Uleiul vegetal este un produs fabricat din materii prime vegetale. Valoarea sa nutrițională este foarte mare, deoarece acizii grași, fosfolipidele, vitaminele și alte substanțe utile, precum și grăsimile, oferă organismului uman nutriția internă necesară și energia concentrată.
Din ce este făcut uleiul vegetal?
Materiile prime pentru fabricarea acestui produs sunt foarte diverse. Acestea pot fi semințele plantelor oleaginoase - floarea-soarelui, care sunt familiare consumatorilor ruși, precum și soia, cânepa, bumbacul, macul, inul, muștarul, susanul, chimionul și multe altele. Fructele plantelor precum măslinele sunt folosite și ca materii prime pentru producerea uleiului vegetal. Deșeurile de prelucrare care conțin ulei sunt de asemenea utilizate în acest scop - germeni de grâu, fructe de cătină, porumb, brad, boabe de orez, roșii, semințe de pepene galben, semințe de struguri, semințe de pepene verde și boabe de caise.
În ultimii ani, destul de scump, dar foarte hrănitor și valoros (nu numai în industria alimentară, ci și în industria frumuseții) uleiuri vegetale obținute din nuci - macadamia, migdale, nuci, alune, cedru, nuci braziliene, nucă de cocos, nuci, fistic și multe alte soiuri, uneori destul de exotice.
Procesul de fabricare a uleiului din materii prime vegetale
Pentru o astfel de producție, se folosesc două metode - presare și extracție. Primul este utilizat pentru îndepărtarea uleiului în etapele preliminare și finale. Pentru această întreprindere, se utilizează prese cu șurub, care sunt în prezent împărțite în trei grupuri sau subtipuri - presă, sau dispozitive pentru îndepărtarea preliminară a uleiului, expulzătoare sau prese de presare finale, precum și mecanisme cu dublu scop.
Înainte de presare, materia primă este separată de coajă, apoi este zdrobită până când structura celulei este distrusă și pentru o mai mare moliciune, după care este supusă unui tratament de umiditate-termic, care vizează slăbirea forțelor care dețin uleiul pe suprafața materii prime. Cu toate acestea, această tehnologie, care în esența sa s-a schimbat puțin din cele mai vechi timpuri, dar a fost îmbunătățită doar tehnologic, nu oferă o extracție completă a uleiului. Restul „obține” din materia primă folosind așa-numita extracție.
Principiul acestui proces se bazează pe solubilitatea uleiului vegetal în solvenți organici. Acestea pot fi benzină de extracție sau hexan, utilizate la temperaturi cuprinse între 50-550 de grade Celsius într-un aparat extractor special conceput, când ultimul ulei este izolat din așa-numita făină reziduală.
Apoi uleiul vegetal este supus unei proceduri de purificare, în timpul căreia toate substanțele însoțitoare inutile sunt îndepărtate din acesta, crescând astfel calitatea produsului, costul acestuia și durata de valabilitate.
