Bibanul știucă este considerat un pește comercial valoros, este destul de răspândit în Rusia. Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din acest pește - acesta este ukha, pește jeleu, salate și plăcinte. Carnea de biban este un produs dietetic, este fragedă, cu conținut scăzut de grăsimi și aromată. Conținutul de proteine din acesta este mai mare de 18%, iar din cei 20 de aminoacizi conținuți în bibanul de știucă, 8 sunt de neînlocuit.
Este necesar
-
- biban de știucă 500-600 g;
- 5 ciuperci proaspete de mărime medie;
- castraveți murați 2 bucăți de mărime medie;
- pasta de rosii 2-3 linguri;
- smântână 1-2 linguri;
- morcovi 1 buc;
- patrunjel 1 radacina;
- unt 2 linguri;
- frunza de dafin
- piper
- lămâie
- sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Nu adăugați sare peștelui crud în prealabil, deoarece acest lucru îi va afecta gustul. Un biban mic de știucă poate fi gătit întreg, iar unul mare poate fi tăiat în porții. Peștele întreg ar trebui să fiarbă la foc mic sau pielea ar putea sparge. Scufundați porțiile în apă fierbinte și bibanul de știucă foarte mic în apă clocotită. Nu luați prea multă apă, peștele va deveni mai puțin gustos, opțiunea ideală este de doi litri de lichid pe kilogram de biban de știucă.
Pasul 2
Încercați să aburi bibanul știucă pentru mai mulți nutrienți și să gustați mai bine. Apa trebuie să fiarbă mai întâi, apoi puneți peștele într-o cratiță, gătiți timp de 10-12 minute.
Pasul 3
Nu fierbeți energic; peștele prea gătit devine insipid și dur. Puteți determina disponibilitatea bibanului știucă de aripioare - acestea ar trebui să fie ușor separate de corp. Gatiti pestele proaspat fara sa acoperiti in bulion de legume.
Pasul 4
Pentru a păstra aroma naturală a bibanului de știucă, adăugați numai rădăcini albe și ceapă în apă. Dacă, dimpotrivă, doriți să reduceți mirosul specific de pește, adăugați în tigaie frunze de dafin, ardei, morcovi și ceapă. Castravetele sunt capabili să îndepărteze aproape complet mirosul de pește și să ofere bibanului știuc un gust plăcut.
Pasul 5
Scufundați cojile de ceapă sau șofranul în bulion pentru a da bibanului știucă o culoare aurie. Peștele gata preparat poate fi depozitat în bulion fierbinte, dar nu mai mult de o jumătate de oră. Pentru a menține sucul biban de știucă fiert, păstrați-l sub capac într-o cantitate mică de lichid în care a fost gătit.
Pasul 6
Bulionul de pește, care va fi folosit pentru aspic, gustări și sosuri, ar trebui să fie ușor sărat. Pentru a face limpede bulionul de știuci, deschideți-l cu albuș de ou bătut sau strecurați-l printr-un șervețel dublu sau o pânză de brânză.
Pasul 7
Există o rețetă clasică de gătit biban de știuci fiert, îl puteți folosi. Spălați peștele, curățați-l, intestați-l și tăiați-l în porții. Gatiti in apa usor sarata impreuna cu frunzele de dafin si ciupercile. Tocați murăturile și gătiți-le cu rădăcină de pătrunjel și morcovi până se înmoaie. Scoateți ciupercile fierte și adăugați la restul de legume. Se amestecă pasta de roșii, puțin bulion, smântână și sare - acesta va fi un sos pentru biban de știucă. Scoateți peștele din tigaie, așezați legumele în apropiere și turnați peste sos.
