Pentru a pregăti plăcinte prăjite, este convenabil să folosiți nu numai o tigaie, ci și o tigaie largă. Pentru a elimina vasul finit de excesul de grăsime, acesta trebuie așezat imediat pe prosoape de hârtie sau șervețele.
Plăcinte prăjite cu cartofi și slănină
Ingrediente:
- apă caldă - 670-700 ml;
- zahăr, drojdie instantanee - 2 linguri. l.;
- cățea - aproximativ 1, 3 kilograme (cantitatea exactă este determinată de ochi);
- untură de porc sărată - 60-70 g;
- cartofi - 6-7 buc.;
- ulei de floarea soarelui - ½ lingură. (plus pentru prăjituri);
- unt și sare după gust.
Pregătire:
Pentru aluat, încălziți toată apa. Ar trebui să iasă plăcut de cald. Dacă degetul este scufundat în lichid la temperatura corectă a apei, nu se va simți nimic. Aceasta înseamnă că fluidul se află la temperatura corpului. Este ideal pentru prepararea aluatului. În caz contrar, drojdia instantanee poate pur și simplu „arde”.
Adăugați toate ingredientele uscate în apă și câteva linguri mari din făină. Merită să luați multă sare - aproximativ 2 linguri. l. cu un tobogan. În caz contrar, aluatul poate fi prea fad. Lăsați compoziția timp de aproximativ 12 minute într-un loc cald. Este convenabil să așezați o ceașcă cu ea lângă aragazul inclus.
După ce s-a scurs timpul specificat și conținutul recipientului devine bule, se toarnă jumătate de pahar de ulei, se adaugă toată făina. Este recomandabil să adăugați ultimul ingredient uscat printr-o sită.
Frământați compoziția drept cu mâinile curate. Nu trebuie să-l „masezi” mult timp. Va fi suficient să așteptați până când masa începe să se miște bine de la degete. Este important să „prinzi” momentul potrivit pentru a nu mai amesteca. În acest caz, aluatul nu trebuie să fie prea moale (altfel plăcintele se vor dovedi a fi foarte grase după prăjirea în ulei) sau prea dense (în caz contrar nu vor crește bine).
Transferați masa într-un recipient din sticlă sau plastic, acoperiți cu o pungă și lăsați-o deoparte timp de 60-70 de minute la rece. Raftul inferior al frigiderului este perfect.
În timp ce baza este infuzată, trebuie să fierbeți cartofii până se înmoaie în apă sărată. Tocam slanina foarte marunt si o prajim intr-o tigaie cu mult unt pana se crapa. Combinați cartofii și prăjiți-i. Zdrobește legumele împreună cu untul din untură. Dacă este necesar, puteți adăuga o porție suplimentară de unt în piure.
Din aluatul care a ieșit, mulăm plăcintele, ciupind bucăți mici din masa totală. Orbiți marginile fiecăruia cu atenție și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei din fierbere din belșug. Pentru ca vasul să nu se dovedească prea gras, puneți-l imediat pe hârtie.
„Bombe” prăjite cu hrișcă și ciuperci
Ingrediente:
- făină - aproximativ 3 linguri.;
- chefir cu grăsime medie - un pahar plin;
- ulei rafinat - 5 linguri. l. + pentru prăjit;
- sare și zahăr granulat - câte 1 linguriță. (preparați suplimentar o porție de sare pentru umplutură);
- hrișcă uscată - 1 lingură.;
- ceapă și morcovi - 1 buc.;
- usturoi - 2-3 căței;
- sare și piper după gust;
- ou - 1 buc.;
- șampanie decojite - 200-250 g;
Pregătire:
Se fierbe hrișca până se fierbe în apă sărată. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați aceste ingrediente foarte fin. Prajiti bucatile rezultate pana se rumenesc. Când legumele din tigaie sunt complet fierte, se toarnă așchii de morcov peste ele și se continuă prăjirea până când acesta din urmă este moale.
Rămâne să adăugați bucăți de ciuperci decojite la legume. Și prăjiți masa până când ciupercile sunt fierte la foc mic.
Combinați conținutul ușor răcit al tigaii cu hrișcă fiartă. Se adaugă sare și piper după gust.
