Ganache de ciocolată este un cremă de unt de ciocolată, inventat în 1850, pentru prepararea căruia iau soiuri amare de ciocolată. Ganache este folosit pentru decorarea cofetăriei.
Alimente necesare pentru a face ganache de ciocolată
Pentru a prepara ganache de ciocolată, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 100 g de ciocolată neagră, 110 g de smântână, 33-35% grăsime, 2 linguri de zahăr pudră, 35 g de unt.
Aceasta este o rețetă de bază de ganache de ciocolată pentru o cremă bogată cu aromă amară. Pentru o versiune dulce, puteți folosi ciocolată cu lapte.
Puteți prepara o cremă de orice grosime schimbând proporțiile produselor. Ganache gros este folosit ca o glazură. Crema cu o consistență foarte densă este utilizată la prepararea trufelor; un sos de ciocolată este făcut din ganache ușoară.
Gătit ganache de ciocolată
Se toarnă smântâna într-o cratiță mică și se adaugă zahăr pudră. Aduceți crema la fiert la foc mare, dar nu o lăsați să fiarbă. Oala trebuie scoasă imediat din aragaz. Ciocolata se adaugă la smântână fierbinte, ruptă în bucăți mici. Doar după 2-3 minute ingredientele se amestecă până se omogenizează. După aceea, puneți untul într-o cratiță și amestecați din nou ingredientele.
Rezultatul este o ganache cu o strălucire lucioasă caracteristică. Ganache răcit își pierde luciul și este o masă destul de densă care poate fi depozitată în frigider. Dacă este necesar, crema poate fi încălzită rapid.
Nuanțe profesionale de a face ganache
Cofetarii folosesc câteva trucuri pentru a crea ganache de ciocolată fără cusur, cu o consistență netedă și aromă delicată. De exemplu, în loc de zahăr granulat, în cremă se adaugă sirop de glucoză sau miere naturală. În schimb, zahărul se cristalizează ușor, ducând la distrugerea structurii delicate a unei creme cremoase de ciocolată.
În niciun caz nu trebuie să combinați smântână rece cu ciocolată, apoi încălziți componentele. Ciocolata se poate ondula ușor, iar crema devine granulată. Metoda de agitare a cremei în timpul preparării are, de asemenea, o mare importanță. Se folosește o spatulă, cu care masa este deplasată de la mijlocul containerului la margini cu mișcări oscilatorii ușoare.
Când ganache-ul este gata, îi puteți adăuga arome precum rom sau lichior. Apoi crema se trimite la frigider. Acest timp este suficient pentru ca ganache să apuce, dar să nu devină greu. Crema se biciuiește cu un mixer și se folosește la decorarea prăjiturilor, stratificarea prăjiturilor, prepararea dulciurilor și a glazurii.
