.
Pasul 4
Coaceți clătite de ovăz sau de hrișcă dacă dintr-un anumit motiv nu doriți să folosiți făină de grâu. Măcinați fulgi "Hercules" sau hrișcă într-un blender la starea de boabe de făină (ar trebui să obțineți ceva care seamănă cu griul în gradul de măcinare). Pentru ei, în același mod, pregătiți un aluat în lapte cald, iar după adăugarea tuturor ingredientelor, adăugați 20 g de amidon de porumb, care este necesar pentru buchet.
Pasul 5
Gatiti clatitele cu proteine putin diferit. Acest fel de mâncare devine din ce în ce mai popular, deoarece ideea unei alimentații bune, care rareori include carbohidrați rapizi, preia mintea din ce în ce mai mulți oameni. Pentru clătitele cu proteine, este important să pregătiți produse fără proteine: izolate din soia și zer, lapte praf degresat, lapte lichid obișnuit cu conținut scăzut de grăsimi, în loc de ouă întregi ar trebui să luați doar proteine, în loc de zahăr - un îndulcitor natural (acum pot alege oricare care se potrivește gustului dvs., cele mai populare sunt îndulcitorii naturali pe stevia). Rețeta pentru clătite dietetice cu lapte nu este complicată. Se toarnă 200 g lapte lichid cald într-un amestec de 60 g izolat de soia și zer, luat în proporții egale, 20 g lapte praf, 10 g amidon de porumb, 2 g sare, îndulcitor (dacă este în pulbere). Bateți albușurile din 4 ouă de pui până când sunt vârfuri ferme și amestecând ușor de jos în sus în mișcări circulare netede, combinați ambele mase. Coaceți clătitele proteice într-o tigaie antiaderentă bună, alternativ într-o matriță specială din silicon (în acest caz, folosiți cuptorul).
Pasul 6
Pentru clătitele cu lapte, indiferent din ce făină - grâu, fulgi de ovăz, hrișcă sunt preparate, puteți servi fructe tocate amestecate cu miere, caș moale, smântână, orice gem, gem, conserve sau confiture. Clătitele cu proteine nu includ acompaniamentul cu carbohidrați. Este mai bine să le pregătiți o „dulceață” dietetică, de exemplu, jeleu de hibiscus, preparând petale de hibiscus uscate (trandafir sudanez), răcind, adăugând gelatină preparată și un îndulcitor. Sau unt de ciocolată din cacao degresată, lapte praf degresat, îndulcitor și lapte lichid cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru nutella dietetică (asta pregătim), este suficient să amestecați aceste ingrediente, condimentați cu extract de vanilie sau migdale și vă puteți delecta cu clătite excelente, chiar dacă vă urmați silueta.