Se toarnă 5 linguri într-o cratiță separată. l. ulei rafinat. Adăugați zahăr și sare la ele. Trimiteți amestecul la foc mic. Cu agitare continuă, încălziți până când apar primele bule. Se toarnă toată făina în masa deja fierbinte. Lasă puțin pe praf. Se amestecă foarte repede ingredientele. Ca urmare, ar trebui să aveți un aluat plăcut pliabil, care să nu se lipească de degete sau de tigaie.
Împărțiți masa în două părți. Rulați-le pe ambele pe o suprafață făinoasă în straturi subțiri, uniforme. Tăiați cercuri din ele cu un pahar. Pentru fiecare, puneți câteva linguri mici din umplutura deja răcită. Închideți cu al doilea cerc. Fixați în siguranță capetele, ungându-le cu un ou bătut până la spumă. Plăcintele ar trebui să fie rotunde.
Puteți întinde imediat două straturi separat, distribuiți umplutura pe primul, acoperiți cu al doilea. Și numai după aceea, tăiați viitoarele plăcinte cu un pahar. Este convenabil să se fixeze de la margine folosind dinții furcii. Apoi, rezultatul este, de asemenea, o coastă frumoasă.
Prăjiți răsfățul într-o cantitate mare de ulei într-o cratiță sau tigaie. Nu vă fie teamă că plăcintele vor începe să crească în dimensiune după ce vor intra în grăsime.
Rămâne să scăpați de excesul de ulei cu un șervețel de hârtie. Serviți plăcintele cu ceai sau supă încă cald.
Plăcinte din zer cu pește
Ingrediente:
- ser - 270-300 ml;
- sare de mare - 1,5 lingurițe;
- sare de umplere regulată - după gust;
- smântână uscată, zahăr granulat și unt - 2 linguri mari fiecare;
- făină - 370-400 g;
- amidon de porumb - 60 g;
- drojdie instantanee - 1, 5 mici. linguri;
- pește afumat fierbinte (soi cu conținut scăzut de grăsimi) - 380-400 g;
- ceapă și morcovi - 1 buc.;
- maioneză - 1 lingură mare;
- hamei-suneli - 2 ciupituri mari.
Pregătire:
Cel mai convenabil mod de a frământa aluatul este utilizarea unui aparat de fabricat pâine. Pentru a face acest lucru, trebuie să trimiteți „asistentului de bucătărie” toate componentele în vrac ale viitoarei baze de plăcinte - sare de mare, smântână, zahăr, amidon de porumb, drojdie instant, făină. Turnăm zerul deasupra, adăugăm unt moale. Activați modul de aluat de drojdie. Multe gospodine decid să înlocuiască amidonul de porumb cu o făină similară, dar în rețeta în discuție acest lucru este strict interzis, altfel rezultatul va fi complet diferit (mai puțin reușit).
În timp ce aluatul este pregătit, dezasamblați fileul de pește direct cu mâinile în fibre de dimensiuni medii. Cu toate acestea, acestea nu trebuie să se transforme într-o masă omogenă după amestecare. Este foarte gustos când bucăți întregi de pește se întâlnesc în umplutură.
Tocați morcovii cu o răzătoare grosieră, tocați mărunt ceapa. Adăugați hamei suneli și sare după gust. Se prăjește totul până se înmoaie. Legumele răcite complet sunt trimise la pește împreună cu maioneză. Acesta din urmă, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu smântână.
Împărțiți baza potrivită cu mâinile de ulei în 15-17 bucăți identice. Rolați fiecare, umpleți cu umplutura de pește, ciupiți marginile. Așezați plăcintele îngrijite rezultate pe covorul de silicon uns. Lăsați în această formă aproximativ un sfert de oră. În acest timp, ar trebui să crească ușor.
Apoi, trimiteți piesele într-o tigaie cu mult ulei fiert. Trebuie așezate cu cusătura în jos. Se prăjește până se rumenesc. Lăsați să se răcească ușor și serviți ca gustare consistentă.
Pe chefir cu varză
Ingrediente:
- chefir cu grăsime medie (nu prea gros) - un pahar plin;
- sodă de var și sare - câte 1 mic fiecare. lingura (+ umplutura);
- zahăr granulat - 2 mici. linguri;
- ouă - 2 buc.;
- ulei rafinat - 3 linguri. l. + pentru prăjit;
- făină - 3 linguri. cu un tobogan;
- varză albă - ½ cap de varză.
