Zaharul este unul dintre cele mai importante alimente care stau la baza dietei umane. Uneori poate apărea o situație în care, de bunăvoie sau nu, trebuie să o abandonezi parțial sau chiar complet. Dar aceasta nu înseamnă o deteriorare a calității vieții. Este foarte posibil să găsiți o alternativă demnă la Sahara.
De ce oamenii renunță la zahăr
Zaharul este contraindicat la pacienții cu diabet zaharat, cauzează cariile dentare, crește tensiunea arterială, ca să nu mai vorbim de cât de catastrofal poate afecta starea figurii. Uneori, abandonarea acestuia poate salva literalmente o viață. Nu există atât de puține alternative la „moartea dulce”, de la îndulcitor sintetic la înlocuitori destul de naturali. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.
O persoană simte gustul nu numai cu limba, ci și cu nasul. Prin urmare, uneori se dovedește a fi destul de suficient să condimentezi un fel de mâncare sau o băutură cu un fel de aromă, de exemplu, vanilie sau scorțișoară, astfel încât creierul să gândească însuși dulceața.
Îndulcitori sintetici
Substituenții sintetici, cum ar fi xilitolul sau ciclamatul, sunt practic zero calorii și nu au absolut niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Dulceața lor variază în funcție de numele și forma de eliberare - lichid, sub formă de tablete sau pulbere. Unele dintre ele nu sunt distruse nici la temperaturi ridicate, deci pot fi utilizate în procesul de gătit și chiar puse în produse de patiserie. Acestea sunt îndulcitori precum ciclamatul sau zaharina. În același timp, nu trebuie să uităm că zahărul nu numai că dă gust cofetăriei, ci contribuie și la legarea ingredientelor între ele, prin urmare, aluatul de biscuiți poate să nu funcționeze numai cu zaharină. În plus, s-a observat mult timp că, în ciuda conținutului aproape nul de calorii, îndulcitorii artificiali sunt destul de capabili să promoveze o creștere a greutății corporale. Oamenii de știință asociază acest paradox cu faptul că organismul, reacționând la gustul lor, eliberează excesul de insulină în sânge, care trimite toți carbohidrații pe care îi întâlnește în depozitele de grăsimi.
Lenjeria de pat sintetică poate provoca unele probleme grave de sănătate.
Stevia
În ultimii ani, stevia și-a făcut drum pe piață - un îndulcitor similar cu omologii săi sintetici, dar numai în aparență. Deoarece tabletele, pulberea sau lichidul cu stevia se bazează pe un extract din planta nedescriptibilă cu același nume care crește în Paraguay. În 2010, o comisie internațională a finalizat o serie de studii, concluzionând că acest înlocuitor este complet sigur pentru sănătate și a permis producția sa în masă. Deoarece ingredientele care alcătuiesc stevia rezistă perfect testului la temperaturi ridicate, ele pot fi utilizate și în produsele de panificație.
Înlocuitori naturali
Zaharoza, cu care suntem obișnuiți, este o dizaharidă și, uneori, abandonarea acesteia nu poate însemna decât trecerea la un alt tip de zahăr, de exemplu, fructoza. Trebuie reamintit faptul că alte zaharuri pot diferi ușor în gust de un zahăr rafinat atât de familiar, iar cantitatea lor suficientă pentru a conferi dulceața dorită poate varia într-o direcție sau alta. Prin urmare, va trebui să experimentați puțin înainte de a găsi echilibrul dorit, dar dacă aveți succes, zaharurile alternative pot înlocui zaharoza.
