Un fel de mâncare delicioasă gustoasă de producție comună - jeleu. Bucătarii francezi au prelucrat un fel de mâncare primordial rusesc - jeleu, rezultând o nouă capodoperă a artei culinare - aspic.
Este necesar
-
- limba de vita - 300 de grame;
- apă - 0,5 litri;
- gelatină - 30 de grame;
- Sarat la gust;
- ceapa - 1-2 capete;
- frunza de dafin - 1-2 frunze;
- rădăcină de pătrunjel - după gust;
- boabe de piper după gust.
- Pentru decorare:
- morcovi - 1-2 bucăți;
- pătrunjel
- mărar - 1-2 ramuri;
- piper bulgar - 1 bucată;
- ou fiert - 1 bucată;
- lămâie - 1 bucată.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a pregăti umplutura, este necesar să fierbeți bulionul de limbă de vită. Limba de vită trebuie curățată: tăiați excesul de grăsime, osul hioid, gâtul. Clătiți bine limba și acoperiți-o cu apă rece. Durează 1-2 ore pentru a înmuia limba.
Pasul 2
Scurgeți apa după 2 ore. Umpleți-vă limba cu apă rece curată pentru a o ascunde cu 1 centimetru. Se pune pe foc și se fierbe repede. În procesul de fierbere, scoateți spuma din bulion. Când limba fierbe, adăugați sare. Reduceți focul și gătiți limba 2-3 ore. Asigurați-vă că bulionul nu fierbe prea mult.
Pasul 3
În timp ce bulionul se gătește, se toarnă gelatina cu 1 pahar de apă rece și se lasă la infuzat timp de 40-60 de minute.
Pasul 4
Cu 30 de minute înainte de gătit, puneți în bulion morcovi întregi nepălați bine spălați, ceapă curățată, rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin și boabe de piper.
Pasul 5
Scoateți morcovul fiert din bulion, curățați-l.
Pasul 6
Scoateți limba din bulion și puneți-o în apă rece. Fără să așteptați ca limba să se răcească, îndepărtați pielea de pe ea și tăiați-o în plăci subțiri de 5-7 milimetri.
Pasul 7
Se strecoară bine bulionul, mai întâi printr-o sită fină, apoi printr-o pânză de brânză.
Pasul 8
Adăugați 2-3 căni de bulion la gelatina umflată, puneți recipientul cu amestecul de jeleu rezultat pe foc. Se amestecă constant, se lasă gelatina să se dizolve complet. Bulionul nu trebuie să fiarbă! Lăsați deoparte bulionul finit să se răcească ușor.
Pasul 9
Alegeți o matriță pentru aspic. Se toarnă bulionul răcit într-o matriță cu 5-10 milimetri. Așezați matrița într-un loc răcoros și lăsați jeleul să se întărească.
Pasul 10
În timp ce primul strat de jeleu se întărește, tocați morcovii fierți figurativ, ardeii grași, oul fiert și lămâia. Pentru decorare sunt potrivite mazărea verde, porumbul conservat, măslinele și fructele de pădure.
Pasul 11
Puneți limba și legumele pe jeleul înghețat, decorați cu ierburi, cu atenție pentru a nu strica desenul, turnați restul de bulion.
Pasul 12
Lăsați matrița într-un loc răcoros timp de 6-8 ore.
Pasul 13
Umplutura poate fi lăsată în sau din matriță. Întoarceți jeleul cu capul în jos pe un vas, acoperiți vasul timp de 3-5 secunde cu un prosop înmuiat în apă fierbinte. Aspicul va rămâne pe platou.
Pasul 14
Serviți aspic gata preparat cu muștar sau sos de hrean.
