Peștele afumat ispititor cu aspectul său apetisant și mirosul uimitor este considerat una dintre cele mai populare și delicioase gustări. În ciuda faptului că magazinele moderne oferă un sortiment destul de bogat de produse gata preparate, mulți iubitori de acest fel de mâncare preferă să fumeze pește pe cont propriu.
Ce tipuri de pești sunt potrivite pentru fumat
Aproape orice pește este potrivit pentru fumat, dar adevărații gurmanzi preferă în continuare specii precum ide, burbot, biban de râu, trek, dorată, capelin, crap, biban de știucă, tench și anghilă. Toate aceste specii au solzi densi, astfel încât pielea lor nu se fisurează în timpul tratamentului termic. Macrou este considerat ideal pentru fumatul peștelui.
Există două moduri de a fuma peștele: cald și rece. Deci, oricare dintre ele poate fi aleasă pentru gătit macrou, beluga, hering, cod și biban. Stavridul, somonul chum, mugul, peștele alb, shemaya, somonul șocan și somonul chinook sunt supuse fumatului extrem de rece. Însă sturionul stelat, verdeața, somnul, platica, bibanul știucilor, heringul, peștele alb, codul, platanul și polele sunt cel mai bine afumați folosind tehnologia fierbinte.
Reguli pentru alegerea peștelui pentru fumat
Pe lângă tipul de pește, ar trebui luați în considerare și alți factori la fumat, cum ar fi mărimea produsului, greutatea acestuia, gradul de prospețime al peștelui etc.
Pescarii cu experiență recomandă fumatul exclusiv în stare proaspătă sau, așa cum o numesc și ei, pește înghesuit. Deși este posibil să se fumeze un produs congelat, dar numai cu condiția ca procesul de înghețare să se desfășoare foarte repede, iar peștele să nu se dezghețe niciodată. Peștele congelat, care este vândut în magazine, este complet nepotrivit pentru fumat, deoarece calitatea sa este uneori destul de îndoielnică și complet incompatibilă cu regulile gătirii în condiții de siguranță.
Atât peștii mari, cât și peștii mici sunt potriviți pentru fumat. Principalul lucru este că exemplarele selectate sunt cât se poate de îndrăznețe. Desigur, este de dorit ca peștii din aceeași specie și aproximativ aceeași dimensiune să fie afumați în același timp. În acest caz, va fi sărat și afumat cel mai uniform.
Nu este nevoie să îndepărtați peștii cu greutatea de până la 400 g. Ar trebui pur și simplu sărat și apoi afumat întreg. Pieptele și crapii cu o greutate mai mică de 750 g sunt, de asemenea, afumați întregi fără a fi eviscerați. Dacă greutatea peștelui pe care l-ați ales variază de la 1 la 3 kg și doriți să-l fumați fierbinte, este mai bine să curățați produsul de măruntaiele fără a atinge solzii și a părăsi capul. Când sunt afumați la rece, peștii de dimensiuni și greutate medii nu trebuie să fie prelucrați în continuare.
Specimenele mai mari trebuie să fie eviscerate și împărțite în straturi înainte de fumat. Este recomandabil să împărțiți peștii în lungime în două jumătăți, astfel încât pentru fiecare parte a carcasei să existe o jumătate de coadă și o jumătate de cap.
Peștele afumat poate fi depozitat mult timp. Totuși, dacă ați pregătit o mulțime de gustări, puneți-l în frigider, după ce ați pliat peștele în straturi și ați separat fiecare copie de următoarea cu o foaie de hârtie goală. Este imposibil să folosiți recipiente sigilate pentru depozitarea peștelui afumat, altfel gustarea se va sufoca pur și simplu din propriii vapori.
