Gospodăriile private sunt principala sursă de venit pentru majoritatea sătenilor. Aici trebuie să crești cartofi și să tundi fân și să păstrezi vite. Dar nu este suficient să crești recolte sau animale. De asemenea, trebuie să procesați și să salvați corect. Dacă puțini oameni au dificultăți în recoltarea cartofilor, atunci în carcasele de măcelar, totul nu este atât de simplu. Deci, cum tăiați corect carcasa?
Instrucțiuni
Pasul 1
Întregul proces de tăiere a carcasei constă în 4 etape secvențiale: tăieturi, dezosare a cărnii, dezizolarea țesutului conjunctiv și tăiere. Este necesar să tăiați carcasele într-o cameră în care temperatura nu este mai mare de 10 ° C.
Pasul 2
Mai întâi trebuie să eliberați carcasa de pe piele. Acest lucru se aplică carcaselor de oi, berbeci, vaci. Piei de porc sunt lăsate. Shin-urile până la genunchi și cap sunt tăiate, iar apoi pielea este tăiată fără a atinge carnea din interiorul tuturor picioarelor de burtă. O incizie de legătură este făcută de-a lungul abdomenului și pielea este îndepărtată.
Pasul 3
Carcasa este apoi suspendată de picioarele din spate. Acest lucru se poate face prin introducerea plăcii prin fantele realizate între tibia în coapse. Se face o incizie longitudinală în abdomen, separând organele interne în paralel de peretele abdominal până la piept. Rectul este excizat și legat, iar traheea este scoasă cu un vuiet. Într-un bazin separat, ficatul este separat, tăind splina, apoi inima, rinichii, plămânii și grăsimea internă. Toate aceste părți vor merge apoi la ficat. Intestinele subțiri și subțiri sunt bine spălate, răsucite din nou și spălate din nou.
Pasul 4
Carcasa este împărțită în jumătate, ghidată de vertebra sacrală, picioarele, coastele și gâtul sunt separate. Gâtul, umărul, pieptul și coastele sunt obținute din sfertul anterior. Porțiunile de șold și lombare sunt pregătite din sfertul posterior. În partea inferioară a spatelui, se fac incizii de-a lungul fiecărei vertebre și carnea este îndepărtată. Din partea șoldului, pulpa este tăiată de-a lungul osului coapsei, îndepărtând tibia și femurul.
Pasul 5
Când tăierea este terminată, carnea este dezosată. Pentru a face acest lucru, carnea este îndepărtată cu grijă din oase, evitând tăieturile într-o bucată de carne cu o adâncime mai mare de 1 cm.
Pasul 6
Dezosarea este urmată de tăiere și decapare. În această etapă, filmele de suprafață, cartilajul, tendoanele și excesul de grăsime sunt îndepărtate. Desigur, nu are sens să curățați complet carnea. Țesutul conjunctiv dintre mușchi este lăsat, precum și o peliculă subțire de suprafață. În cele din urmă, carnea este tăiată în porții.
