Ușor și aerisit, îmbucurător și plin de gură - produsele de patiserie pufoase sunt diferite. În ciuda diferitelor opțiuni de gătit, bucătarii începători pot face față acestui fel de mâncare.
Ce aluat să alegi
Aluatul foietaj pentru prepararea plăcintelor poate fi achiziționat gata pregătit, având încredere în producător și economisind timp. Cu toate acestea, în astfel de cazuri, rezultatul nu îndeplinește întotdeauna așteptările, deci este mai bine să faceți aluatul singur, luând în considerare toate preferințele individuale și alegând produse de cea mai înaltă calitate. În același timp, puteți face o rezervă pentru îngheț și, dacă este necesar, în viitor, puteți coace rapid plăcinte delicioase cu costuri minime. Puteți depozita în congelator și semifabricate după propriul design, apoi vasul poate fi preparat în câteva minute.
În funcție de formă și umplutură, se folosește drojdie sau foietaj fără drojdie. Pentru plăcintele dulci, de exemplu, cu brânză de vaci, mere sau gem, prima opțiune este mai potrivită - produsele realizate dintr-un astfel de aluat se vor dovedi pufoase și moi în același timp. Dar, în același timp, straturile lor nu sunt prea pronunțate.
Pentru cei care calculează cu atenție caloriile, este mai bine să opteze pentru aluatul de drojdie. Faptul este că mai puțin unt sau grăsimi care îl înlocuiesc sunt puse în el, deoarece crește în cuptor datorită drojdiei și unei tehnologii speciale pentru formarea unui strat.
Aluatul fără adăugarea de drojdie este recomandat pentru coacerea limbilor și a altor produse fără umplutură, de multe ori se fac croissante etc. Cu toate acestea, empiric, puteți găsi opțiunea ideală în care umplutura dvs. preferată va fi combinată cel mai bine cu acest aluat sau altul.
Cum se face foietaj acasă
Aluatul foietaj se bazează pe făină și unt. Multe gospodine preferă să gătească produse de patiserie „de la zero” pentru a nu rata margarina și alți înlocuitori de unt pe masa lor. Diferite tipuri de produse semifabricate sunt acum reprezentate pe scară largă pe rafturile magazinelor, dar foarte rar includ într-adevăr unt. Producătorii de aluat congelat le folosesc adesea pentru a reduce costul produsului, motiv pentru care prețul este adesea atât de tentant.
Reţetă:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- unt - 100 g;
- apă - 200-250 ml;
- sare - 1 linguriță;
- ou de pui - 1 buc.
Înainte de frământat aluatul, trebuie să scoateți untul din frigider, astfel încât acesta să aibă timp să se înmoaie puțin și să devină temperatura camerei. Amestecând făină cu apă și un ou, adăugând puțină sare, este necesar să se obțină consistența găluștelor. După ce ați primit o minge voluminoasă, trebuie să o lăsați o vreme, acoperită cu un șervețel sau un prosop de bucătărie. După ce ați întins aluatul odihnit, untul tăiat în bucăți (de mărimea unei linguri) este așezat în mijloc.
După ce ați întins untul moale pe suprafața aluatului, este necesar să formați un fel de „plic” prin înfășurarea laturilor laterale, inferioare și superioare ale stratului spre centru. Ca rezultat, untul se dovedește a fi ascuns în interior, acolo ar trebui să rămână în procesul de rulare a aluatului.
Netezind ușor stratul superior cu mâinile, aluatul rezultat este pliat în jumătate și rulat ușor. Apoi, toate manipulările se repetă iar și iar. Cu cât efortul și timpul vor fi mai mari pentru acest proces, cu atât plăcintele vor fi mai gustoase și mai spectaculoase. La coacere, vor avea o bună distincție între numeroasele straturi, iar uleiul înmuiat în ele va face plăcintele să se topească în gură.
După un timp, bucata de aluat rezultată trebuie pusă la frigider timp de un sfert de oră. După ce untul „se prinde”, aluatul este întins din nou, îndoindu-l periodic cu un plic pentru a forma straturi. În principiu, este permis să pliați pur și simplu stratul în jumătate și să-l frământați din nou temeinic. În acest caz, este important să vă asigurați că uleiul înmuiat nu începe să curgă.
Când desfășurați aluatul de drojdie, ar trebui să fiți foarte atenți, deoarece este foarte moale și fraged. Dacă exagerați cu presiunea și uleiul este prea dur, formarea se poate rupe. În schimb, untul sau margarina excesiv de moi vor fi greu de păstrat în interiorul formațiunii - se pot scurge cu ușurință. Coacerea dintr-un astfel de aluat necesită mai multă îndemânare; bucătarii neexperimentați ar trebui mai întâi să încerce mâna la produsele fabricate din aluat azim.
