Secretul veritabilului borș ucrainean constă în aciditatea sa și, desigur, în gustul pronunțat al cărnii afumate. Slănina afumată adevărată nu se vinde pe rafturile magazinelor, trebuie fumată acasă.
Este necesar
- - 150 de grame de slănină afumată
- - un kilogram de sfeclă
- - un kilogram de varză albă
- - 250 de grame de cartofi
- - 2 cepe
- - 1 morcov
- - 300 de grame de carne de vită
- - 1 lămâie
- - patrunjel
- - 2 linguri pastă de roșii
- - 50 de grame de smântână
Instrucțiuni
Pasul 1
Carnea de vită, de preferință piept, este tăiată în bucăți de dimensiuni medii de aproximativ 3 centimetri.
Pasul 2
Se ia o cratiță de cinci litri, se învelește carne de vită și ceapa tocată anterior grosier. Puteți adăuga frunze de dafin pentru aromă. Cratița se pune pe foc, iar conținutul ei se fierbe timp de o oră.
Pasul 3
Lăsând bulionul să fiarbă, pregătim prăjirea. Slănina afumată este tăiată în bucăți de aproximativ 1 centimetru. Condiția principală este gustul strălucitor al cărnii afumate, iar pentru aceasta untura trebuie să fie de casă. Dacă nu există, atunci puteți fuma singură untura folosind fum lichid, dar este important să nu exagerați, altfel gustul poate fi stricat. Untura se prăjește într-o tigaie până se obțin fărâmițele. Nu o poți prepara prea mult. Când folosiți fum lichid, luați 3 linguri din acesta.
Pasul 4
Sfecla și morcovii sunt rase pe o răzătoare grosieră. Ceapa se curăță și se taie inele. Toate acestea sunt pliate într-o tigaie cu crăpături, amestecate bine și prăjite până când capătă o culoare uniformă. La sfârșitul prăjirii, se adaugă pastă de roșii, totul se prăjește încă un minut. Friptura ar trebui să miroasă bine a afumăturilor.
Pasul 5
Se curăță jumătate de lămâie și se toacă mărunt. Legumele prăjite se adaugă bulionului finit; lămâia se adaugă la borș pentru a evita pierderea culorii. Toate acestea sunt fierte timp de 10 minute.
Pasul 6
Varza este mărunțită și pusă într-o cratiță când borșul a căpătat o frumoasă culoare de sfeclă roșie. Se prepară timp de 15 minute. În acest timp, cartofii se curăță de coajă, se taie cuburi și se adaugă în oală, după care se fierb încă 15 minute.
Pasul 7
La borșul turnat în farfurii se adaugă pătrunjel tocat și smântână.
