Dulciurile orientale sunt denumirea comună pentru produsele de cofetărie din bucătăria turcească, din Asia Centrală și Transcaucaziană adoptate în Rusia. Aceste delicii pot fi făcute într-o casă sau într-un cadru industrial. Dulciurile orientale sunt bogate în calorii, deoarece includ o varietate de grăsimi, cantități mari de zahăr, siropuri de boabe fierte, nuci și fructe uscate.
Dulciuri orientale: ce sunt
Dulciurile orientale pot fi împărțite în trei categorii. Primul include produse din făină fabricate în brutării - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Aceste produse sunt coapte din diferite tipuri de aluat cu adaos de unt, zahăr, condimente și nuci. A doua categorie, destul de numeroasă, unește delicatese preparate în bucătăriile casnice. Acestea sunt Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Compoziția acestor produse include sucuri fierte de fructe de pădure și fructe, nuci, zahăr aromat, ceai, precum și ingrediente neobișnuite pentru bucătăria rusă sau europeană - de exemplu, apa de trandafiri. Acest grup include, de asemenea, fructe uscate - curmale, caise, prune, pepeni.
Diferite dulciuri pot fi ascunse sub același nume. De exemplu, sorbetele tadjice sunt groase și dulci, în timp ce sorbetele azerice sunt mai ușoare și mai răcoritoare.
Ultima categorie include dulciurile realizate de specialiști. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de ingrediente, condiții și echipamente speciale, iar procesul în sine este laborios și consumă mult timp. Unii cofetari cred că numai aceste delicatese pot fi numite adevărate dulciuri orientale. Acestea includ toate tipurile de halva - tahini, susan, floarea-soarelui, nuci, alvitsa, kos-halva. Un dulce foarte popular este nuga, făcută din sirop gros și albuș de ou sau gume. Grupul include, de asemenea, o delicatesă atât de neobișnuită pentru europeni precum produsele din zahăr - tăiței de zahăr, cristal novot, „păr de caramel” aromat cu mirodenii și apă de trandafiri.
Dulciurile orientale sunt servite cu ceai negru sau verde, precum și cu cafea tare.
Unde să cauți dulciuri orientale
Turcia, Iranul și Afganistanul pot fi considerate locul de naștere al dulciurilor orientale. Într-o varietate mai mică, se găsesc în Siria, Egipt, Irak, Arabia Saudită. Unele tipuri de delicatese sunt fabricate în mod tradițional în Europa - în Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, România și Bulgaria. Unele dintre produse sunt exportate, dar o parte semnificativă este produsă special pentru piața internă.
Pe teritoriul țărilor vecine, Armenia, Azerbaidjanul și Tadjikistanul sunt considerate în mod tradițional centrele de producție a dulciurilor orientale. Bucătăriile acestor popoare sunt puternic influențate de tradițiile turcești și iraniene. Multe tipuri de halva, șerbet, nuga și alte delicatese complexe sunt preparate aici. În Moldova sunt produse versiuni interesante ale dulciurilor orientale. Unele tipuri de nuga sunt produse aici, precum și alvitsa - un desert din zahăr caramelizat cu nuci, care amintește de halva.
Astăzi baklava, deliciul turcesc și alte delicatese sunt, de asemenea, pregătite în Rusia. Opțiunile simplificate sunt făcute de unele fabrici de cofetărie, opțiunile mai intense și mai autentice sunt produse în restaurante și cafenele din bucătăria națională.
