Conserve de legume pot fi împărțite în două categorii - murături și murături. Ambele metode produc alimente crocante, aromate, dar marinarea necesită mai puțină vigilență și control al temperaturii. Cel mai adesea, castraveții sunt sărați pentru iarnă, dar aproape orice legume sunt murate. În plus, paleta de gusturi din marinate este mai bogată datorită utilizării diferitelor condimente și condimente.
Este necesar
-
- 1/3 cană sare pe litru de saramură
- 1/2 pahar de apă pe litru de saramură
- un set de ierburi aromate;
- 2 linguri de semințe de mărar
- 4 căței de usturoi;
- 4 lingurițe de semințe de muștar
- 1 1/2 cani oțet de mere sau oțet de masă
- 3 linguri de sare;
- 1 lingură zahăr
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți legume proaspete, coapte, care nu conțin pete și mucegai. Conserve crocante nu vor proveni din legume rădăcinoase lente, îngălbenite, învechite. Cel mai bine este să murăm legumele care recent, acum 12-16 ore, au părăsit grădina.
Pasul 2
Spălați legumele înainte de a le pune în borcane. Tăiați-le în bucăți, dacă este necesar. Multe legume rădăcinoase - castraveți, roșii, sfeclă mică, porumb mic - sunt murate întregi. Ardeii sunt eliberați din semințe și jumperi și tăiați în sferturi, dovlecei, cuburi de dovleac, roșii verzi - feliate. Fasolea galbenă și verde este tăiată în bucăți de 5-10 centimetri lungime, iar sparanghelul este tăiat astfel încât să încapă vertical în borcan.
Pasul 3
Puteți mura un amestec de legume, cum ar fi morcovi curățați, flori de conopidă și ardei. Sau ceapă mică, capete de usturoi și fasole. Puteți adăuga castraveți, morcovi, napi și conopidă la o marinată îndulcită.
Pasul 4
Pregătiți saramură în proporție de 1/3 cană de sare la 1/2 litru de apă. Se toarnă saramura peste legumele curățate și tocate. Lasă-l peste noapte.
Pasul 5
Pregătiți borcane de sticlă sterilizate. Scurgeți saramura, puneți legumele în borcane. Distribuiți uniform în fiecare semință de mărar (în mod tradițional se pun „umbrele” de mărar, dar puteți obține doar cu semințe), căței de usturoi curățați, boabe de muștar. Acesta este setul standard pentru marinată. Puteți diversifica aroma adăugând cuișoare, rădăcină de ghimbir, ienibahar, anason stelat, chimen, frunze de dafin. Ierburile aromate, cum ar fi busuiocul, cimbru, rozmarinul sunt potrivite pentru marinate. Fenicul și menta dau un gust interesant. Dacă doriți să adăugați condimente, adăugați ardei iute. Puteți ajusta pungența marinadei nu numai după numărul de păstăi, ci și dacă lăsați semințele în ardei sau le curățați.
Pasul 6
Într-o cratiță, combinați oțetul, sarea și zahărul. Aduceți la fierbere. Se toarnă marinada fierbinte peste legume și se acoperă. Răsucire.
Pasul 7
Se fierbe apa într-o cratiță foarte mare. Așezați borcanele de marinată. Borcanele ar trebui să fie complet acoperite cu apă și cu câțiva centimetri mai mari. Se încălzește la foc mic timp de 20 de minute, adăugând apă fierbinte după cum este necesar. Scoateți conservele din apă și așezați-le pe un prosop. Se lasă să se răcească și se păstrează. Nu lăsați cutii în apă după fierbere și nu le așezați una lângă alta pentru răcire.
