Poate că este dificil să găsești un preparat japonez mai popular în Rusia și în întreaga lume decât sushi. Atributul gastronomic, tradițional pentru Țara Soarelui Răsare, și-a câștigat rapid popularitatea în Rusia datorită gustului său original și a costului relativ redus de preparare.
Sushi este preparat independent, consumat în diverse unități și comandat acasă. Există destul de multe soiuri de sushi. Cea mai populară, familiară și ușor de preparat formular este khosomaki - rulouri mici cu orez și umplutură, învelite într-o foaie de alge nori. Diametrul lor este de aproximativ 2-3 centimetri.
Un alt soi comun este futomaki, realizat prin analogie cu hosomaki, dar având un diametru de cinci centimetri și mai multe umpluturi. Uramaki sunt „rulouri din afară”: sunt înfășurate astfel încât orezul să fie în exterior și frunza de noria să fie în interior. Rulourile sub formă de con realizat din noriya umplute cu orez și umplutură se numesc temaki.
Nigiri sau nigirizushi este un sushi sub forma unei mici bucăți de orez cu o bucată de pește, uneori atașată cu o fâșie subțire de nori. Gunkans sau gunkanmaki sunt o formă de sushi fără orez, sub formă de umplutură învelită în nori. Oshizushi este un sushi plat, pătrat, realizat prin presarea orezului și umplerea cu un instrument special: o matriță osabiko din lemn. Sushi este format și apoi tăiat în porții.
Inarizushi este un tip de sushi în care umplutura este plasată într-o pungă specială din brânză de tofu prăjită sau omletă tomago. Tyakinzushi sunt suluri care sunt înfășurate într-o omletă direct în timpul preparării sale. De obicei triunghiulară sau în formă de plic.
Kahinohadzsushi este un tip de sushi în care orezul și umplutura sunt învelite într-o frunză de curmale. Există mai multe soiuri ale așa-numitelor „împrăștiate” sushi sau chirashizushi. Versiunea tradițională a vasului este o farfurie de orez cu toppinguri presărate deasupra acestuia. Edome chirashizushi este un tip de sushi presărat cu umplutură crudă. Gomokuzushi este un sushi presărat în care umplutura este amestecată cu orez, mai degrabă decât stivuită deasupra acestuia.
