Chiftelele delicate de file de știucă coapte în sos de smântână sunt un fel de mâncare foarte gustoasă, aromată și consistentă, care va fi apreciată, fără îndoială, de către cunoscătorii de pește și nu numai.
Ingrediente:
- File de stiuca de 0,7 kg cu piele;
- 150 g untură proaspătă;
- 1 ou;
- 1 morcov;
- 2 cepe;
- 50 g brânză tare;
- 1 lingură. linte negre fierte;
- 1 lingură. fulgi de grâu;
- 1 lingură. l. pasta de tomate;
- 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui;
- 200 ml smântână;
- 1 mână de țelină cu frunze uscate
- ½ linguriță piper negru;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Scăriți știucă, intestin și spălați. Clătiți carcasa pregătită pe fileuri, scoțând doar creasta.
- Tăiați slănina în bucăți mici, curățați o ceapă și tăiați-o în 4 felii.
- Treceți fileul de știucă, slănina și ceapa printr-o mașină de tocat carne, alternând între ele.
- Radeți brânza tare pe o răzătoare fină. Clătește lintea neagră și fierbe până se înmoaie, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
- Se toarnă fulgi de grâu într-o farfurie, se toarnă apă clocotită și se lasă să se umfle literalmente 2-3 minute. După acest timp, scurgeți cu grijă excesul de lichid, răciți fulgii și turnați-l pe carnea tocată de știucă.
- Conduceți într-un ou acolo, puneți brânză tare, țelină și linte fiartă. Condimentează totul cu sare și piper, amestecă bine până când carnea tocată este omogenă.
- Luați un vas de copt cu părțile înalte și ungeți-l cu ulei.
- Umeziți bine mâinile în apă rece. Rolați bilele (bilele mari) cu mâinile umede, puneți-le bine în matriță și trimiteți-le la cuptor timp de 10 minute, preîncălzite la 200 de grade. În acest timp, bilele de știucă vor apuca și vor dobândi o crustă ușoară.
- Curățați cea de-a doua ceapa și tăiați-o mărunt cu un cuțit. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Puneți legumele pregătite într-o tigaie și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui până se rumenesc.
- Combinați smântâna și pasta de roșii în orice recipient. Condimentați această masă cu sare și piper, completați cu apă plată. Este nevoie de apă pentru ca acest sos să acopere complet chiftelele.
- Scoateți chiftelele prinse din cuptor, acoperiți-le cu prăjituri de legume, turnați peste sosul de smântână și trimiteți-le înapoi la cuptor. Se coace un sfert de oră la 180 de grade. În acest timp, chiftelele sunt saturate de sos, iar sosul va lua o crustă maro apetisantă.
- Scoateți din cuptor chiftelutele de știucă gata făcute cu mei și linte, presărați pe farfurii, ornați cu ierburi cu roșii cherry și serviți.