După ce ați terminat de lucrat cu aluatul, trebuie să îl întoarceți la frigider și să vă concentrați asupra umpluturii. După care. Pe măsură ce se formează plăcintele, unii le pun înapoi la rece pentru o vreme - se crede că produsele vor fi mai aerisite ca urmare, iar uleiul va satura mai bine straturile. Cu toate acestea, acest lucru poate crește ușor timpul de coacere.
Mod de coacere și prăjire
Produsele din foietaj, având în vedere structura lor, sunt coapte destul de repede. Prin urmare, umplutura, mai ales dacă include carne, pui, pește și ouă, trebuie tratată termic în prealabil. Drept urmare, în cuptor sau într-o tigaie, conținutul plăcintelor va „atinge” doar starea dorită.
La o temperatură de 190 de grade, un sfert de oră va fi suficient pentru plăcinte. Desigur, umplerea și dimensiunea produsului contează, precum și preferințele individuale - cuiva îi plac plăcintele roșii, bine prăjite. Alții încearcă să obțină produse de patiserie devreme, fără să aștepte nuanțe prea întunecate de aluat, de îndată ce plăcintele se ridică și devin o culoare aurie plăcută. Aroma care începe să se răspândească din cuptor informează și despre pregătirea vasului, ceea ce înseamnă că foarte curând mâncarea poate fi servită pe masă.
Cu puțin înainte de sfârșitul timpului, partea superioară a produselor poate fi unsă cu albuș de ou, apoi crusta lor va fi rumenită apetisant. Înainte de servire, unele produse coapte cu unt topit (o pană de gâscă sau o perie specială sunt potrivite pentru aceasta). Drept urmare, plăcintele vor căpăta o strălucire plăcută și vor deveni și mai aromate.
Potrivit pentru a face produse de patiserie și o tigaie. Vasul poate fi prăjit în unt sau ulei vegetal (în funcție de umplutură), întorcându-l alternativ pe măsură ce se gătește. Cu această metodă, produsele trebuie așezate pe un șervețel sau pe un prosop de hârtie înainte de a servi pentru a îndepărta excesul de grăsime. Abia atunci plăcintele sunt transferate pe o farfurie.
Când sunt prăjite, plăcintele sunt foarte aerisite și chiar mai crocante, dar și conținutul lor caloric crește semnificativ.
Care sunt umpluturile
Multe rețete de foietaj pot fi împărțite în două grupuri mari - dulci și sărate. care poate include:
- carne (bucăți sau carne tocată);
- pui și măruntaiele sale (ficat de pui);
- carnati (carnati, sunca, carnati);
- pește (proaspăt sau conservat);
- brânză și brânză de vaci;
- legume (varză, cartofi etc.).
Produsele de mai sus pot fi combinate cu succes, urmărind noi arome și experiențe culinare. De exemplu, un cârnat cunoscut multora din anii de școală în aluat a căpătat un aspect nou - acum se numește „elev”. Pe lângă umplutura de carne, piureul de cartofi și, uneori, chiar și brânza sunt ascunse într-un astfel de puf. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte bogat în calorii și îi poate mulțumi cu adevărat pe cei care, datorită studiilor lor, trăiesc într-un program restrâns.
Varza se potrivește bine cu carnea tocată și produsele din carne. Puiul poate fi combinat cu ciuperci sau cartofi, iar peștele cu orez și ceapă. Există multe opțiuni și multe sunt destul de ușor de pregătit și destul de economice de pregătit.
Multe gospodine pregătesc adesea produse de patiserie sau plăcinte de pește. Peștele proaspăt trebuie prelucrat în acest sens, în timp ce produsele cu conserve de pește sunt extrem de simple de realizat. Într-adevăr, trebuie doar să deschideți borcanul și să amestecați conținutul acestuia (cu excepția lichidului) cu orez și condimente fierte până la jumătate fierte.
Așa-numita pizza închisă va ajuta la diversificarea mesei de acasă și în același timp va rezolva problema cu resturile de prânz sau mic dejun. Pentru umplerea sa, puteți folosi legume, produse din carne și, bineînțeles, o bucată de brânză situată în frigider, care este deja puțin uscată și nu este potrivită pentru un sandviș.
Potrivit pentru umplutură și ficat de pui, care trebuie mai întâi să fie ușor la foc mic sau prăjit. După gust - adăugați în acest moment ceapă și morcovi tăiați mărunt, condimente. Consistența umpluturii poate fi diferită - de la bucăți mici la o textură asemănătoare pastelor. Puteți amesteca ficatul cu o cantitate mică de orez gătit până la jumătate gătit orez sau cartofi fierți cu condimente și ierburi proaspete (mărar, patrunjel etc.)
