Este dificil să vă imaginați o masă festivă fără carne jeleu sau aspic. Dar aspicul pare mai elegant și mai versatil, deoarece poate fi preparat din carne și păsări de curte, pește și legume, fructe și fructe de pădure.
Carne de porc jeleu
Vei avea nevoie:
- carne de porc 0,5 kg;
- ou - 1-2 buc;
- morcovi - 1 buc;
- ceapa - 1 buc;
- frunze de dafin 2-3 bucăți;
- conserve de mazăre sau porumb;
- sare, gelatină.
Se fierbe carnea, ouăle, ceapa și morcovii până se înmoaie. Se strecoară bulionul de porc și se măsoară volumul rezultat. 1 lingură se toarnă gelatină 1 lingură. apă rece și se lasă să se umfle timp de 30 de minute. Apoi adăugați puțin bulion într-un recipient cu gelatină, amestecați bine și turnați într-o cratiță cu bulion.
Tăiați carnea de porc în porții, puneți-o pe fundul matriței. Puneți ouăle, tăiate în cercuri subțiri, pe carne. Umpleți golurile dintre bucățile de carne cu mazăre, porumb, jumătăți de inele de ceapă sau ierburi. Puteți pune puțin din toate. Tăiați morcovii în diferite forme: cercuri, cuburi, os, etc. și așezați-l pe ou. Se toarnă bulion în 1/3 din matriță cu un curent subțire sau o seringă mare, se pune la frigider timp de 1 oră. Seringa este necesară pentru ca ingredientele să rămână la locul lor și să nu plutească. După o oră, se toarnă bulionul rămas și se răcește până se solidifică.
Aspic de pui
Vei avea nevoie:
- pui - 1, 3-1, 5 kg;
- frunze de dafin - 3 buc;
- boabe de piper - 5 buc;
- Sarat la gust;
- gelatina - 2 linguri;
- morcovi - 1 buc;
- ceapa - 1 bucata;
- conserve de mazăre sau porumb;
- patrunjel.
Se fierbe puiul, morcovii și ceapa până se înmoaie cu adăugarea de mazăre, foi de dafin și sare. Se toarnă gelatina 1, 5 linguri. apă și se lasă 30 de minute să se umfle. Separați carnea de pui de oase, dezasamblați-o în fibre sau tăiați-o în bucăți mici. Încălziți ușor gelatina într-o baie de apă (puteți chiar peste foc) și amestecați-o cu bulion de pui strecurat, filtrați-o din nou. Punem carne de pui pe fundul formei, decorăm cu ceapă și morcovi tăiați figurat, mazăre sau porumb, pătrunjel. Umpleți cu bulion și dați la frigider timp de 4-6 ore.
