Macroul este un pește delicios și hrănitor, cunoscut și sub numele de macrou sau balamut. Puteți găti din ea multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase. Macrou este fiert, copt, afumat, prăjit, umplut, sărat și murat. Funcționează bine ca gustare și se potrivește bine cu multe alimente precum legume, leguminoase, orez și alte cereale.
Scurtă descriere a peștelui macrou
Acest pește provine din familia bibanilor, care se găsește în apele mării albe, baltice, mediteraneene, negre și marmare. Macroul locuiește și în Oceanul Atlantic. Piețele rusești vând în principal macrou Atlantic și Orientul Îndepărtat. O prind cu traule și plase. Macroul prins este înghețat cu o carcasă întreagă sau tăiat în fileuri, porții și fripturi.
Proprietăți utile ale macrouului
Valoarea acestui pește este asociată cu conținutul ridicat de acizi grași nesaturați Omega-3 și fosfor. De asemenea, peștele conține vitaminele necesare organismului: A, B12, E, D, PP; compuși minerali: iod, potasiu, crom, sodiu, zinc. Consumul de 100 g de pește pe zi reduce nivelul colesterolului și riscul de infarct, ateroscleroză și cancer. Macroul este recomandat persoanelor cu tulburări cardiovasculare, este indispensabil copiilor și adolescenților și este foarte util femeilor însărcinate și care alăptează.
Cum se alege și se păstrează macroul
Macroul proaspăt congelat de bună calitate trebuie să aibă o culoare uniformă, cu ochi transparenți și branhii roșii. Atunci când alegeți macrou afumat, ar trebui să acordați atenție mirosului. Macroul afumat ar trebui să aibă un miros ușor de pește, cu indicii de fum de lemn. Dacă carcasa are o culoare galben intens, atunci aceasta indică adăugarea de colorant la pește. Mirosul prea puternic al fumatului indică prezența aditivilor chimici. Carcasa nu trebuie să fie afectată de deteriorări, lovituri și lacrimi.
Nu cumpărați macrou afumat cu mult înainte de sărbători. Perioada de valabilitate a macrouului afumat la rece în frigider este de 2 săptămâni, la congelator timp de 3 săptămâni și în ambalaje sub vid de la 3 la 4 luni. Macroul afumat la cald se păstrează la frigider timp de 5-7 zile, în congelator timp de 25-30 de zile și într-un pachet cu vid pentru 2 luni.
Heh de la macrou în coreeană
Este un aperitiv rece de pește, a cărui rețetă a venit la noi din Coreea. Clasicul este făcut din pești cu puține oase. Macroul delicios și sănătos este o opțiune bună pentru acest fel de mâncare.
Ingrediente:
- 1 carcasă de macrou (răcită sau congelată)
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 100 ml oțet 9%
- 2 linguri sos de soia
- 50 ml ulei vegetal
- 2 catei de usturoi
- 0,5 lingurițe condiment coreean morcov
- 2 lingurițe semințe de susan
- 1/4 linguriță sare
- verdeaţă
Gătit pas cu pas:
- Dacă utilizați pește congelat, dezghețați-l în prealabil.
- Spălați macroul, tăiați-l în file și tăiați-l în bucăți.
- Se toarnă oțet peste peștele pregătit, se acoperă cu o farfurie, se pune greutatea și se lasă la marinat 30 de minute.
- Curățați, spălați și răciți morcovii pentru morcovii coreeni.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătăți de inele.
- După 30 de minute, scurgeți 2/3 din oțet din pește, adăugați ceapa la macroul murat și amestecați.
- Zdrobiți usturoiul cu o presă.
- Adăugați peștele morcovii, condimentele de morcov coreeni, usturoiul tocat și sarea. Se amestecă toate ingredientele. Stropiți cu ulei vegetal și sos de soia, amestecați din nou.
- Acoperiți vasul cu o farfurie, așezați greutatea deasupra și dați-o la frigider timp de 2-3 ore.
- Se prajesc semințele de susan într-o tigaie până se rumenesc.
Când serviți, presărați macroul cu semințe de susan și ierburi tocate mărunt.
Rulada de macrou cu morcovi și ouă
Ingrediente:
- 1 file de macrou
- 2 morcovi
- 2 oua
- 20 g gelatină
- sare, piper după gust
Gătit pas cu pas:
- Decongelați macroul. Se spală bine, se îndepărtează creasta și oasele. Uscați fileul rezultat, sare și piper după gust și presărați cu gelatină uscată.
- Se fierb ouăle și morcovii până se înmoaie, se răcește și se curăță.
- Radeți morcovii pregătiți, tăiați ouăle în cercuri. Așezați jumătate din morcovii răzuți pe jumătate din fileul de pește și puneți ouăle deasupra. Împărțiți mâncarea în celelalte jumătăți de file în același mod.
