În Rusia, de Crăciun, felul principal al mesei este considerat a fi o gâscă la cuptor. Trebuie să-l gătești întreg, dar pentru ca gâsca să-și dea gustul mai bine, este mai bine să o umpli cu mere și stafide.
Este necesar
- - o gâscă care cântărește 3 kg;
- - 1 kg de mere dulci-acrisoare;
- - 250 g stafide;
- - sare si piper;
- - lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Abordează-ți mai întâi gâsca. Dacă carcasa este cu buzunare (inimă, stomac, ficat), scoateți-le, spălați-le. În ficat, tăiați căile biliare și sacul biliar în sine, tăiați stomacul și îndepărtați pielea care îl acoperă. Puneți paharele la foc mic în apă sărată. Într-o gâscă, tăiați o parte a aripilor la prima articulație, tăiați și gâtul, legați sau coaseți pielea pe carcasă la tăietură. Este indicat să îndepărtați grăsimea internă, gâsca este deja o pasăre foarte grasă. Frecați interiorul carcasei cu sare și piper, stropiți cu suc proaspăt de lămâie și puneți-l deoparte.
Pasul 2
Sortează stafidele mari, spală-le și toarnă apă clocotită peste ele pentru aburire. Luați mere acre sau dulci și acri. Spală-le și decojeste-le. Tăiați merele de gâscă în bucăți sau pene mici. Pentru a preveni întunecarea lor, presărați cu suc de lămâie.
Pasul 3
Scoateți din apă fiertele fierte, tăiate în bucăți. Începeți să vă umpleți gâsca de Crăciun. Mai întâi puneți un strat de mere, apoi un strat de stafide, următorul strat - gulii. Repetați până când epuizarea se termină. De asemenea, puteți adăuga bucăți de grăsime internă, dar acest lucru nu este necesar, gâscă și mere vor elibera suficientă grăsime și suc în timpul procesului de coacere, astfel încât umplutura se va dovedi suculentă și aromată.
Pasul 4
Acum coaseți burtica gâștei, frecați pielea cu sare și piper, turnați cu suc de lămâie, înfășurați pasărea în folie de plastic și trimiteți-o la frigider pentru murare timp de o jumătate de zi. După acest timp, preîncălziți cuptorul la 160-170 ° C, așezați grătarul sub el, puneți gâsca umplută pe grătar, după ce ați îndepărtat folia alimentară și coaceți cel puțin 4-3 ore. De obicei durează o oră pentru 1 kg de păsări de curte. Presărați cu excesul de grăsime și suc.
Pasul 5
Ridicați temperatura la 200 ° C timp de o jumătate de oră înainte de gătit și coaceți gâsca până se rumenesc. Dacă era deja prăjit deasupra, dar în interior era încă crud, atunci, dimpotrivă, acoperiți gâsca cu folie, astfel încât să nu ardă complet și, în acest caz, nu este necesar să creșteți temperatura în cuptor. O gâscă gata preparată, atunci când străpunge carnea, va emite suc ușor fără ichor. Transferați păsările copte într-un platou și serviți cu șirurile îndepărtate.
