Oua amestecată sau ouă amestecate este unul dintre acele feluri de mâncare a căror rețetă este simplă, dar rezultatul perfect pare uneori de neatins. Și totul din cauza greșelilor de amatori, care te împiedică iar și iar să atingi o consistență cremoasă delicată, transformând ouăle într-un coșmar de cauciuc.
Fără lichid
Nici omleta perfectă, nici omleta perfectă nu necesită lichid suplimentar. Apa, laptele și chiar smântâna sunt de prisos în rețeta unui vas aerisit. Ei sunt cei care se varsă în tigaie într-o baltă neapetosă și transformă proteina în „cauciuc”.
Timpul de sare
Când ar trebui să fie sărată? Cu siguranță nu când tocmai bateți ouăle. Cristalele de sare pot ajuta la eliberarea umezelii din amestecul de ouă și la prevenirea acestuia. Sarea adăugată chiar înainte ca ouăle amestecate să fie fierte sau în timp ce ouăle amestecate sunt prăjite, va extrage lichidul din ouă și veți fi din nou confruntat cu o băltoacă neaplicabilă. Dar dacă săriți preparatul timp de 15 minute și lăsați sarea să se dizolve, atunci condimentul, dimpotrivă, va împiedica coagularea proteinelor, acestea vor fi mai aerisite și ouăle dvs. nu vor „izbucni în lacrimi”. Nu aveți timp pentru aceste „ceremonii”? Apoi sareți vasul aproape terminat.
Bateți, bateți și repetați
Pentru ouă amestecate, nu este suficient să amestecați pur și simplu gălbenușul cu proteina cu câteva lovituri de furculiță. Aerul va pătrunde în amestec și îi va oferi pufos numai dacă bateți amestecul energic timp de câteva minute. Și mai bine cu un tel. Un semn sigur că totul merge așa cum ar trebui - masa de ouă a devenit mult mai palidă.
Tigaie largă - ouă tari
Dacă nu gătiți pentru întreaga companie, nu trebuie să luați o tigaie mare. Nu numai că se încălzește mai mult și necesită mai mult ulei, amestecul biciuit se răspândește pe suprafața sa într-un strat subțire, ceea ce înseamnă că îți este mai dificil să controlezi consistența - ouăle se pot arde sau supraîncălzi rapid și deveni „cauciucate”. Luați o tigaie mică sau o cratiță.
La foc mic
Oua amestecată este un fel de mâncare rapidă, dar nu un fel de mâncare rapidă. Temperatura ridicată tulbură textura aerisită a amestecului, iar ouăle amestecate sunt uscate și dure. Veți avea nevoie de cel puțin 5-7 minute pentru a obține ouăle cremoase perfecte.
Până la gata
Păstrați ouăle amestecate pe foc până când sunt fragede? Greşeală! Oua amestecată este unul dintre acele feluri de mâncare care continuă să gătească chiar și după ce scoateți tigaia din aragaz și ați pus ouăle pe farfurie. Căldura reziduală este suficientă pentru ca aceștia să se transforme dintr-o masă delicată pufoasă într-o masă uscată și dură într-un minut pe drumul de la aragaz la mâncător. Scoateți ouăle amestecate de pe foc când par aproape fierte. Apoi îl veți putea servi perfect la masă.
O rețetă pas cu pas pentru omletele perfecte
- 2 oua mari de pui;
- 2 lingurite de unt;
- 1 linguriță de smântână grea sau smântână;
- un vârf de cuțit de sare.
- Crăpați ouăle într-un vas de sticlă și bateți cu un tel. Bateți până când amestecul este pal și ușor clocotit.
- Topiți untul într-o tigaie mică la foc mic. Uleiul trebuie să spumeze, dar niciodată să se rumenească. Turnați ouăle bătute în tigaie și dați-le zece secunde pentru a apuca puțin.
- Luați o spatulă de silicon sau o spatulă de lemn și amestecați ouăle. Continuă să le amesteci la fiecare 10-15 secunde. Dacă amestecul se instalează prea repede, scoateți-l de pe foc și lăsați tigaia să se răcească ușor, apoi readuceți vasele în aragaz.
- Când ouăle amestecate sunt aproape terminate, condimentați cu sare și adăugați smântână grea sau smântână. Se amestecă de câteva ori și în timp ce ouăle amestecate sunt încă puțin umede, se transferă într-o tigaie preîncălzită.
Scramble de Gordon Ramsay
Bucătarul celebru Gordon Ramsay oferă un mod ușor diferit de a pregăti ouă amestecate. El toarnă amestecul de ouă într-o tigaie rece sau stewpan împreună cu o bucată de unt și le gătește la foc mic, amestecând, până când ouăle încep să se transforme într-o masă cremoasă mare, aproximativ 6-7 minute. Apoi scoate tigaia din foc, adaugă încă o bucată de unt, întoarce ouăle în aragaz și gătește, continuând să amestece, încă câteva minute. După ce a luat din nou tigaia de pe foc, bucătarul-șef pune smântână grea sau smântână în tigaia amestecată, se condimentează cu sare, piper și arpagic tocat și servește cu pâinea prăjită.
Cu ce să mănânci ouă amestecate
Oua amestecată este servită în mod tradițional la micul dejun împreună cu pâine prăjită. Este împreună, și nu pe pâine prăjită, astfel încât felia de pâine prăjită să rămână crocantă și ouăle să fie cremoase. Ouăle amestecate sunt condimentate cu piper negru măcinat sau fulgi de chili, arpagic tocat, ceapă verde sau mărar, o picătură de ulei de trufe sau ketchup fierbinte. Împreună cu acesta se servesc somon afumat, ciuperci prăjite, șuncă, pui afumat sau piept de curcan, tăiat cubulețe.
