Căprioara are anumite diferențe față de, de exemplu, carnea de vită sau de porc, astfel încât prepararea sa necesită o abordare specială și rețete. Carnea de cerb este mai dură, astfel încât să devină fragedă și suculentă, trebuie păstrată într-o marinată. Căprioara se potrivește cu fructe de pădure, frunze de dafin, cimbru și alte condimente.
Pentru a găti carne de căprioară cu sos de afine, veți avea nevoie de:
- carne de vânat - 1 kg;
- vin roșu uscat - 120 ml;
- usturoi - 3 catei;
- afine - 100 g;
- ceapa - 1 buc.;
- zahăr - 1 linguriță.
Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Scufundați-l în piper și sare. Faceți mici bucăți de carne și ascundeți usturoiul în ele. Frecați căprioara cu sare și condimentați, turnați o cantitate mică de vin. Lăsați carnea la marinat timp de două ore la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 200C. Când cuptorul se încălzește, înfășurați carnea în folie, așezați-o pe o foaie de copt și coaceți-o. Carnea de vânat marinată durează aproximativ o oră și jumătate pentru a găti.
Pentru a face căprioara coaptă să se rumenească și să fie aurie, deschideți folia cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gătită.
În timp ce carnea se gătește, faceți sosul. Pentru a face acest lucru, măcinați afine cu zahăr într-un blender. Puteți înlocui afine în acest sos cu ienupăr sau alte fructe de pădure acre.
Tocam ceapa marunt si pastram intr-o tigaie. Când ceapa devine aurie, se toarnă masa de afine și vinul în tigaie. După fierbere, scoateți sosul de pe foc și adăugați condimentele. Puteți adăuga scorțișoară sau ghimbir.
Pentru a face căprioara mai suculentă, picurați periodic unt topit peste carne în timpul coacerii.
Tăiați căprioara în porții, acoperiți cu sosul și garnisiți cu ierburi.
Căprioara cu ciuperci porcini este foarte gustoasă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- carne de vânat - 500 g;
- ciuperci porcini - 400 g;
- ceapa - 1 buc;
- smântână - 2 linguri. l.;
- unt - 20 g;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- sare, piper măcinat - după gust.
Curățați carnea din filme și tăiați-o în felii mici.
Filetul este considerat a fi cea mai fragedă și mai moale parte a cărnii de vânat. Această zonă de carcasă nu este potrivită doar pentru tocănit, ci și pentru prepararea fripturilor, kebab-urilor sau prăjirii la cuptor.
Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță cu fundul greu și se adaugă unt. Se prajesc ceapa tocata marunt in ulei pana se rumeneste. Așezați carnea și prăjiți-o rapid la foc mare până se rumenesc. Apoi reduceți focul, presărați piper negru, adăugați condimente.
Tăiați ciupercile în felii și puneți-le cu carnea cu 15 minute înainte de gătit. Adăugați smântână și sare. Se amestecă vasul, se acoperă și se lasă la foc mic până se înmoaie.
Puteți face cotlete din carne de vânat. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carne de vânat - 500 g;
- ou - 1 buc;
- ceapa - 2 buc.;
- morcovi - 2 buc.;
- pâine albă - 3-4 felii;
- făină - 4 linguri. l.;
- pastă de roșii - 3 linguri. l.;
- ulei vegetal - 3-5 linguri. l.;
- sare, piper - după gust.
Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente, sare și piper. Înmuiați pâinea albă în lapte sau apă.
Venison - carne aspră. Pentru a face cotletele din ea mai fragede și mai suculente, adăugați 80-100 g untură la carnea tocată.
Adăugați pâine înmuiată, ceapa și ouul tocate mărunt la carnea tocată, amestecați. Formați torturi mici și udați-le în făină. Prăjiți chiftelele în ulei vegetal pe ambele părți.
Faceți sos de roșii. Se prajesc ceapa tocata subtire, se adauga morcovii razati printr-o razatoare grosiera. Când morcovii s-au rumenit, adăugați pasta de roșii și puțină apă. Lăsați sosul să fiarbă timp de 10-15 minute.
Așezați cotletele în sos. Continuați să fierbeți la foc mic. După 7-10 minute, puteți servi vasul la masă. Ca garnitură pentru cotletele de căprioară, puteți servi legume la cuptor sau orez fiert.
