Borșul clasic ucrainean are o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent. Este gătit dintr-un anumit set de legume și condimentat cu untură, ras cu usturoi. Gogoșele fierbinți și smântâna sunt de obicei servite cu borș real ucrainean.
Pentru a găti un bors ucrainean parfumat, trebuie să pregătiți ingredientele necesare.
Borș ucrainean, compoziție
- carne de vita - 300 grame;
- sfeclă - ½ cultură de rădăcină;
- rădăcină de pătrunjel - 1 bucată;
- făină de grâu - 1 lingură. lingura;
- slănină - 40 grame;
- cartofi - 6 tuberculi;
- ceapă - 2 bucăți;
- rădăcină de țelină - ½ bucată;
- varză - ¼ cap mediu;
- bulion de carne - 1,5 litri;
- pastă de roșii - 2 linguri. linguri;
- morcovi - 1 bucată;
- smântână - 4 linguri. linguri;
- oțet de mere - 1 lingură. lingura;
- untură de porc la cuptor - 2 linguri. linguri;
- piper;
- zahăr - 1 linguriță;
- usturoi - 4-5 catei;
- frunze de dafin - 3 bucăți;
- sare;
- verde.
Gătit adevărat borș ucrainean
Clătiți pulpa de vită cu măduvă și gătiți, îndepărtând periodic spuma care apare. Fierbeți carnea de vită până se înmoaie, apoi întindeți carnea, scoateți oasele și tăiați carnea de vită în porții.
Clătiți legumele rădăcină: rădăcină de țelină, morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel. Curățați legumele și tăiați-le în fâșii mici subțiri, încălziți untura într-un ceaun mic și păstrați mai întâi ceapa în ea, apoi restul fâșiilor de legume.
Clătiți sfecla, curățați-o și separați-o jumătate, tăiați-le în benzi subțiri și păstrați-le într-un recipient separat pentru prăjit pe untură topită cu roșii, adăugați zahăr, oțet la acest amestec și adăugați puțin bulion de carne. Apoi adăugați sfecla înăbușită la legumele deja sotate și fierbeți puțin mai mult.
Se clătește varza și se toacă în fâșii largi, se înmoaie în bulion fierbinte și se sare ușor. Apoi clătiți și curățați tuberculii de cartofi, tăiați cartofii în pene și trimiteți-i, de asemenea, la bulion. Se lasa sa fiarba. Se fierbe borșul timp de 10 minute, se adaugă legumele sotate la masa de fierbere.
Încălziți făina de grâu separat într-o tigaie uscată, apoi dizolvați-o într-o jumătate de pahar de bulion rece. Frecați toate bucățile și apoi turnați amestecul de făină rezultat în borșul care fierbe și fierbeți-l încă 5 minute.
La sfârșitul gătitului, adăugați sare la borș, puneți bucățile de vită fierte tocate, adăugați piper, puneți frunze de dafin. Și acum trebuie să adăugați grăsime de porc veche la borș, care este punctul culminant al adevăratului borș ucrainean. Pentru a face acest lucru, o bucată de slănină veche ar trebui să fie zdrobită sau măcinată într-un mortar cu căței de usturoi curățați, apoi introdusă în borșul finit. Și numai atunci puteți scoate tigaia de pe foc. Închideți-l cu un capac și lăsați borșul la infuzat timp de 10 minute.
Se toarnă borșul ucrainean pregătit în farfurii de lut adânc, se adaugă gogoși și smântână, se presară cu ierburi proaspete tocate.
