Piciorul este partea de șold a carcasei (piciorul din spate) și piciorul umărului (piciorul anterior). Piciorul de miel conține în medie aceeași cantitate de proteine ca carnea de porc, dar mult mai puțină grăsime. Carnea și grăsimea de miel sunt inferioare cărnii de vită și de porc în ușurința asimilării, dar gustul nu este mai mic. Mielul poate fi folosit pentru a pregăti cu ușurință multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Cea mai populară este șunca coaptă, care este bună atât la cald, cât și la rece.
Este necesar
-
- Pentru sunca de miel la cuptor:
- 1,5 kg șuncă de miel;
- 100 ml sos de soia;
- 4 linguri. l. oțet balsamic;
- 1 lămâie;
- 1 lingură. l. ierburi provensale;
- amestec de ardei
- sare
- chimion.
- Pentru pulpa de miel cu cartofi:
- 1 picior de miel pe os (1, 7−2 kg);
- 1 kg de cartofi;
- 200 g slănină;
- 3 căței de usturoi;
- 4-5 crenguțe de rozmarin;
- 3-4 linguri. linguri de ulei de măsline;
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
- 1 linguriță de sare de mare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Picior de Miel la cuptor
Se spală, se usucă cu prosoape de hârtie foarte bine, se toacă în bucăți mari. Se amestecă sosul de soia cu oțetul balsamic, se spală lămâia, se stoarce sucul, se adaugă la oțet și sos de soia, sare și piper după gust, se adaugă chimen și condimente. Așezați carnea într-un vas de sticlă adânc, acoperiți cu marinată.
Pasul 2
Utilizați o metodă diferită de marinare a cărnii, plasând-o împreună cu marinada într-o pungă de plastic strânsă. Legați bine punga și puneți la frigider cel puțin 6 ore.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți mielul într-un manșon de prăjire sau înfășurați-l în folie. Faceți câteva găuri în partea de sus pentru ca aburul să scape. Se coace la cuptor timp de 1 oră 10 minute, apoi se desfășoară și se introduce din nou în cuptor timp de 15-20 de minute.
Serviți carnea cu sos de ierburi și usturoi (smântână cu usturoi, sare și piper).
Pasul 4
Sunca de miel cu cartofi
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și începeți procesul de preparare a șuncă. Faceți mici tăieturi de puncție pe suprafața șuncă, faceți tăieturi adânci de-a lungul osului.
Pasul 5
Măcinați uleiul de măsline, frunzele proaspete de rozmarin, usturoiul curățat, sarea și piperul într-o masă omogenă cu un pistil într-un mortar. Umpleți toate tăieturile din carne cu această masă, apoi acoperiți întreaga șuncă.
Pasul 6
Așezați o foaie de copt goală pe raftul inferior al cuptorului preîncălzit și un raft de sârmă pe raftul din mijloc. Așezați șunca pe o grătar și coaceți-o timp de o oră și jumătate.
Pasul 7
Se curăță cartofii, se acoperă cu apă, se sare și se fierbe până la jumătate fierte, 10-15 minute (se pun cartofii la fiert în același timp cu introducerea șuncăului în cuptor). Scoateți cu grijă foaia de copt din cuptor, așezați cartofii deasupra și întindeți feliile de slănină deasupra. Puneți foaia de copt cartofi la nivelul inferior al cuptorului și continuați să coaceți totul împreună pentru încă 40-45 de minute.
Pasul 8
Scoateți șunca din cuptor, puneți-o pe un platou mare, așezați cartofi copți în jurul marginilor, presărați ierburi tocate.
