Carnea de macrou este fragedă și suculentă. Conține multe oligoelemente benefice și minerale. Macroul se poate prăji, fiert, fiert, copt. Peștele sărat se cumpără de obicei în magazin, dar poate fi sărat cu ușurință acasă.
Există mai multe opțiuni pentru sărarea delicioasă a scrumbiei: sărată uscată și în saramură, carcasă și eviscerată, bucăți și fileuri, precum și feliere. Timpul de gătit se întinde de la 30 de minute la trei zile.
Primul pas este alegerea macroului. Poate fi fie proaspăt, fie congelat. Carcasa de macrou trebuie să nu prezinte daune externe, culoarea să fie naturală. Dacă există pete galbene pe burta peștilor, atunci peștele este bătrân.
Pentru sărare, este important să alegeți un macrou bun. Carcasa acestuia trebuie să fie nedeteriorată și colorată în mod natural. Cel mai bine este să cumpărați pește gras cu spatele gros.
Peștele trebuie ales mare, în caz contrar nu va fi potrivit pentru tăiere. Mai mult, cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai gras și acesta este principalul avantaj al macroului. Gradul de sărare va depinde de timpul de expunere în saramură. Pentru a-l pregăti, trebuie să respectați proporția: pentru 1 kg de pește - 300 g de sare. Sarea se folosește numai pentru măcinare cu pietre sau grosiere. Opțiunea „extra” va strica peștele.
Pentru a pregăti macrou sărat uscat, 1 kg de macrou va avea nevoie de 0,3 kg de sare grosieră și 2 frunze de dafin.
Macroul trebuie dezghețat în frigider și clătit bine. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile, altfel peștele va avea un gust amar. Uscați carcasele cu un prosop de hârtie. Acum trebuie să luați un fel de mâncare potrivit. Poate fi emailat, din sticlă sau plastic. Nu folosiți vase de aluminiu și fontă, peștele va avea gust de fier.
Pentru ca macrou sărat să arate ca macrou afumat, adăugați coajă de ceapă și ceai negru în saramură. În loc de coji de ceapă, turmericul este, de asemenea, potrivit. De asemenea, va face peștele galben auriu.
Un strat de sare trebuie turnat în partea de jos, adăugați o frunză de dafin. Așezați macrouul înapoi. Presărați sare deasupra și puneți din nou frunza de dafin. Puneți opresiune pe carcase la ritm: pentru 1 kg de pește - 0,3 kg de marfă. În a doua zi de sărare, veți obține macrou foarte ușor sărat, în a treia - ușor sărat, în a patra - sărat.
În saramură, macroul se prepară în același mod, doar carcasele nu sunt acoperite cu sare, ci sunt umplute cu soluție salină puternică. Dacă nu se pregătește o carcasă întreagă, dar este eviscerată, peștele trebuie curățat foarte atent. În plus față de viscere, filmul negru care acoperă burta macroului trebuie îndepărtat. Peștele trebuie să fie perfect curat. Tuzluk se prepară la o rată: pentru 1 litru de apă - 3 linguri. l. sare grunjoasă.
Pentru ca macroul sărat să capete o aromă ușoară afumată, trebuie să adăugați prune afumate în saramură.
Când pregătiți macrou sarat picant, se recomandă utilizarea următorului raport: adăugați 3 linguri pentru 1 litru de apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Din condimentele obligatorii - frunze de dafin, boabe de piper negru, cuișoare, ienibahar, semințe de coriandru, cardamom, semințe de muștar. Pentru a obține o culoare aurie frumoasă, în saramură se adaugă coji de ceapă sau un pahar de frunze puternice de ceai.
La sărarea macroului în bucăți sau fileuri, procesul de sărare nu se schimbă, dar timpul de expunere în saramură este redus. Pentru o bună sărare a fileurilor, este nevoie de o zi, iar peștele sărat în bucăți va fi gata în cinci ore.
