Varza conține o cantitate mare de vitamina C, precum și diverse oligoelemente, inclusiv potasiu, care este foarte important pentru inima noastră. În plus, vitamina C din varză este un antioxidant foarte puternic, cu capacitatea de a încetini creșterea celulelor canceroase.
Este necesar
-
- 3 kg varză albă;
- 500 g morcovi;
- 2 litri de apă;
- 2 linguri sare;
- 2 linguri Miere;
- 1 lingură semințe de chimen;
- 1 lingură semințe de mărar;
- 1 lingură piper negru (mazăre);
- 3-4 frunze de dafin;
- 2 linguri esență de oțet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați morcovii și spălați-i bine. Apoi radeți morcovii coreeni (puteți folosi o răzătoare grosieră obișnuită). Așezați morcovii pregătiți într-un recipient mic și dați deoparte. Îndepărtați frunzele superioare și deteriorate de varză, apoi clătiți-le cu apă rece. Se separă 4 frunze întregi de capul de varză și se lasă deoparte, se toacă mărunt restul.
Pasul 2
Acoperiți masa cu celofan curat și presărați varză tocată pe ea, frecați-o uniform deasupra cu morcovi rasi, mărar și semințe de chimen. Frământați toată masa bine cu mâinile până când varza începe să secrete suc (dar nu exagerați, altfel va deveni moale).
Pasul 3
Luați două borcane de trei litri și puneți amestecul finit în ele. Inițial, puneți o frunză întreagă de varză pe fundul borcanului, apoi începeți să o umpleți cu varză de mentă și morcovi conform următoarei scheme: umpleți-o cu o cantitate mică, coborâți mâna în borcan și tamponați totul bine cu spatele mâna, apoi adăugați următoarea porție și tamponați-o din nou. Stivați varza până la umerii cutiei, adică La 5 cm scurt de margine.
Pasul 4
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță de 2,5-3 litri, puneți 2 litri de apă în ea și aduceți la fierbere. Adăugați sare, miere, piper și frunze de dafin în apa clocotită, amestecați bine. Se fierbe amestecul rezultat la foc mic timp de 3-4 minute, apoi se răcește la 45-50 de grade. Turnați marinada finită în borcane, fără a adăuga 2 cm deasupra, puneți o frunză întreagă de varză deasupra saramurii.
Pasul 5
Așezați borcanele de varză în boluri adânci, astfel încât sucul care va fi eliberat în timpul fermentării să nu se vărsă peste masă. Luați două pungi întregi de plastic, turnați apă în ele și așezați-le cu grijă deasupra recipientelor, acestea vor acționa ca opresiune (în loc de pungi, puteți folosi pahare cu fațetă cu apă). Dacă nu ați folosit toată saramura, scurgeți restul într-un borcan de litru și puneți-l în frigider.
Pasul 6
Lăsați borcanele de varză într-un loc cald pentru o zi, puneți un borcan gol de jumătate de litru lângă el, în care veți turna sucul de varză care s-a dovedit a fi „de prisos”. După o zi, scoateți pachetele și frunzele de varză deasupra, spălați-le bine. Înțepați varza în borcan de mai multe ori cu un băț lung și subțire, încercând de fiecare dată să ajungeți la fund. Apoi acoperiți din nou cu frunze de varză și puneți opresiune deasupra. Repetați această procedură de 3-4 ori pe zi în următoarele două zile.
Pasul 7
Dacă cantitatea de saramură din borcane scade, adăugați dintr-un borcan din apropiere sau folosiți restul de saramură din frigider (dacă există) sau adăugați apă fiartă rece sărată (0,5 lingurițe de sare la un pahar de apă), deoarece varza trebuie acoperită complet cu saramură.
Pasul 8
După trei zile, scoateți pungile de plastic, închideți borcanele cu capace de nailon și puneți-le într-un loc rece pentru o altă zi, după care varza va fi complet gata. Poate fi depozitat într-un loc răcoros sub capace de nailon sau puteți adăuga 1 lingură de esență de oțet în fiecare borcan și înfășurați-l.
