Carnea este utilă deoarece conține o mulțime de proteine, vitamine, minerale și fier - substanțe necesare organismului uman, în special în perioada de creștere. Beneficiile neîndoielnice ale cărnii sunt refuzate de fanii vegetarianismului, care consideră mai rău ca urmare a consumului ei din punct de vedere etic.
Substanțele benefice găsite în carne
- vitamina B12; - vitamina B2; - vitamina B6; - vitamina D3; - vitamina A; - carnozină; - acid docosahescaenoic (omega 3); - proteine; - fier; - fosfor; - zinc; - seleniu; - aminoacizi; - minerale; - un acid nicotinic; - colină; - creatina; - piridoxina; - acizi organici; - lipide; - substanțe extractive.
Recomandări pentru selecția și prepararea corectă a cărnii
A existat o lungă dezbatere despre beneficiile și pericolele cărnii. Nutriționiștii susțin, precum și adepții unei diete sănătoase, consumând mai multe legume și fructe crude. Pentru a vorbi cu competență despre beneficiile cărnii, trebuie să știți ce fel de carne ar trebui să consumați, ce feluri de mâncare se servesc cel mai bine cu carne, astfel încât combinația acestor produse să nu fie dăunătoare pentru oameni. Pentru ca carnea să fie utilă, este necesar să o alegeți corect, dat fiind faptul că de multe ori vine în magazine congelate și refrigerate.
Carnea care a fost deja decongelată nu trebuie recongelată. Ar trebui păstrat pe raftul inferior al frigiderului, fără contact cu alte alimente.
Cel mai corect lucru, desigur, este să mănânci carne proaspătă. Dar asta nu înseamnă că trebuie să-l mănânci imediat după sacrificare. Ar trebui să fie refrigerat timp de două până la trei săptămâni.
Se recomandă alegerea cărnii de vită de o culoare burgundă profundă, fără urme de vânt gri, vițel - roz pal.
Mai mult de jumătate din grăsimile din carne sunt monoinsaturate, adică sănătoase pentru organism, deci ar trebui să alegeți carnea cu vene de grăsime. Dar grăsimea nu trebuie să fie galbenă, ceea ce sugerează că animalul a fost hrănit nu cu iarbă, ci cu furaje compuse. Hrana pentru carne, saturată cu proteine și alte substanțe care stimulează activitatea și creșterea viguroasă, este mai necesară de către persoanele cu muncă fizică, la o vârstă tânără, activă, mai precis, cei care nu au dezvoltat încă procesul de îmbătrânire. Pentru ca carnea să fie sigură pentru organism, ar trebui să fie fiartă, înăbușită, la grătar sau coaptă. Înmuiați carnea înainte de gătit. Primul bulion trebuie scurs, apoi reumplut cu apă curată.
În nici un caz carnea nu trebuie afumată sau prăjită. Când fierbeți carne, nu folosiți prea mult condimente.
Care este cea mai sănătoasă carne de mâncat?
Din punct de vedere ecologic, o astfel de carne este mielul, deoarece oile nu au mâncat mult timp decât iarbă. Cu toate acestea, grăsimea de oaie este una dintre cele mai refractare. Prin urmare, nu este de dorit să folosiți vase de oaie în dieta copiilor, bolnavilor și persoanelor în vârstă. Există multe opinii diferite despre care carne este cea mai benefică pentru oameni. Este dificil să se argumenteze despre gustul cărnii și valoarea sa biologică, dar există studii ale oamenilor de știință care uneori se contrazic. Se susține că cel mai dăunător este carnea mamiferelor: carne de vită, porc, miel. Carnea de pasăre (fileul de pui) și organele sunt mai puțin dăunătoare. Pe de altă parte, se știe că în carnea de porc există mai puțin colesterol decât în carnea de vită și pui, bazele purinice - mai mult decât în carnea de vită și vițel, dar mai puțin decât în carnea de curcan și carne de pui. Turcia este considerată una dintre cele mai slabe produse din carne. Carnea de curcan este similară cu puiul. Carnea de iepure conține mai puține baze purinice decât carnea de pui. Prin urmare, carnea de iepure poate fi inclusă în meniul pacienților cu ateroscleroză, anemie și boli hepatice. Carnea de iepure este considerată cea mai ușoară, apoi păsările slabe. Carnea de rață și de gâscă este greu de digerat. Carnea „albă” (vițel, păsări de curte) este considerată mai sănătoasă decât „neagră” (carne de vită, vânat). Cu toate acestea, oamenii mănâncă carne de mult timp și este puțin probabil să renunțe la plăcerea și încărcătura de energie și forță pe care o primesc din consumul ei. Dar acest lucru nu te împiedică să asculți sfaturile nutriționiștilor și să aranjezi zilele de post de două ori pe săptămână. Și pentru a beneficia mai mult organismul de carne, ar trebui să folosiți legume verzi ca garnitură, precum varza, fasolea verde, salata verde etc.