Pregătire:
În chefir rece, trimiteți imediat unt, conținutul ouălor crude, sare, zahăr granulat, sodă rapidă. După ce ați amestecat bine componentele, începeți să adăugați făină la ele. Acest lucru trebuie făcut în porții mici și, de preferință, prin cea mai fină sită. Aluatul trebuie să fie moale și ferm. Nu trebuie să i se acorde timp să se ridice. Este suficient să lăsați masa să „se odihnească” în timp ce se pregătește umplutura.
Tocați varza proaspătă fără frunze contaminate de sus foarte fin. Se toarnă așchii de legume în tigaie. Se toarnă puțină apă și se fierbe până se înmoaie, amestecând frecvent. Apoi adăugați ulei, sare și prăjiți varza până când culoarea și roșu se schimbă. La sfârșit, trebuie să adăugați un vârf de zahăr. Acest lucru va îmbunătăți foarte mult gustul umpluturii finite.
Formați plăcinte cu umplutură de varză din aluat moale, dar nu lipicios. Prăjiți-le până se înmoaie într-o cantitate mare de ulei fierbinte. Un fel de mâncare dulce poate fi preparat folosind aceeași rețetă. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți gem de căpșuni sau mere în loc de varză.
Pateuri asiatice de pui prăjite
Ingrediente pentru umplutură:
- pui tocat - 380-400 g;
- ceapa - 1 cap;
- ardei iute - 1 păstăie;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- ghimbir proaspăt - 3 felii;
- chimen tocat, chimen și curry - - fiecare mic. linguri;
- cartofi - 200-250 g;
- ceapă verde - o grămadă mică;
- suc de lămâie sau lămâie - 2 linguri mari;
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri mari;
- sos de soia - 1 lingura mare.
Pentru aluatul de unt:
- făină - 150-170 g;
- grăsime de unt - 80-90 g.
Pentru aluatul nedospit:
- făină - 300-320 g;
- sare - ½ mică. linguri;
- ulei vegetal - 1 lingură mare;
- ou - 1 buc.;
- apă caldă - 130 ml.
Pregătire:
Se prajesc cuburi mici de ceapa alba impreuna cu radacina de ghimbir ras si piure de usturoi. Gatiti aceste ingrediente in ulei fierbinte pana apare aroma caracteristica.
Adăugați toate condimentele și carnea declarate în tigaie. Continuați să gătiți masa amestecând frecvent până când carnea tocată este complet prăjită.
Se toarnă cuburi de cartofi foarte mici în tigaie. Fierbeți amestecul pe aragaz până când feliile de cartofi sunt moi. Ultimii care se trimit la umplutură sunt ceapă verde tocată, suc de lămâie sau lămâie, sos de soia (dacă salinitatea sa nu a fost suficientă, puteți adăuga și sare).
Pentru aluatul de unt, așezați două ingrediente într-un castron comun. Tăiați untul cu un cuțit. Apoi - amestecați ingredientele cu mâinile până obțineți o masă netedă. Acest lucru va dura aproximativ un sfert de oră. Împarte masa în două.
Pentru aluatul nedospit, combinați toate ingredientele din rețetă într-un castron mic. Ca rezultat, după o conexiune atentă, ar trebui obținută o masă elastică. Împărțiți-l în două.
Rulați prima porție de aluat azim într-un cerc. Așezați jumătate din masa de ulei în mijloc. Rulați-l și pe acesta. Ciupiți ferm capetele masei proaspete în jurul uleiului. Rulați cele două straturi împreună foarte subțire. Înfășurați o rolă strânsă pe partea lungă.
Repetați rularea. Rulați stratul într-o rolă din nou, dar din partea îngustă. Lăsați piesa de prelucrat să se odihnească sub film timp de aproximativ un sfert de oră. Repetați procedura cu jumătățile rămase. Tăiați rola „odihnită” în bucăți transversale. Grosimea optimă a fiecăruia este de aproximativ 1,5 cm. Rolați fiecare piesă subțire. Umpleți spațiile libere cu umplutura. Ciupiți marginile în siguranță. Se prăjește fiecare plăcintă într-o tigaie cu mult ulei încins.
Asigurați-vă că așezați tratamentul finit pe prosoape de hârtie. În caz contrar, va deveni prea îndrăzneț.
