Un fruct mic de tei verde, cu o aromă excelentă și un gust proaspăt, deși amar, este extrem de popular în bucătăria asiatică. Nu numai felii, suc sau coajă, ci chiar și frunzele unui fruct exotic intră în „afacere”. Bucătarii europeni adoră și lămâile, deoarece pot adăuga noi nuanțe salatelor și fripturilor, cocktailurilor și marinadelor.
Tei în salate și aperitive
Sucul de lămâie este adesea înlocuit cu suc de lămâie în sosurile de salată. Acidul conținut în fructele de tei poate aduce nu numai o notă proaspătă salatelor, ci și marinează fructele de mare crude, astfel încât să poată fi servite fără prelucrări suplimentare. Încercați să faceți un ceviche ușor care va decora cu siguranță masa într-o seară caldă de vară. Vei avea nevoie:
- 450 de grame de file de pește roșu;
- 250 ml suc de lămâie;
- ½ linguriță de sare;
- ¾ căni de roșii tocate;
- ½ cană de ceapă de salată roșie tăiată cubulețe;
- 1 cățel de usturoi tocat;
- 1/2 cană verde de coriandru tocat.
În loc de pește gourmet, puteți folosi creveți cruzi curățați.
Combinați sucul de lămâie, sarea și usturoiul într-un vas. Folosiți ustensile de gătit fără reactivi, sticla este cea mai bună, deoarece sucul de lămâie poate oxida metalele și coroda plasticul. Tăiați fileul de pește în cuburi și puneți-l într-un castron, amestecați bine și acoperiți cu folie alimentară. Se da la frigider timp de 6-8 ore. Peștele ar trebui să devină tulbure și albicios. Adăugați roșiile, ceapa, coriandru, amestecați și lăsați ceviche să se marineze încă 20-30 de minute. Gata, vasul poate fi consumat și nu este nevoie de tratament termic.
Când înlocuiți lămâia, feliile, sucul sau coaja cu var într-o rețetă, rețineți că veți avea nevoie de mai puțină sare.
Var în cursurile secundare
Combinația de suc de lămâie, ghimbir și miere este considerată o uniune cerească. Marinati peste, pui, porc in acest amestec pentru o friptura delicioasa suculenta si moale. Cu toate acestea, cel mai simplu amestec de 60 ml de suc de lime proaspăt stors și aceeași cantitate de ulei de măsline este potrivit și pentru marinată. Această marinată este suficientă pentru un kilogram de carne, pește sau fructe de mare. Este foarte important să nu exagerați cu marinate de var, altfel vasul se va usca. Așadar, carnea de porc se marinează nu mai mult de două ore, puiul - una, iar pentru pește și fructe de mare, pe care urmează să le supuneți după tratament termic, este suficientă o oră.
Un fel de mâncare magnific și neobișnuit este obținut din două produse strâns legate de conștiința populară, tequila și tei, dacă le adăugați pui. Vei avea nevoie:
- ½ ceașcă de tequila;
- 1 pahar de suc de lămâie proaspăt stors;
- ½ pahar de suc de portocale;
- 1 lingura praf de chili;
- 1 lingura usturoi tocat;
- 2 lingurite de sare;
- 1 lingurita de piper proaspat macinat;
- 3 piept de pui fără piele și dezosat.
Combinați tequila, portocala și sucul de lămâie, două furci de ardei, usturoi și sare într-un castron mare. Adăugați pieptul de pui spălat, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 15 minute. Se prăjește puiul în ulei de măsline într-o tigaie bine încălzită timp de 5 minute pe o parte și 10 minute pe cealaltă.
Puteți adăuga, de asemenea, var la garnituri. Legumele prăjite, în special ardeii, se potrivesc bine cu coaja de tei, iar gustul delicat al orezului de tei va cuceri orice gurmand. Este suficient să adăugați 1-2 linguri orezului în timpul gătitului pentru a da crepului nu numai o aromă exotică, ci și pentru ao face ușoară și pufoasă.
Var în băuturi și deserturi
Sucul de lămâie este adesea o necesitate în multe băuturi. Este esențial în cocktail-uri precum mojito, margarita, cosmopolit, daiquiri, caipirinha. În acele băuturi în care nu este nevoie de suc de fructe în compoziție, ele folosesc adesea bucăți sau spirale lungi pentru o garnitură. Nu trebuie să decorați cocteilurile pentru copii cu var dacă nu doriți să vedeți fețele nemulțumite ale copiilor, deoarece copiii nu sunt încă capabili să aprecieze acest gust picant.
Gustul proaspăt acru al limei este iubit de bucătari, deoarece creează un contrast interesant cu dulceața deserturilor. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare cu desert de lămâie este tortul cu același nume, dar coaja sau sucul fructului este adesea adăugat la prăjituri de brânză, jeleuri, budinci, înghețată și alte dulciuri. Încercați să faceți bezea de var cu:
- 4 albușuri;
- ¼ linguriță de sare;
- ¼ linguriță de tartru;
- 1 pahar de zahar;
- 8 lingurițe de suc de lămâie.
Bateți albușurile într-un castron curat și uscat, până la o spumă ușoară. Se lasă să stea la temperatura camerei și se bate din nou cu sare, tartru și suc de lămâie. Când încep să apară vârfuri moi pe suprafața amestecului, creșteți viteza și adăugați treptat zahărul. Folosind o pungă de copt, așezați amestecul de proteine pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți desertul timp de 45-50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 140 ° C. Fără să deschideți ușa, opriți focul și lăsați bezeaua încă o oră. Se servește garnit cu frișcă proaspătă.
