Gâsca de Crăciun nu este doar un fel de mâncare, este o tradiție culinară solidă, un ritual al mesei festive. În Danemarca, Germania gătesc o gâscă cu mere, în Rusia este populară o gâscă cu varză sau terci. Ierburile și condimentele, diverse umpluturi fac ca acest fel de mâncare să fie actual de la an la an.
Este necesar
-
- Pentru o gâscă cu mere, Norman:
- gâscă eviscerată (3 kg);
- 1 kg de mere tari;
- 2 linguri. l. calvados;
- 1 ceapa alba;
- 3 șalote;
- 2 frunze de salvie;
- 50 g unt;
- 2 linguri. l. ulei vegetal;
- sare.
- Pentru o gâscă în glazură de caramel:
- gâscă eviscerată (4,5 kg);
- Măr;
- 2 cepe;
- 2 crenguțe de salvie;
- 450 g prune uscate;
- o bucată de ghimbir proaspăt (4 cm);
- 3 felii de pâine albă veche;
- 50 g unt;
- 3 linguri. l. Madeira;
- 2 linguri. l. Sahara;
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Norman Apple Goose Spălați și tăiați merele în sferturi fără a le curăța, îndepărtați miezul, presărați-l cu Calvados și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se curăță și se toacă ceapa albă, se toacă mărunt șalotile, se toacă mărunt frunzele de salvie. Combinați ceapa albă tocată, șalotă, salvie și mere în vârstă de calvados.
Pasul 2
Decongelați gâsca, cântați dacă este necesar, clătiți-o în apă rece, uscați-o cu șervețele. Frecați carcasa cu sare și piper, puneți amestecul de mere, ceapă și salvie în interiorul carcasei de gâscă.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 180C. Coaseți gâsca cu fir gros sau tăiați-o cu scobitori. Luați o foaie de copt adâncă, periați-o cu unt, adăugați 2 linguri de ulei vegetal, puneți gâsca pe foaia de copt și dați-o la cuptor.
Pasul 4
Se toarnă grăsimea topită pe gâscă după 5 minute, se prăjește timp de aproximativ două ore, la fiecare 20 de minute se toarnă suc pe pasăre (gâscă finită degajă un miros plăcut, sucurile ușoare și transparente sunt eliberate din puncții). Serviți cartofi copți în grăsime de gâscă pentru o garnitură, garniți-i cu ierburi proaspete.
Pasul 5
Gâscă în glazură de caramel Se spală gâsca bine, se usucă cu șervețele (dacă este necesar, se arde în prealabil). Înțepați pielea cu un cuțit subțire în mai multe locuri, frecați cu sare și piper. Curățați mărul și ceapa, așezați-le în interiorul carcasei, din partea cozii, împreună cu jumătate din salvie, asigurați incizia cu scobitori din lemn.
Pasul 6
Curățați cea de-a doua ceapă, tocați-o mărunt. Clătiți prunele cu apă fierbinte, curățați ghimbirul, tăiați-l în două jumătăți, apoi tăiați o jumătate și tăiați cealaltă felii subțiri. Zdrobiți pâinea, încălziți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea timp de 4 minute, adăugați prune uscate, ghimbir, Madeira, pâine mărunțită și frunze de salvie, amestecați și scoateți de pe foc.
Pasul 7
Umpleți gâsca din partea gâtului cu umplutura rezultată și fixați-o cu scobitori. Preîncălziți cuptorul la 200C, așezați gâsca într-un vas adânc de copt, acoperiți cu o foaie de folie și dați-o în cuptor pentru două ore. Gatiti, presarand periodic cu sucul eliberat.
Pasul 8
Puneți zahărul într-o cratiță, adăugați 4 linguri de apă și ghimbirul tocat. Gatiti timp de 8-10 minute, amestecand continuu, la foc mic pana se ingroasa. Scoateți gâsca, periați cu caramel de ghimbir, reveniți la cuptor, neacoperit, pentru încă 30 de minute. Scoateți gâsca gata din cuptor, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea 15 minute.
