Slănina afumată, mirosind stupefiant pe tejghelele piețelor sau magazinelor, provoacă salivație abundentă și creșterea poftei de mâncare. Fumatul de untură acasă este un proces și mai interesant - principalul lucru este să respectați toate regulile sărării sale preliminare, astfel încât produsul să capete un gust și o culoare uimitoare.
Sarare uscata si umeda
Pentru sărarea unturii într-un mod uscat, care este cel mai simplu, luați bucăți mari de slănină, un recipient adânc din lemn (emailat), sare și condimente după gust. Clătiți bine slănina, lăsând pielea, dacă doriți, tăiați-o în bucăți mici și frecați fiecare dintre ele cu un amestec de condimente și sare. Se toarnă un strat de sare (2-3 cm înălțime) pe fundul recipientului, se așează bucățile de slănină deasupra acestuia cât mai strâns și mai aproape posibil, se acoperă slănina cu opresiune și se apasă în jos cu o încărcătură. Așezați recipientul într-un loc răcoros și uscat timp de șapte până la opt zile și, în această perioadă, deschideți-l periodic pentru a transforma bucățile sărate. După o săptămână, scoateți slănina, ștergeți-o bine cu un șervețel și fumați-o rece sau fierbinte.
Nu ungeți untura de porc într-un recipient din lemn de pin - va elibera rășină care va strica calitatea unturii.
Pentru a sări untura cu o metodă umedă, luați bucăți mari de slănină, 10 g zahăr, 100 g sare, 1 litru de apă și condimente după gust. Se toarnă apa, sarea și zahărul într-o cratiță mică, se fierbe la foc mediu și se răcește la temperatura camerei, apoi se toarnă saramura într-un castron din lemn sau smalț. Așezați bucăți de slănină în acest recipient, astfel încât să fie complet acoperite cu saramură și puneți opresiune deasupra. Așezați recipientul într-un loc răcoros și uscat timp de cinci până la șapte zile - dacă este depozitat în frigider, creșteți perioada de sărare cu încă patru până la cinci zile. După data de expirare, clătiți bine fiecare bucată pentru a îndepărta sarea, uscați slănina și începeți să o afumați.
Sare combinată
Pentru o sărare combinată aplicată pe bucăți mari de untură, luați untură, 2-3 litri de apă, 50 g zahăr, sare, condimente, crengi de ienupăr și pietre. Clătiți un recipient din lemn cu apă, așezați ienupărul pe fundul acestuia și apăsați-l cu pietre fierbinți - acest lucru va dezinfecta recipientul și va elimina toate mirosurile străine. Frecați slănina cu sare pe toate părțile, puneți-o în straturi dense pe fundul recipientului, apăsați-le cu opresiune și puneți-o într-un loc răcoros și uscat timp de șase până la șapte zile. Întoarceți bucățile din când în când pentru a le sări uniform. Se fierbe apa cu sare și zahăr într-o cratiță, apoi se strecoară printr-o bucată de pânză de brânză și se răcește.
Filtrarea saramurii este recomandată în special atunci când pregătiți untura pentru fumat în condiții naturale sau pentru o călătorie lungă.
Se toarnă untura în recipientul cu soluția rezultată și se lasă la sare sub presiune pentru încă zece până la cincisprezece zile. Când apare spumă pe suprafața saramurii, scoateți bucățile de slănină, clătiți-le bine, scurgeți lichidul și fierbeți-l din nou, adăugând încă 100 g de sare în saramură și răcindu-l la temperatura camerei. Apoi turnați din nou untura bine ambalată într-un recipient din lemn cu saramura reîmprospătată, așteptați câteva ore și începeți să fumați slănina fierbinte sau rece. Pre-sărarea va permite unturii să-și păstreze gustul mult timp fără a se strica.
