A face singur brânza nu este atât de dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să urmați cu strictețe rețeta. Brânza de casă este atât un fel de mâncare gustos, cât și sănătos, care vă permite să utilizați produsul preferat, preparat fără utilizarea conservanților și a coloranților.
Brânză clasică de casă
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- brânză de vaci - 1 kg;
- lapte - 1 l;
- unt - 120 g;
- ouă - 2 buc;
- sifon - 2-3 lingurițe;
- sare - 1 linguriță
Mai întâi, turnați laptele într-o cratiță mare și aduceți-l la foc mic la foc mic. Apoi puneți brânza de vaci în lapte și, amestecând, gătiți timp de 4-5 minute până când se separă zerul. Luați o strecurătoare și acoperiți-o cu tifon curat împăturit în 2 straturi și pre-umezit cu apă. Strecurați amestecul prin pânză de brânză într-o cratiță separată. Lăsați serul să se scurgă, apoi legați bine pânza de brânză și atârnați peste chiuvetă pentru a scurge excesul de lichid.
Luați untul înmuiat și bateți-l cu gălbenușuri din două ouă. Se adaugă sare, bicarbonat de sodiu și se amestecă bine. În amestecul rezultat, adăugați brânză de vaci, amestecați.
Apoi luați o cratiță mare și turnați puțină apă în ea, aduceți la fierbere. Construiți o baie de apă punând deasupra o tigaie mai mică, în care puneți masa de caș rezultată. Gatiti amestecul intr-o baie de apa timp de aproximativ 10 minute, amestecand continuu, pana cand amestecul devine firos. Transferați masa pregătită într-o strecurătoare sau un vas cu ulei.
Puneți o presă nu foarte grea pe pământ și puneți-o în frigider pentru câteva ore. Scoateți cu grijă brânza finită din matriță și tăiați-o în porții arbitrare. Dacă doriți, puteți folosi diverse ierburi și condimentele preferate pentru a pregăti brânza.
Brânză de mozzarella de casă
Nu este dificil să gătiți mozzarella acasă, trebuie doar să cumpărați cheag - cheag.
Ingrediente:
- apa rece - 120 ml;
- acid citric - 1,5 lingurițe;
- apa distilata - 50 ml;
- cheag - ¼ linguriță
- lapte integral - 4 l.
Nu utilizați lapte ultra pasteurizat pentru prepararea acestei brânze, care are o durată de viață lungă, altfel nu veți obține brânza de consistența dorită din cauza reacției necorespunzătoare a elementelor chimice.
Pentru a face brânză, se toarnă mai întâi laptele într-o cratiță adâncă, se adaugă acid citric și se amestecă ușor. Apoi încălziți laptele la 32 ° C, apoi opriți aragazul. Se adaugă cheag diluat cu apă în lapte. Se amestecă aproximativ o jumătate de minut, se acoperă și se lasă la infuzat timp de aproximativ 10 minute.
După ce masa se transformă în brânză moale, tăiați-o cu un cuțit în pătrate cu o latură de 2-3 cm. Amestecați totul ușor și încălziți la 43 ° C. Luați o strecurătoare și așezați-o într-un castron. Transferați brânza într-o strecurătoare, scurgeți zerul și turnați-o înapoi în oală, apoi încălziți zerul la 85 ° C.
Puneți mănuși, separați o bucată mică de masă și, cu ajutorul unei linguri cu fante, așezați o bucată de brânză în zerul fierbinte timp de 10 secunde. Apoi scoateți brânza din zer, întindeți-o și împăturați-o de mai multe ori, apoi înmuiați-o înapoi în oală. Apoi întindeți brânza și rotiți-o în bile sau cozi.
