Brynza este o brânză murată tânără, preferată în diferite regiuni. Aproape toate popoarele din Balcani și Transcarpatia își prescriu onoarea descoperirii sale. Ca dovadă a corectitudinii lor, citează rețete vechi de feluri de mâncare preparate cu brânză feta. În mod tradițional, se combina cu prăjituri nedospite sau cu drojdie, combinate cu legume de sezon, amestecate cu fructe, turnate cu generozitate cu ulei vegetal și coapte, adăugând brânză feta mărunțită la cereale, conferindu-le un picant pronunțat și un gust suplimentar. Ce este caracteristic - această brânză murată ar putea fi prezentă pe mesele oamenilor, indiferent de clasa lor. Atât orășenii bogați, cât și locuitorii din numeroase sate au fost bucuroși să facă brânză în bucătăriile lor.
Este necesar
- - Lapte;
- - băutură din lapte fermentat;
- - suc de lămâie;
- - sare;
- - condimente;
- - tigaie;
- - strecurator;
- - tifon.
Instrucțiuni
Pasul 1
Decideți din ce fel de lapte veți face brânză feta de casă. Opțiunea ideală este alegerea oilor, care este folosită în mod tradițional pentru acest tip de brânză murată. Un astfel de lapte nu se găsește des, vreau să cred că ești norocos. Dar dacă nu, încercați să preparați brânză feta din lapte de capră sau de vacă - aceste opțiuni au și dreptul de a exista.
Pasul 2
Alegeți alimentele potrivite. Când achiziționați produse lactate din fermă, precum și produse din ferme private, asigurați-vă că animalele din această fermă sunt ținute în condiții adecvate. În caz contrar, laptele în loc de bine va provoca daune ireparabile corpului dumneavoastră. Când cumpărați într-un magazin, acordați preferință laptelui pasteurizat cu un conținut de grăsime de 2,5 până la 3,5%. Grăsime - nu prea potrivită pentru prepararea brânzeturilor; atunci când este coagulată, este mai probabil să dea fulgi greu de dizolvat.
Pasul 3
Studiați cu atenție compoziția indicată pe ambalaj. Prezența grăsimii vegetale sau a laptelui praf în produsele lactate vă poate anula toată munca, nu puteți face brânză de casă bună din astfel de materii prime. Un cuvânt separat este data producției și data expirării. Inutil să spun că, cu cât laptele pe care îl cumpărați este mai proaspăt, cu atât va fi mai bună brânza de saramură. Dar este mai bine să nu folosiți lapte de depozitare pe termen lung, nu este destinat acestor scopuri și se poate comporta „inadecvat” atunci când se coagulează.
Pasul 4
Scoateți cutii sau sticle de lapte din frigider înainte de a prepara brânză feta. Nu ar trebui să utilizați produse foarte răcite pentru brânza feta de casă. Lasă-l să stea 20-30 de minute la temperatura camerei, în timp ce gătești cu ce vei ondula.
Pasul 5
În condițiile fermelor tradiționale, în aceste scopuri, zerul este adesea folosit, rămânând din prepararea porției anterioare de brânză feta. În cazul nostru, luați chefir achiziționat (obișnuit sau cu bifidobacterii), iaurt, acidofil și alte băuturi din lapte fermentat. Este de dorit ca acestea să nu conțină aditivi, cum ar fi aromele și culorile fructelor. Proporția este de aproximativ 10: 1 (pentru 1 litru de lapte - 100 g de chefir). Dacă nu există produse lactate fermentate, utilizați 30 g suc de lămâie proaspăt stors pe 1 litru de lapte. Anterior, o soluție de clorură de calciu putea fi utilizată pentru coagulare, apoi s-a obținut brânză de vaci calcinată.
Pasul 6
Încălziți laptele la foc mic la 60 de grade. Se toarnă chefir sau suc de lămâie, fără a adăuga căldură, se lasă să fiarbă. Veți vedea imediat cum începe să se separe serul. Procesul complet de separare poate dura 2 până la 4 minute. Depinde de calitatea ingredientelor de pornire, precum și de ustensilele în care gătești. Apropo, în aceste scopuri, este mai bine să alegeți o tigaie cu pereți groși sau o tigaie acoperită cu un strat antiaderent din interior. Din păcate, laptele tinde să ardă.
Pasul 7
Pregătiți strecurătorul acoperindu-l cu mai multe straturi de tifon. Inutil să spun că ambele trebuie să fie absolut pure. Lăsați laptele coagulat să se răcească la 30 de grade și aruncați-l într-o strecurătoare. După 15-20 de minute, ridicați tifonul, luați-l de colțuri, răsuciți-l cu un turnichet în partea de sus și agățați-l pentru separarea finală a serului timp de câteva ore (puteți face peste noapte).
Pasul 8
După ce a trecut timpul, transferați cașul într-un castron, condimentați cu condimente pe placul dumneavoastră. Cineva îi place brânza feta de casă cu semințe de chimion, cineva îi place mai mult atunci când se găsesc semințe de coriandru sau de chimen sau poate opțiunea ta ideală este brânza feta, care emană o aromă ușoară de usturoi. Oricare ar fi condimentele și legumele de turtă dulce pe care le alegeți pentru brânza murată, ar trebui să le folosiți numai bine uscate sau mai bine - prăjite într-o tigaie uscată. Faptul este că, ca urmare a faptului că se află într-un recipient sigilat pentru o lungă perioadă de timp, pot „chicoti”, ceea ce le va oferi un ușor miros, care va dispărea rapid sub influența aerului cald. Puneți brânza de vaci condimentată într-o strecurătoare, acoperiți cu tifon, puneți opresiune pe ea. Lăsați-l să acționeze câteva ore pentru a sigila.
Pasul 9
Pregătiți o soluție salină folosind 40 g sare pe litru de zer de caș. Puteți să-l gustați - ar trebui să fie intens sărat și este în regulă. Scufundați cașul îngroșat în saramură. Cât timp să-l păstrați în saramură - nu există o singură recomandare. În țările baltice, le place brânza de casă mai puțin sărată și, prin urmare, cred că este gata a doua zi. Locuitorii din Balcani sunt siguri: durează cel puțin 2-3 zile pentru o brânză bună de saramură și este extrem de important să întoarceți și chiar să spălați crusta superioară în saramură. În Moldova și România, mai devreme decât în 4 zile, ei nu vor încerca, nu vor servi doar.
Pasul 10
Mănâncă brânză feta combinată cu legume precum ardei gras și roșii. O puteți așeza în straturi și vă puteți întuneca, sau o puteți tăia frumos, condimentați cu ulei de măsline bun și serviți ca salată. Opțional - radeți-l pe terci din porumb sau făină (în Moldova este mamalyga, în Italia - mămăligă), puneți-l la cuptor pentru o vreme - un fel de mâncare surprinzător de interesant este garantat! Și cel mai simplu mod este să puneți bucăți de brânză feta de casă pe o prăjitură de aluat de drojdie și să coaceți. Rapid, gustos, autentic și complet ieftin!
