Șerbet, nugat, baklava, chak-chak, halva - chiar și numele dulciurilor orientale sună lânguitor și misterios. Mierea, nucile și condimentele sunt utilizate pe scară largă în rețetele acestor feluri de mâncare. Dulciurile orientale preparate conform rețetelor antice pot fi păstrate mult timp fără frigider și nu se pot strica.
Este necesar
-
- Pentru halva:
- 100 g unt;
- un pahar de făină;
- un pahar de zahăr;
- un pahar cu orice nuci tocate;
- 2 pahare de apă;
- o linguriță de vanilină.
- Pentru baklava:
- 2 căni de făină;
- 1/2 cana lapte;
- un pahar de ghee;
- 1 ou;
- 1 gălbenuș de ou;
- 20 g drojdie comprimată;
- 200 g de nuci;
- un pahar de zahăr pudră;
- 80 g miere;
- cardamom (pe vârful unui cuțit);
- sare.
- Pentru chak-chak:
- 1 kg de făină;
- 10 ouă;
- 100 ml lapte;
- 20 g zahăr;
- 30 g sare;
- 0,5 litri de ulei pentru prăjit;
- 1 kg miere;
- 150-200 g zahăr pentru finisare;
- 100 g monpensier.
Instrucțiuni
Pasul 1
Halva Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă zahăr. Puneți pe foc, fierbeți până când zahărul se dizolvă complet și fierbeți încă cinci minute. Așezați untul într-o tigaie adâncă și topiți-l. Se adauga faina si nucile tocate. Se prajesc in ulei pana se rumenesc, amestecand continuu si frecand constant cu o lingura. Asigurați-vă că nu există bulgări. Se toarnă siropul de zahăr prăjit cu făină și se fierbe până la consistența smântânii groase. Apoi scoateți-l de pe foc, adăugați vanilină și amestecați bine. Ungeți un vas sau o matriță cu ulei, puneți halva în el și răciți-l.
Pasul 2
Baklava Încălzește laptele, sarea și diluează drojdia în el. Bateți într-un ou, adăugați puțin unt, făină de grâu și frământați un aluat nu foarte dur. Acoperiți-l cu un prosop curat și puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ patruzeci de minute. Se curăță nucile și se toacă. Apoi adăugați miere, zahăr glazură și cardamom. Se amestecă totul bine. Întindeți din aluat paisprezece până la șaisprezece prăjituri subțiri. Ungeți o foaie de copt cu unt și puneți deasupra trei prăjituri, ungând fiecare cu unt. Apoi, așezați prăjiturile, făcând sandwich în fiecare secundă cu o umplutură de nuci. Lasă ultimele trei prăjituri fără umplere. Bateți gălbenușul de ou, periați peste baklava și tăiați cu grijă în diamante. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt cu baklava în el timp de treizeci de minute. Scoateți vasul gata din cuptor și turnați peste untul topit rămas.
Pasul 3
Chak-chak Se toarnă laptele într-un recipient adânc, se adaugă aluat moale. Împărțiți-l în bucăți de câte 100 de grame fiecare, formând din ele flageli groși de un centimetru. Apoi tăiați-le în bile de mărimea unei nuci de pin. Se prăjește, amestecând continuu. Bilele terminate vor fi gălbui. Adăugați zahăr granulat în miere și fierbeți-le împreună într-o cratiță separată. Când picătura de miere care curge într-un fir devine fragilă după răcire, opriți fierberea. Așezați bilele prăjite într-un castron sau platou larg, turnați cu miere și amestecați bine. Transferați chak-chakul terminat pe o tavă sau pe o farfurie curată și formați-l cu mâinile umede. Poate fi un con, o stea, o piramidă etc. Decorează partea de sus cu monpensiere multicolore.
