Borsch este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria ucraineană. Puteți găti borș folosind carne, bulion de pește, ciuperci, fructe uscate, prune uscate sau doar legume.
Este necesar
-
- sfeclă - 100 g;
- varză - 60 g;
- morcovi - 20 g;
- patrunjel - 5 g;
- ceapa - 20 g;
- piure de roșii - 15 g;
- făină - 5 g;
- unt sau margarină de masă - 10 g;
- zahăr - 5 g;
- oțet 3% - 8 g;
- smântână - 10 g;
- frunza de dafin
- piper
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există două modalități de a pregăti borșul adevărat. Iată una dintre ele. Tăiați sfecla în felii sau fâșii și fierbeți cu grăsime, piure de roșii și zahăr. Amestecați ocazional pentru a evita sfecla arzătoare și adăugați stoc sau apă, după cum este necesar.
Pasul 2
Mai întâi, fierbeți sfecla la foc mare, iar când fierb și se așează, reduceți focul și mențineți un punct de fierbere scăzut. Fierbeți sfecla tânără timp de 15 minute, coapte timp de 30 până la 40 de minute.
Pasul 3
Într-o cratiță cu bulion fiert, aduceți la fierbere varza proaspătă, adăugați sfeclă înăbușită, rădăcini și ceapă sotate. Continuați să gătiți borșul timp de o jumătate de oră și cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentați cu sos alb, adăugați condimente (piper, frunze de dafin) și sare.
Pasul 4
Dacă nu, varză proaspătă, pregătește borșul cu varză murată, în același mod, toarnă numai varza cu grăsime. Strângeți varza, dacă este foarte acră, clătiți-o în apă rece. După aceea, puneți într-o cratiță, adăugați grăsime, puțin bulion sau apă, astfel încât varza să nu ardă, apoi închideți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 1, 5-2, 5 ore.
Pasul 5
Pentru a da borșului culoarea potrivită, pregătiți infuzia de sfeclă. Pentru a face acest lucru, clătiți bine tuberculii de sfeclă, tocați-i mărunt sau radeți-i, puneți-i într-un castron cu bulion fierbinte (500 g de sfeclă la 1 litru), adăugați oțet sau murat din legume murate și aduceți la fierbere. Lăsați infuzia pe aragaz 15-20 de minute, așteptați până se răcește și strecurați-vă. Înainte de servire, turnați cantitatea necesară de infuzie de sfeclă într-o cratiță cu borș.
Pasul 6
Și, în sfârșit, a doua metodă de gătit. Curățați sfecla, clătiți, apoi gătiți separat în apă cu puțin oțet. După ce sfecla este gătită, tăiați-o în fâșii sau tăiați-o felii. Transferați varza proaspătă într-o cratiță cu bulion sau bulion fiert, aduceți la fierbere și adăugați rădăcinile, sfecla și oțetul sotat cu piure de roșii.
Pasul 7
Gatiti borșul, condimentați cu sare și zahăr și serviți așa cum este descris în prima metodă. Gătitul borsului în acest fel este mult mai ușor, culoarea sfeclei este mai strălucitoare, gustul este mai moale și mai moale în consistență. Condimentați borșul finit cu smântână și presărați cu ierburi.