- Conectați ambele bucăți pentru a forma un pește întreg. Înfășurați macroul în folie de plastic, înfășurați cu fir.
- Folosiți o scobitoare pentru a face mai multe puncții în film. Se pune într-o oală cu apă și se fierbe timp de 20-25 de minute după fierberea apei.
- Scoateți macroul din tigaie, răcoriți, așezați greutatea deasupra și dați-le la frigider timp de 2-3 ore.
Înainte de servire, scoateți folia din macrou, tăiați-o felii și garniți-o cu ierburi.
Pate de macrou afumat
Ingrediente:
- 1 file de macrou fumat fierbinte
- 120 g cremă de brânză
- o grămadă de pătrunjel sau mărar
- 20 g hrean proaspăt
- 2 linguri de ulei de măsline
- coaja de jumătate de lămâie
- 1 lingura suc de lamaie
- piper negru după gust
Gătit pas cu pas:
- Scoateți pielea din macrou și separați-le de oase și de creastă. Faceți o coajă din jumătate de lămâie. Adăugați pește într-un blender pește preparat, cremă de brânză, hrean, ierburi, coajă de lămâie, suc de lămâie, ulei de măsline și piper.
- Bateți toate ingredientele într-un blender până se omogenizează. Dacă doriți să obțineți un gust mai pronunțat de pește în pateu, atunci nu îl adăugați în blender, ci pur și simplu îl tocați mărunt și amestecați în vrac.
De obicei, pateul este servit în porții, întins pe pâine, pâine prăjită sau biscuiți. Dar puteți servi și într-un fel de mâncare comun, decorând cu ierburi.
Aperitiv imeretian de macrou
Acest mod picant de marinare a peștilor a venit la noi din Georgia. Conform acestei rețete, puteți găti nu numai macrou, ci și orice pește gras.
Ingrediente:
- 1 kg macrou proaspăt
- 2 cepe
- 1 ardei iute
- 1 buchet de coriandru
- 2-3 catei de usturoi
- 120 g oțet de vin
- 2 linguri de sare
- 8-10 bucăți de boabe de piper negru
- 3 bucăți de frunze de dafin
- 1,5 litri de apă
Gătit pas cu pas:
- Curățați peștele, spălați-l și tăiați-l în porții.
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în patru părți.
- Se toarnă un litru și jumătate de apă într-o cratiță, se fierbe, se aruncă ceapa tocată, se adaugă sare, frunze de dafin și boabe de piper, se amestecă totul. Scufundați peștele într-o cratiță, fierbeți timp de 5-7 minute.
- Tăiați mărunt usturoiul și coriandrul. Tăiați ardeiul iute în inele subțiri.
- Scoateți macroul din bulion, transferați-l într-un castron larg. Se presară usturoi și coriandru.
- Se strecoară bulionul, se lasă aproximativ 700-800 ml. Adăugați oțet de vin și ardei iute la bulion și amestecați.
- Se toarnă marinada peste macrou, se acoperă și se dă la frigider timp de 6-8 ore.
Serviți macrou negru cu lămâie și ierburi.
Ouă umplute cu macrou
Ingrediente:
- 300 g macrou afumat
- 8-10 ouă
- 2 cepe
- 1 buchet de patrunjel sau marar
- 50 g ulei vegetal
- 4 linguri de oțet
- o jumătate de pâine albă
- sare, piper după gust
Gătit pas cu pas:
- Se fierb ouăle tari, se răcește și se curăță. Tăiați fiecare ou în două și scoateți gălbenușurile.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în patru părți. Tăiați pâinea în bucăți arbitrare.
- Curățați macroul afumat și separați-l de oase. Tăiați fileul de macrou în bucăți, treceți printr-o mașină de tocat carne cu ceapă tocată și bucăți de pâine.
- Adăugați oțet, gălbenușuri, piper negru, ulei vegetal în carnea tocată și amestecați bine. Puneți 1-2 linguri din umplutură în jumătățile de ou pregătite.
Presărați ouăle umplute cu ierburi tocate atunci când serviți.
Macrou în tartele cu legume și măr
Ingrediente:
- 1 carcasă de macrou sărat
- 1 măr acru
- 1 morcov
- 3 cartofi
- 100 g maioneză
- 10-12 tartule
- 1 buchet de verdeață
- sare, piper după gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați și fierbeți cartofii și morcovii.
- Se racesc legumele, se curata de coaja si se taie cubulete.
- Spălați mărul, curățați-l, tăiați miezul și tăiați cubulețe.
- Tăiați macroul în fileuri, tăiați felii subțiri.
- Într-un castron separat, combinați morcovii, cartofii și mărul.
- Se condimentează cu maioneză, sare, piper și se amestecă.
- Umpleți fiecare tartelă cu masa de legume și așezați deasupra bucățile de macrou.
Se decorează cu o crenguță de mărar sau pătrunjel la servire.