În ultimii ani, samsa a devenit din ce în ce mai populară. Acasă, acest fel de mâncare, care a provenit din țările din Asia Centrală, poate fi gătit după cum doriți, fără a vă îndoi de calitatea produselor. Forma și umplutura samsa sunt destul de variate și au multe variații. Principalul lucru este doar foietajul și umplutura de carne. Pentru o astfel de coacere sunt potrivite atât carnea tocată mărunt, cât și carnea tocată, care sunt pre-prăjite cu ceapă și condimente. Unele rețete includ și cartofi. Fiartă până la jumătate gătită, se combină cu amestecul de carne și devine o umplutură de umplutură pentru produse de patiserie ușor de făcut.
Umpluturi de fructe și legume
Produsele de patiserie sunt o modalitate excelentă de a vă diversifica masa în timpul recoltei de toamnă. Mere feliate subțire, piure de morcovi și dovleac, dovlecei cu zahăr adăugat și coaja de lămâie sau portocală, cartofi cu ierburi aromate proaspete, varză gătită în diferite moduri și cu aditivi diferiți - acestea sunt doar câteva dintre numeroasele opțiuni care pot fi ușor făcut în această perioadă. biciuire.
Varza tocată mărunt (preferabil tocată) se condimentează cu o cantitate mică de legume sau unt. După ce a redus volumul, adăugați ouă sau amestec de ouă-lapte, amestecând imediat energic. Puteți adăuga ierburi și condimente proaspete după gust. Când pregătiți umplutura, nu uitați că va „atinge” totuși la coacere, deci nu trebuie să o fierbeți prea mult timp, pentru a nu pierde textura vegetală.
Umplutura de morcovi este fragedă și sănătoasă. Legumele de rădăcină de dimensiuni medii trebuie să fie curățate și fierte și apoi piure. Unora le place să adauge un ou fiert tocat mărunt, dar chiar și fără el, se dovedește foarte gustos. Serviți aceste plăcinte fierbinți cu unt.
De remarcat în special sunt produsele de patiserie sărate cu brânză de vaci. Pentru astfel de produse de patiserie, umplutura este preparată cu ierburi proaspete și condimente; brânza este, de asemenea, potrivită ca adaos.
Foietaj creativ
Recent, prăjiturile deschise cu felii variate (șuncă, slănină, brânză) au devenit din ce în ce mai populare, care sunt așezate într-o ordine diferită pe un strat de aluat. Apoi este pliat și tăiat. Când este coaptă, umplutura se topește, conectând și fixând straturile, iar produsele sunt obținute în forma cea mai bizară.
De asemenea, le puteți găti în porții - tăind aluatul în pătrate sau dreptunghiuri, așezați o felie de cârnați fierți deasupra. După ce l-ați rostogolit într-un cilindru și l-ați pus într-o matriță, după cincisprezece până la douăzeci de minute, vă puteți aștepta la ceva care arată ca un trandafir comestibil. Pur și simplu nu există limite pentru imaginație în această afacere, astfel încât o astfel de coacere creativă poate fi o opțiune excelentă pentru petrecerea timpului cu copiii. În același timp, micii bucătari nu numai că vor dobândi abilități valoroase, ci vor încerca și să întruchipeze idei îndrăznețe.
Plăcinte dulci din foietaj
Printre materialele de umplutură pentru astfel de produse se numără:
- fructe și fructe de padure proaspete (mere, pere, caise, cireșe, zmeură, căpșuni etc.);
- conserve, marmelade, gemuri și dulciuri;
- brânză de vaci cu diverse adaosuri (zahăr vanilat, smântână);
- fructe uscate, întregi sau zdrobite (caise uscate, prune uscate, stafide - împreună și separat, precum și cu adaos de nuci).
Dacă umplutura este prea lichidă și există riscul scurgerii în cuptor, puteți folosi puțin amidon pentru ao îngroșa. Gemul sau dulceața vor deveni mai dense atunci când se coc dacă adăugați o cantitate mică de îngroșător natural - măr ras fin. Acest lucru nu va afecta în mod deosebit gustul, iar umplutura va deveni în cele din urmă mai densă și va rămâne în interiorul produsului.
Feliile de măr pot fi stropite ușor cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea în timpul coacerii. Pentru produsele cu o astfel de umplutură, scorțișoara este, de asemenea, perfectă, al cărei gust merge bine cu un măr.
Umpluturi de brânză de vaci
Există, de asemenea, mulți fani ai produselor de patiserie cu umplutură de caș, care combină nu numai un gust delicat, ci și proprietăți utile. Când se utilizează un astfel de material de umplutură, cașul poate fi pre-zdrobit. Adăugați smântână în funcție de uscăciunea și conținutul de grăsime al produsului. Pe lângă zahăr și vanilie, brânza de vaci se potrivește bine cu coaja de lămâie sau portocală, ciocolată, fructe uscate (acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate în apă clocotită sau ceai proaspăt preparat).
