Astăzi, o vacanță rară merge fără pește sărat. Cel mai adesea, gospodinele servesc păstrăv, somon și somon roz cumpărate într-un magazin. De ce să cheltuiți bani atunci când puteți găti singur pește delicios ușor sărat?
Sarea uscată a peștelui este cea mai rapidă. În plus, acest produs are o consistență destul de densă, care vă permite să utilizați pește pentru a face tartine, sandvișuri, sushi și rulouri de lavash.
Cum se pregătește peștele pentru sărare
Rețeta pentru peștele sărat implică utilizarea unei linguri de sare și zahăr pe kilogram de file. Dacă nu este posibil să achiziționați file, îl puteți pregăti singur.
Capul, coada și aripioarele peștilor sunt tăiate. Tăind burta, scoate interiorul. Apoi, folosind un cuțit, curăță carcasa de solzi și spală peștele în apă curentă rece. După tăierea carcasei de-a lungul creastei, îndepărtați osul spinării trăgând încet de el. Majoritatea oaselor coastei se vor desprinde împreună cu creasta.
Oasele rămase pot fi îndepărtate cu o pensetă. Dacă intenționați să utilizați peștele pentru a face sandvișuri, nu îl jupuiți. În acest fel, fileurile își vor păstra forma și vor fi mult mai ușor de tăiat.
Este mai bine să tăiați fileul pregătit în bucăți aproximativ de aceeași dimensiune. Peștele este spălat din nou sub jet de apă rece și uscat cu prosoape de hârtie.
Cum săriți peștele
După ce excesul de umezeală a fost îndepărtat din pește, fileurile sunt presărate uniform cu zahăr și sare. Puteți freca peștele cu piper roșu sau negru măcinat după gust, adăugați frunze de dafin, mărar uscat, 2-3 cuișoare în recipient.
Este mai bine să folosiți sticlărie pentru sărarea peștelui. Recipientul metalic se va oxida și va strica gustul peștilor. Procesul de sărare va merge mult mai repede dacă fileul este presat în jos cu o sarcină. Prin urmare, acoperiți strâns fileurile cu folie de plastic și așezați ceva greu deasupra, cum ar fi o cratiță umplută cu apă.
În timpul sărării, peștele absoarbe atâta sare cât este necesar. Nu vă fie teamă să suprasolicitați produsul. Poți mânca pește chiar a doua zi. Fileul este scos de sub asuprire și spălat din resturile de sare și zahăr sub apă rece.
Peștele se usucă cu șervețele și se pune la frigider. Se recomandă depozitarea peștelui sărat acasă doar 2-3 zile. Prin urmare, nu ar trebui să faceți stoc de pește sărat pentru utilizare ulterioară.
Dacă peștele pare puțin sărat, puteți scăpa de excesul de sare umplând fileul finit cu ulei vegetal. După 1-2 ore, puteți scoate peștele din ulei și îl puteți transfera într-o farfurie tapetată cu șervețele. Grăsimea va fi absorbită rapid în hârtie, iar peștele înmuiat în ulei va avea un gust mult mai bun.
