Marinarea este o modalitate excelentă de a face peștele delicat și mai aromat și suculent. Marinatele rapide și ușoare, savuroase, sunt perfecte pentru prepararea fileurilor, fripturilor și carcaselor întregi pentru grătar.
Marinată în stil mediteranean
Marinatele ușoare pe bază de ulei de măsline, suc de lămâie și oțet aromat vor oferi peștilor un gust unic de mâncăruri mediteraneene, o mare atingere sudică, atât de potrivită pentru o seară de vară liniștită. Pentru 4 file de pește, fiecare cântărind cel puțin 200 de grame, veți avea nevoie de:
- ½ cană ulei de măsline;
- 1 lingura de otet balsamic;
- 1 lamaie;
- 4 crenguțe de cimbru;
- 1 lingura frunze de rozmarin tocat;
- sare și piper proaspăt măcinat.
Puteți adăuga puțină coajă de lămâie sau portocală la marinada italiană. Acesta va oferi nu numai un postgust plăcut, ci și va face vasul mai luminos.
Într-o cratiță mică, încălziți ușor uleiul de măsline și adăugați ierburile. Deci vor da aroma și gustul maxim marinadei. Se răcește uleiul și se stoarce zeama de lămâie în el, se adaugă sare, piper și oțet balsamic. Bateți marinata ușor, puneți peștele în ea și marinati timp de 30-40 de minute.
Marinadă în stil oriental
Pentru ca vasul să dobândească o aromă și o aromă orientale caracteristice recunoscute, este suficient să-l marinezi într-un amestec de ulei de susan și sos de soia. Aceste două ingrediente sunt cele mai frecvente în majoritatea mâncărurilor asiatice. Încercați să faceți o marinată folosind:
- ½ cană ulei de susan;
- 3 linguri de sos ușor de soia;
- ½ cana otet de orez;
- ¼ un pahar de zahăr brun;
- 2 lingurite de ghimbir ras;
- 2 catei de usturoi tocat;
- ¼ cană de coriandru tocat.
Se amestecă toate ingredientele împreună, amestecând ușor până când zahărul se dizolvă parțial. Marinati aproximativ un kilogram de peste si dati la frigider pentru 40-60 de minute. Cu cât peștele este mai fin tăiat în bucăți, cu atât ar trebui să fie mai puțin marinat. Dacă marinezi peștele fraged prea mult timp într-un mediu acid, acesta poate fi gătit înainte de al pune pe grătar.
Alegeți feluri de mâncare făcute din materiale non-reactive pentru marinare. Cel mai bine este să luați un castron de sticlă, un recipient de plastic sau să marinati peștele într-o pungă de plastic strânsă, cu fermoar.
Marinadă în stil francez
Peștele într-o marinată simplă, sărată, gătit în stil clasic francez, se va dovedi a fi nu mai puțin gustos. Vei avea nevoie:
- ¼ pahar de ulei de măsline;
- ¼ pahare de vin alb;
- 2 linguri de suc de lamaie;
- 1 cățel de usturoi;
- 2 lingurite de coaja de lamaie;
- 1 linguriță de muștar Dijon;
- 1 lingură de frunze de cimbru.
Combinați toate ingredientele pentru marinată într-un recipient, așezați peștele în amestecul rezultat și marinati timp de 30 de minute până la câteva ore, în funcție de mărimea peștelui.
