Ouă amestecate în sensul obișnuit este micul dejun. De fapt, este preparat și ca adaos la feluri de mâncare precum hamburgerul sau friptura, precum și un fel de mâncare separat cu diverși aditivi. Dacă știi să gătești corect ouă amestecate, atunci se transformă într-o adevărată capodoperă culinară.
Câteva reguli vă vor ajuta să faceți ouăle amestecate gustoase și frumoase. Ne vom uita la regulile de preparare a ouălor prăjite clasice.
Cantitatea de ulei
Ouăle amestecate sunt prăjite într-o cantitate mică de ulei, folosind numai uleiuri rafinate (de exemplu: ulei de măsline „pur”, porumb sau ulei de floarea-soarelui).
Nimanui nu-i plac ouăle amestecate care plutesc în grăsime.
Tigaie
Tigaia trebuie să fie antiaderentă, altfel doar veți rupe ouăle când le scoateți din tigaie.
De asemenea, este important să alegeți o tigaie cu fundul plat. În acest caz, puteți găti multe ouă într-o singură tigaie și acestea nu se vor rostogoli în centru, ca urmare, gătiți uniform.
Căldură
Mulți oameni fac greșeala simplă de a conduce ouăle într-o tigaie foarte fierbinte. Din această cauză, încep să sfârâie și să baloneze, să se stropească cu ulei fierbinte și să se prăjească puternic de jos.
Pentru coagularea proteinelor este suficientă o temperatură de peste 60 de grade. Ouăle sunt gătite complet atunci când sunt încălzite la 65 de grade, deoarece bacteriile dăunătoare vor muri la 63 de grade.
Cea mai bună tehnică este să ciocăniți ouăle în tigaie imediat ce începeți să vă încălziți. Acest lucru va ajuta la evitarea stropilor de ulei care fierbe, o crustă arsă nemetruită pe fundul oului și proteine nefierte deasupra.
Sare
Este mai bine să săriți ouăle la începutul gătitului, până când sunt coagulate. Acest lucru va dizolva sarea în oul lichid și o va sarama mai uniform. Dacă este sărată după gătit, sarea va rămâne sub formă cristalină nedizolvată pe suprafața ouălor.
Gălbenușul nu este sărat ca un tribut adus esteticii în unitățile de catering. În gătitul casnic, acest lucru nu contează. Este puțin probabil ca ouăle amestecate să pară urâte dacă pe gălbenuș există mici pete ușoare de sare.
Cum să gătești o mulțime de ouă
Dacă gătești multe ouă, atunci te vei confrunta cu următoarea problemă. Ouăle de la marginea cratiței se gătesc mai repede, fiind încălzite de marginea cratiței. Dacă acoperiți cu un capac, acest efect este redus într-o măsură nesemnificativă, pentru că, de-a lungul marginilor, gălbenușurile încep să gătească și mai repede, ceea ce, de asemenea, nu este bun.
Există o modalitate de a remedia acest lucru, trebuie să acoperiți tigaia cu un capac din folie improvizată. Realizăm un cerc din folie de aluminiu obișnuită, care nu este neapărat uniformă, puțin mai mică decât diametrul tăvii. Și îl punem pe ouă, acest capac este ușor și nu va strica ouăle cu greutatea sa, dar faptul este că la margini eliberează căldură datorită dimensiunii reduse și a formei inegale. În același timp, căldura este reținută în centru, ceea ce permite multor ouă să se gătească uniform.
