Brânza Mascarpone a fost inventată în Italia acum mai bine de patru secole. De atunci, datorită gustului său cremos original și a consistenței cremoase, a devenit popular în multe țări. Tehnologia producției sale este simplă, astfel încât un astfel de produs poate fi ușor pregătit acasă.
Tehnologia de producție Mascarpone
Pentru producerea de mascarpone în mod tradițional, se utilizează crema de bivoliță. Conținutul de grăsime al unui astfel de produs trebuie să ajungă neapărat la 25%. Crema este încălzită la o temperatură de 75-80 ° C și i se adaugă acid tartric. După ce se curbează, sunt auto-presate în pungi speciale de lenjerie instalate într-un loc răcoros. Ca urmare a unor astfel de manipulări simple, produsul este numit brânză mascarpone în întreaga lume.
În ciuda acestui fapt, mascarpone poate fi numit brânză doar pe o întindere. Acest produs lactat este prea cremos, ceea ce îl face să semene mai mult cu untul. În plus, enzimele sau bacteriile lactice nu sunt utilizate pentru fermentarea acestuia. În plus față de acidul tartric, numai oțetul de vin alb sau suc de lămâie proaspăt stors poate fi folosit ca starter.
Cum se face brânză mascarpone acasă
Pentru a pregăti acest produs delicios și delicat, veți avea nevoie de:
- 1 litru de smântână cu un conținut de grăsime de 25-30%;
- 3 linguri. linguri de suc de lămâie sau acid tartric.
Încălziți crema într-o baie de apă la 80 ° C, apoi adăugați suc de lămâie sau acid tartric. Se amestecă foarte ușor cu o lingură de lemn până se ondulează și apoi se ia de pe foc. Așezați o strecurătoare într-o cratiță, puneți o bucată de lenjerie curată sau pânză de brânză îndoită în 6 straturi în ea. Marginile țesăturii trebuie să atârne întotdeauna peste marginile veselei. Se toarnă crema coagulată într-o strecurătoare și se lasă să se răcească, apoi se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de 12 ore. După acest timp, tot lichidul în exces se va scurge în tigaie, iar brânza mascarpone va rămâne în strecurător. Depozitați un astfel de produs numai la frigider și nu mai mult de două zile.
Cum se folosește brânza mascarpone
Brânza Mascarpone poate fi folosită pentru a face deserturi. De exemplu, alături de el se pregătește celebrul teramisu de desert italian sau cheesecake american. De asemenea, poate fi amestecat simplu cu fructe de padure proaspete și bucăți de fructe, biscuiți crocanți și o varietate de lichioruri.
Această delicată cremă de brânză este ideală și pentru prepararea diverselor aperitive. Poate fi întins pe pâine și asociat cu roșii cherry sau amestecat cu o varietate de ierburi provensale. Se potrivește bine, de exemplu, cu pătrunjel, rucola sau busuioc.
Mascarpone poate fi adăugat la un sos cremos de paste sau fructe de mare. De asemenea, va adăuga o consistență delicată și un gust plăcut diverselor supe de legume și va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare cu ciuperci.
